簡単回答

Lelit Bianca 40th でエスプレッソを調整するには、まずベースラインとして中挽きで 25～30 秒で 1：2 の比率から始め、フローコントロールパドルに触れる前に味に合わせて挽き目を調整します。ショットが近づいたら、パドルを使って圧力をゆっくり上げ、プリインフュージョンを延ばして甘みとクリアさを引き出します。一度に変える変数は1つにし、毎回のショットを味わってください。

Lelit Bianca 40th がダイヤルイン工程を変える理由

Lelit Bianca 40th は Lelit の 40 周年を記念した限定モデルで、わずか 1986 台のナンバリング入りです。アニバーサリー仕上げの下には、Bianca V3 のフルスペックを備えています：L58E 商用グループヘッド、手動パドルフローコントロール、フルデュアルボイラーシステム。これらの機能が重要なのは、挽き目と分量だけでなく、ショット中の圧力の立ち上がり方もコントロールできるからです。デュアルボイラーなら温度変化を待たずにミルクスチームとエスプレッソ抽出ができるため、ダイヤルイン作業が効率的に進みます。パドルは圧力プロファイルを手動で調整する手段であり、挽き目だけでは解決できない味を修正する主要なツールです。

再現性のあるベースラインから始める

パドルに触れる前に、一貫したベースラインを確立しましょう。スケールで分量と抽出量を計量し、バスケットとタンパーを一定に保ちます。一般的な出発点は、コーヒー 18 グラムに対して 36 グラムを約 25～30 秒で抽出することです。これにより、味わって調整できる基準のショットが得られます。挽き目、分量、フローコントロールを一度に変えると、どの変更がショットを改善または悪化させたのか分からなくなります。Bianca 40th のデュアルボイラーはここで役立ちます。一度温度が上がれば安定するため、ベースラインが再現可能です。

ステップバイステップのダイヤルイン工程

  1. 1. ベースラインのレシピを設定する： コーヒー 18 g を計量し、中設定で挽き、25～30 秒で 36 g のエスプレッソを目指します。毎回スケールとタイマーを使用してください。 チェックポイント：ショットが 20 秒未満または 35 秒を超える場合は、他を変える前に挽き目を1ノッチ細かくまたは粗く調整します。
  2. 2. まず味を確認し、挽き目を調整する： ショットが酸っぱいまたは薄いと感じたら、細かく挽きます。苦いまたは乾いた味なら、粗く挽きます。挽き目だけを変えて再度味わってください。 よくある間違い：挽き目が適切な範囲になる前にパドルを調整すること。フローコントロールは挽き目が悪いコーヒーを修正できません。
  3. 3. プリインフュージョンにパドルを使う： 挽き目が近づいたら、パドルをほぼ閉じた状態でショットを開始し、5～8 秒かけてゆっくり開き、パックをやさしく湿らせます。これにより甘みが増し、チャネリングが減ることがあります。 チェックポイント：最初の滴が 3 秒以内に現れる場合は、パドルを開くのが速すぎるか、挽き目が粗すぎます。
  4. 4. バランスのために圧力をプロファイルする： プリインフュージョン後、ショットの中盤はパドルを全開にして、終盤に向けて少し絞ります。これにより緩やかな圧力低下を再現し、Colombia Wush Wush のようなコーヒーのフルーツノートを引き立てることができます。 よくある間違い：ショット全体を通してパドルを全開にしておくこと。Bianca のフローコントロールは、ショット中に動かすときに最も役立ちます。
  5. 5. レシピを確定して繰り返す： 気に入ったショットが得られたら、挽き目設定、分量、抽出量、時間、パドルの動きを記録します。次回の抽出時に正確に再現してください。 次のステップ：コーヒーを変えたら、ステップ 1 からやり直します。異なる豆、特に珍しい発酵のものは、それぞれのダイヤルインが必要です。

製品情報

  • Lelit Bianca 40th エスプレッソマシン: Lelit Bianca 40th は、わずか 1986 台のナンバリング入り限定モデルで、各台にはアニバーサリーのために依頼されたイタリア人女性アーティストによる限定イラストの下に固有のシリアル番号が刻まれています。トップクラスのデュアルボイラーとしての性能も備えたコレクターズマシンをお求めなら、このエディションは同じ Bianca V3 スペックに独自の仕上げとナンバリングされた由来を備えています。
  • Lelit Bianca: Lelit Bianca はフローコントロールグループと洗練された仕上げを備えたデュアルボイラーエスプレッソマシンで、各マシンにはダイヤルイン中に楽しめるスペシャルティコーヒー3袋が付属します。付属のコーヒーは、貴重なレアロットを使わずにダイヤルインの練習豆として使え、フローコントロールグループは圧力プロファイリングに使用する同じ主要機能です。
  • Colombia, Jardines Del Eden, Wush Wush: Colombia, Jardines Del Eden, Wush Wush は Quindio 産の 1800 masl の EF2（Extended Natural Fermentation）コーヒーで、Strawberry Elderflower と Candied Lemon のノートがあります。これは慎重なダイヤルインが報われる珍しく表現豊かなコーヒーです。フルーツフォワードなプロファイルは過抽出になると濁ることがあるため、パドルを使ってショットをやさしく甘く保ちましょう。