Blackstoneのグリドルは、スモッシュバーガーや朝食のハッシュ、炒め物専用だと思っていませんか？ それは大きな間違いです。フラットトップで調理できる最も驚くべき、そして満足感のある料理のひとつがピザです。正しく調理すれば、グリドルで作るクラストは、黄金色で、底面はカリッと、中はもちもちとした食感に仕上がり、ピッツェリアにも引けを取りません。このガイドでは、カリッとした完璧なクラストを実現するための必須のコツ、テクニック、ツールをご紹介します。 グリドルピザのレシピ を毎回成功させる方法をお届けします。
グリドルがピザのゲームチェンジャーである理由
一見すると、グリドルはピザには不向きな調理器具のように思えます。石窯も、密閉されたドームも、薪火もありません。しかし、フラットトップの高温で均一な熱は、水分をコントロールする能力と組み合わさることで、カリッとしたクラストを作るための秘密兵器となります。鍵となるのは、グリドルを 超高温のフライパンとして使うことです。薄い油の層で生地を直接熱で揚げることで、パリッと割れるようなクラストが生まれます。さらに、一度に複数のピザを調理したり、トッピングに合わせてエリアを変えたりすることもできます。
適切な生地の選び方と準備
グリドル調理に適したピザ生地は、すべてが同じというわけではありません。高温（450°F〜500°F）に耐え、焦げ付かない生地が必要です。実証済みの3つの選択肢をご紹介します。
- 市販の生ピザ生地 — スーパーの冷蔵コーナーにある玉状の生地を探してください。扱いやすく、美しく仕上がります。
- 手作りの薄 crust 生地 — 小麦粉、水、イースト、塩、オリーブオイルを使ったシンプルなレシピです。水分量は約60％（小麦粉500gに対して水300g）を目安にしてください。
- 市販のナンまたはフラットブレッド — 10分でできるピザには、ナンをベースに使いましょう。グリドルで瞬時にカリッと焼き上がります。
どの生地を選ぶ場合でも、伸ばす前に室温で30分休ませてください。小麦粉をまぶした台の上で手で伸ばします。めん棒は使わないでください。気泡がつぶれてしまいます。厚さは約1/4インチを目安にしてください。本格的な Blackstoneピザ 体験のためには、生の生地の表面にオリーブオイルを軽く塗ってください。これにより表面が密封され、ソースでべちゃべちゃになるのを防ぎます。
完璧なグリドルのセットアップ
グリドルの温度は、最も重要な変数です。熱すぎると、チーズが溶ける前に生地が焦げてしまいます。冷めすぎると、クラストが硬くて色白に仕上がります。理想的な手順は以下のとおりです。
- Blackstoneグリドルを中強火で予熱する こと10分間。表面温度は約450°F（232°C）が目安です。 赤外線温度計 で確認してください。
- グリドルに油を薄く塗る アボカド油やキャノーラ油など、発煙点の高い油を使用します。ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。油の膜が張った状態を目指し、油の海は作らないでください。
- 伸ばした生地を熱したグリドルに直接置く。動かさずに2〜3分焼きます。泡が出てきますが、これは良い兆候です。
- 生地を裏返す 幅の広いヘラを使ってください。最初の面は、黄金色で濃い茶色の斑点がある状態になっているはずです。ここで、焼き上がった面にすばやくソース、チーズ、トッピングをのせます（生の面は底面の熱で焼き上がります）。
- 金属製のドームまたはアルミホイルのテントで覆う 蒸気を閉じ込めてチーズを溶かします。さらに3〜4分、底面がカリッとし、チーズがとろけるまで焼きます。
グリドルで映えるトッピング
グリドルは底面から強い熱が加わるため、少し焦げ目がつくとおいしいトッピングで工夫を凝らすことができます。次のようなアイデアはいかがでしょうか。
- 定番のマルゲリータ — サンマルツァーノトマト、フレッシュモッツァレラ、バジル（バジルは焼き上がり後にのせてください）。
- ペパロニとソーセージ — ピザにのせる前に、グリドルでソーセージのひき肉を下焼きします。
- ベジタブル好きには — マッシュルーム、パプリカ、赤玉ねぎを薄切りにします。ピザにのせる前に、グリドルで1分ほど炒めてください。
- BBQチキン — ほぐしたロティサリーチキン、赤玉ねぎ、トマトソースの代わりにバーベキューソースをかけてください。
最高の結果を得るには、トッピングをのせすぎないことが大切です。トッピングは2〜3種類で十分です。水分が多すぎると、クラストがカリッと焼かずに蒸されてしまいます。ピザ作りのレベルをさらに高めたいなら、 Adventure Ready 折りたたみ式グリドルプレス は、クラストの縁を押さえつけたり、チーズ入りクラストのピザを作ったりするのに最適なツールです。平らに折りたためて収納に便利で、キャンプやテールゲートパーティーにぴったりです。
