ホテルチャイブレンド解説：OF、PD、ダストグレード比較

ホテル向けチャイブレンドの実用的な購入ガイド：OF、PD、ダストCTCグレードが大量抽出でどのように振る舞うか、そしてホテル、カフェ、ケータリングに最適なブレンドはどれか。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月14日

ページ更新2026年10月29日

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クイックアンサー

ホテルやケータリング向けのチャイには、大型のウルンで素早く強い抽出が必要な場合はPDまたはダスト主体のブレンドから始め、ミルクと合わせても軽やかでリーフ感のあるカップを求める場合はOF+PDブレンドを選びましょう。まずサンプルセットを購入し、実際のキッチンと同じ方法で淹れてから、大量購入に進んでください。

ホテルチャイブレンドにおけるOF、PD、ダストの実際の意味

CTCグレードは粒子の大きさを示すものであり、品質を示すものではありません。OF（オレンジファニングス）はブロークンリーフの大きい方に位置し、PD（ペコーダスト）はより細かく、ダストはさらに細かいです。ホテルのウルンでは、この大きさの違いが抽出速度や、大量に淹れたときの許容性に影響します。細かいグレードは素早く濃さを出せるため、ミルクや砂糖を使ったカダックブレンドによく使われます。大きいグレードは同じ色やボディを得るのに少し時間や撹拌が必要です。

ラベルではなく、抽出方法に合わせてグレードを選ぶ

小さな鍋で完璧に感じるブレンドでも、20リットルのウルンでは苦くなることがあります。キッチンでお茶を連続的に沸かし、保温する場合は、PDまたはダスト主体のブレンドが、苦味に変わる前に一貫した濃さを保ちやすいです。少量ずつ淹れてすぐに提供する場合は、OF+PDブレンドがより丸みのある層状のカップを提供します。購入前に一つ質問をしましょう：淹れた後、お茶はどのくらい置かれますか？保持時間が長いほど、素早く抽出してその後抽出が止まるグレードが適しています。

大量購入前に公平なサンプルテストを行う方法

サンプルを注文し、実際のレシピ、水、ミルクを使って並行して淹れてください。茶葉と水の比率、沸騰時間、ミルクの量を同じにし、唯一の変数をブレンドにします。淹れた直後と30分後にそれぞれ味わいます。色、ボディ、香り、そして苦味やフラットになっていないかを確認します。これがケータリング用チャイブレンドを判断する唯一の信頼できる方法です。なぜなら、カップで勝ったサンプルがウルンでは負ける可能性があるからです。

実際に選択するトレードオフ

細かいグレード：抽出が速く、色が濃く、1キロあたりのカップ数が多く、タイミングの誤差が少ない。大きいグレード：抽出が遅く、風味が穏やかで、サービスが遅れても許容性が高いが、同じ濃さを得るためにより多くの茶葉が必要になる場合があります。ホテルに最適なCTCブレンドは一つではなく、あなたの設備、保持時間、ゲストが期待するカップに合ったブレンドがあります。これら3つのうちどれを最も妥協できないかを決め、それに応じてグレードを選びましょう。

ホテルチャイブレンド選択の判断ルール

大型ウルンで淹れ、数時間保温する場合： ホテルカダックブレンドなどのPDまたはダスト主体のブレンドを選びましょう。細かい粒子は素早く抽出し、長いサービス時間にわたって色とボディを一定に保ちます。 コミットする前に、30分と60分の保持時間をテストしてください。
少量ずつ淹れ、すぐに提供する場合： OF+PDブレンドは、ミルクにも負けない、より丸みのあるリーフ感のあるカップを提供します。タイミングを重視し、罰しません。 キッチンが抽出時間を管理できる場合に最適です。
メニューにハウスチャイだけでなく、シグネチャードリンクが必要な場合： グレードだけでなく、フレーバー付きカフェブレンドを検討しましょう。チョコレートチャイは、グレードの選択だけではできない方法でラウンジメニューを差別化できます。 まず、作業用のブレンドを購入するのか、メニューアイテムを購入するのかを決めてください。
2つのブレンドの間で迷っている場合： サンプルを購入し、同じ比率で並行して淹れ、淹れたてと保持後のカップを比較してください。 一度の小さなカップのテイストテストだけで大量購入を決めないでください。

判断を具体化する製品

ホテルブレンド（OF+PD）とホテルカダックブレンドサンプル（PD+ダスト）のみ: ホテルブレンド（OF+PD）とホテルカダックブレンド（PD+ダスト）を特徴とするサンプルセットで、ホスピタリティ環境で一般的に好まれる力強いフルボディのプロファイル向けに作られています。大量購入前に、自分のキッチンでリーフ感のあるOF+PDブレンドとより細かいPD+ダストのカダックブレンドを比較できます。
チョコレートチャイティーカフェブレンド: チョコレートチャイティーカフェブレンドは、リッチなカカオと高品質のCTC茶を組み合わせ、カフェやホテルラウンジ向けのメニュー差別化要因として位置づけられており、パックサイズのオプションがあります。標準的なハウスチャイではなくシグネチャービバレッジを目指す場合に便利で、若い層やデザート志向のゲストをターゲットにしています。