簡単な答え
鋳鉄製ダッチオーブンに油を入れて350°Fに予熱し、下味をつけた鶏肉に粉をまぶし、フライバスケットを使って少量ずつ揚げ、ワイヤーラックに置いて休ませます。このセットの保温性により油の温度が安定し、ムラなく調理できます。
鋳鉄とフライバスケットが違いを生む理由
鋳鉄は薄い金属よりも熱を保持するため、鶏肉を入れたときに油の温度がより早く戻ります。付属のフライバスケットを使えば、鶏肉を安全に沈めたり引き上げたりでき、油はねなしで油を切れます。このセットはその用途のために設計されており、5クォートのダッチオーブンと業務用グレードのフライバスケットを組み合わせています。
ただし、鋳鉄は重く、専用のフライヤーよりも加熱に時間がかかります。10～15分の予熱を見込み、勘に頼らず温度計を使用してください。また、シーズニングされた表面はホーロー加工ではないため、酸性のマリネは避け、シーズニングを保護するために早めに洗浄してください。
油の選び方と安全な準備
ピーナッツ油、キャノーラ油、植物油など、発煙点の高い油を使用してください。ダッチオーブンは、食材を入れたときのあふれや泡のためのスペースを残すため、半分以下まで入れてください。安定したコンロに鍋を置き、緊急用に蓋と重曹を近くに用意し、熱い油から絶対に目を離さないでください。
ステップバイステップ：ダッチオーブン揚げ物セットで作るサクサクのフライドチキン
- 油を予熱する： ダッチオーブンに約2インチの深さまで油を注ぎ、温度計を取り付け、中火で350°Fまで加熱します。鋳鉄の場合、10～15分かかります。チェックポイント：350°Fに達する前に油が煙を出したら、火を弱めて待ちます。
- 鶏肉を準備する： 鶏肉の水分をよく拭き取り、たっぷりと下味をつけ、小麦粉または衣をまぶします。余分な粉は払い落とします。避けるべき失敗：バスケットに入れすぎること—油の温度が下がりすぎないよう、3～4個ずつ揚げてください。 鶏肉の水分を拭き取り、余分な衣を払い落とすことで、衣がサクサクに仕上がります。
- 少量ずつ揚げる： バスケットをゆっくりと油に沈めます。325～350°Fを維持します。きつね色になり中まで火が通るまで（中心温度165°F）、骨付き肉で約12～15分揚げます。チェックポイント：油の温度が325°Fを下回ったら、温度が戻るのを待ってから次の鶏肉を入れてください。
- 油を切り、休ませる： バスケットを持ち上げ、余分な油を鍋に戻します。鶏肉を天板の上に置いたワイヤーラックに移します—キッチンペーパーは衣が蒸れてしまうので避けてください。避けるべき失敗：鶏肉を重ねること。一層に並べてください。 ワイヤーラックを使うと底面もサクサクに保てます。
- 油を冷ましてきれいにする： 油が完全に冷めたら、細かい網のふるいまたはガーゼでこし、密閉容器に入れて涼しく暗い場所で保管します。ダッチオーブンを拭いてきれいにし、シーズニングを維持するために薄く油を塗ります。チェックポイント：熱い油を排水口に流さないでください。
製品情報
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シーズニング済み鋳鉄ダッチオーブン揚げ物セット: このデュオは5クォートのダッチオーブンと業務用グレードのフライバスケットのセットです。5クォートのサイズは、詰め込みすぎずに揚げるのに十分な油を保持でき、バスケットを使えば鶏肉を安全に沈めたり引き上げたりできます。
シーズニング済み鋳鉄ダッチオーブン揚げ物セット