カリッとした底面の秘訣：油の層
初心者が犯す一番の間違いは、油の量が少なすぎることです。グリドルピザには、調理面に薄く均一な油の膜が必要です。この油が直接生地に熱を伝え、底面をパリッと揚げます。ただし、バター（焦げる）やエクストラバージンオリーブオイル（発煙点が低すぎる）は使わないでください。クセのない油を使用しましょう。さらに風味豊かなクラストにするには、裏返した直後に焼き上がった面にガーリックオイルを塗ってください。
グリドルに必須のピザ用アクセサリー
ヘラとドームだけで素晴らしいピザを作ることもできますが、いくつかのアクセサリーがあると、より簡単で安定した仕上がりになります。必須アイテムは次のとおりです。
アクセサリー
必要な理由
金属製ピザドームまたは大型カバー
熱と蒸気を閉じ込め、底面を焦がさずにチーズを溶かします。 22インチ テーブルトップグリドルカバー は、12インチのピザの上に置けばドームの代わりにもなります。
幅の広いヘラ（少なくとも6インチ）
大きくてデリケートな生地を破らずに裏返すのに必須です。
赤外線温度計
推測を排除します。グリドルがちょうど450°Fになったのが正確にわかります。
ピザカッターまたはメッザルーナ
鋭い刃がカリッとしたクラストをきれいに切ります。
ソース用のスクイズボトル
ソースを過度に浸さずに、均一で薄い層に広げることができます。
大人数で頻繁に調理するなら、 調節可能なウォーミングラックを検討してください。グリドルの上に置いて、次のピザを焼いている間も焼き上がったピザを温かく保ちます。ガーリックトーストを焼いたり、トッピングを温かく保つのにも最適です。
よくある間違いとその修正方法
経験豊富なグリドル調理者でも問題に直面することがあります。最も一般的な問題とその解決策をご紹介します。
- 底面が焦げる、上面が生焼け — グリドルが熱すぎます。温度を400°Fに下げ、ドームを使って長めに焼いてください。
- 中心がべちゃっとする — ソースまたは水分の多いトッピングをかけすぎています。ソースの量を減らし（最大大さじ2）、野菜は水気をよく拭き取ってください。
- 生地がグリドルにくっつく — 油が足りないか、生地がべちゃべちゃしすぎています。必ずグリドルに油を塗り、生地に小麦粉をまぶしてください。
- チーズが溶けない — ドームまたはカバーを使用してください。ない場合は、ステンレスボウルを逆さまにしてピザにかぶせてみてください。
バリエーション：ブレックファストピザ、デザートピザなど
基本テクニックをマスターすれば、可能性は無限に広がります。スクランブルエッグ、ベーコン、チェダーチーズを使ったブレックファストピザを試してみましょう。最初にグリドルで卵を炒め、それからクラストの上にのせます。デザートには、クラストに溶かしバターを塗り、シナモンシュガーをふりかけ、スライスしたリンゴとキャラメルソースをかけてください。グリドルの均一な熱で、砂糖が焦げずに美しくカラメル化します。
ピザナイトの後の後片付け
ピザはベタベタしたチーズやキャラメル化したソースの跡を残します。グリドルが温かいうちに掃除しましょう。金属ヘラで大きな破片をこそぎ落とし、熱した表面に少量の水を注いで蒸気を発生させます（焦げ付いた汚れが浮きます）。少し冷めたら、ペーパータオルで拭き取り、シーズニングを保護するために薄く油を塗ります。より徹底的な掃除については、グリドルのメンテナンスに関する以前のガイドをご覧ください。
よくある質問
冷凍ピザ生地をグリドルで使えますか？
はい！冷蔵庫で一晩解凍し、その後室温に30分置きます。通常どおりに伸ばしてください。冷凍生地は、焼き上がりがもちもちとした食感になることがよくあります。
トッピングをのせる前に、クラストを下焼きする必要がありますか？
はい。これはピザをべちゃっとさせないための秘訣です。素のクラストを片面2〜3分焼き、裏返してから焼き上がった面にトッピングをのせます。生の面はグリドルの熱で焼き上がります。
グリドルピザに最適なチーズは？
低水分モッツァレラが理想的です。フレッシュモッツァレラは水分が多すぎて、クラストがべちゃっとすることがあります。フレッシュモッツァレラを使う場合は、最初にペーパータオルで水気を拭き取ってください。
グリドルピザを成功させるための最終ヒント
次の3つの柱を覚えておいてください。 高温、最小限のトッピング、そして優れたドーム。練習すれば完璧になります。最初のピザは傑作にならないかもしれませんが、3回目にはきっと満足のいく仕上がりになるでしょう。シンプルなマルゲリータから始めて、そこから実験してみてください。グリドルピザは、寛容で、速く、そして信じられないほどのやりがいがあります。家族での夕食でも、テールゲートパーティーでも、あなたのBlackstoneは、あなたが知らなかった究極のピザツールなのです。
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