クイックアンサー
金属製の型のレシピで指定されている 350°F の代わりに、深型の正方形のガラス製容器で 325°F で焼き、容器を中段のラックの中央に置きます。ガラスは金属より熱を保持する時間が長いため、正方形の容器の端は中央が焼き上がる前に固まって焼き色が付きます。8 インチという小さな設置面積がその熱をさらに集中させるため、25°F の温度低下と焼き途中での回転が最も重要な2つの変更点です。
深型の正方形のガラス容器で焼き方が異なる理由
ガラスはアルミニウムに比べて熱伝導率が低いため、最初は熱の伝わりが遅く、料理をオーブンから取り出した後も熱を放出し続けます。この遅れが、ガラス製容器での典型的な焼きムラの原因です。中央は色が薄く生焼けなのに、角は濃く焼きすぎになるというパターンです。正方形の容器は、角が同時に3つの熱いガラスの壁に近く、中央は食材自体に囲まれているため、問題を悪化させます。深型容器はさらに第3の要因を加えます。容積が大きいと、キャセロールやブラウニーの生地の中央が焼き上がるまでに時間がかかり、その間端は余分に焼き色が付きます。浅い金属製の容器向けに書かれたレシピは、これらの要素をほとんど考慮していないため、レシピ通りに作ってもムラが生じることがよくあります。
レシピを容器に合わせる。逆ではなく
何かを調整する前に、レシピの容器サイズがお使いの容器と一致しているか確認してください。深型の正方形容器で8インチのものは、9インチの正方形容器よりも容積が小さいため、9インチ用に書かれたレシピでは、より厚い層ができ、焼き時間が長くなり、中央が生焼けになりやすくなります。8インチの容器しかない場合は、レシピを約4分の1に減らすか、焼き時間を長くして、時計ではなく串で焼き加減を確認してください。9x9の容器を指定する正方形のベーキング皿のレシピは、最も一般的な不一致なので、まずその数字を確認してください。
温度とラックの位置を調整する
レシピに記載されている温度より25°F低くオーブンの温度を設定します。このひとつの変更だけで、縁の焦げ付きが遅くなり、中心部が追いつくようになります。皿は中央のラックの中央に置き、下段のラックや加熱素子の真上には置かないでください。2つの皿を同時に焼く場合は、間に少なくとも2インチの間隔を空け、途中で位置を入れ替えます。深いキャセロールなど焼き時間が長いレシピでは、焼き時間の最初の3分の2はアルミホイルでゆるく覆い、最後の焼き色付けのときに外します。
作り置きと持ち運びに適したフタの使い方
料理を事前に準備する場合、密閉性の高いフタは表面の乾燥を防ぎ、冷蔵庫でのこぼれを防ぎます。Pyrexのフタはモデルごとに専用設計です。四角いフタがすべての四角い容器に合うとは限らないため、容器に合ったフタを選んでください。Easy Grab 8インチ角型ベーキングディッシュ用のブルーフタは、その容器専用に設計されており、取っ手も使えるので、満杯の容器をカウンターからオーブン、テーブルへと移動する際に便利です。3クォートの長方形ウォーターカラーディッシュには、対応する青いプラスチック製フタがパチッとはまり、密閉保存ができます。どちらのフタもオーブン用ではないため、焼く前に必ず外してください。
焼き加減は時間だけでなく位置でも確認しましょう
串や細いナイフを中心と、角から約2.5センチの場所にも挿してください。中心がきれいに抜けても、角が乾燥していたりぼろぼろだったりする場合は、端が理想的な状態をすでに過ぎています。キャセロールやオーブンで焼くパスタの場合、中心が瞬間読み取り温度計で165°Fに達しているか確認してください。深い容器では目視での判断は信頼できません。レシピの指定時間の5〜8分前から確認を始め、2分単位で時間を追加してください。
ステップバイステップ：深型スクエアガラス皿で均一に焼く方法
- 完全に予熱し、温度を下げる： レシピが350°Fを指定している場合、オーブンを325°Fに設定します。少なくとも15分間予熱し、空気だけでなくオーブンの壁やラックにも熱が行き渡るようにします。 チェックポイント：皿を入れる前に、オーブン用温度計が325°Fを示していることを確認します。
- 中央よりも角を多めに油を塗る： バターまたはスプレーオイルを四隅と下部の縁にたっぷりと塗り、中央は軽く塗ります。角は最も熱くなる部分で、くっつきやすい場所です。 よくある間違い：均等に油を塗ったのに、角がガラスに溶着してしまう理由がわからない。
- 中央のラックに皿を置く： 皿がラックの中央にくるように置き、四方に少なくとも5センチの隙間を確保します。2つの皿を焼く場合は、間隔を空けて並べて置きます。 チェックポイント：皿のどの部分もオーブンの壁から5センチ以内に近づけないでください。
- 2/3のタイミングで1回回転させる： 推定焼き時間の約2/3が経過したら、皿を180度回転させ、後ろの端が前に来るようにします。このためにオーブンを複数回開けないでください。 よくある間違い：構造が固まる前に早すぎる回転をすると、熱が逃げてしまいます。
- 中央と角を別々にテストします： 中央に串を1本、角から約2.5cmのところにもう1本刺します。中央はきれいに出るか、湿ったパンくずがつく程度に。角は乾燥してぼろぼろにならないようにします。 チェックポイント：中央がまだ湿っているのに角がすでに乾いている場合は、アルミホイルをかぶせて同じ温度で焼き続けます。
- 皿の中で10分冷ましてから、取り出します： ガラスは熱を保持するため、オーブンから出した後も皿の中で調理が続きます。切ったり盛り付けたりする前に、ワイヤーラックの上で10分休ませます。 よくある間違い：すぐに切り分けて、中心が崩れたり、端が乾燥したりするのを見てしまうこと。
製品情報
- Pyrex® ディープ 8" スクエアガラスベーキングディッシュ（セージグリーンの蓋付き）: Pyrex® ディープ 8" スクエアガラスベーキングディッシュ（セージグリーンの蓋付き）は、あふれにくく、詰め物や重ね調理に適した深型のディッシュとして説明されています。深さがある分、重ねるレシピに十分なスペースがありますが、浅いディッシュよりも中心が固まるまでに時間がかかるため、レシピの時間に頼らず、長めに焼いて中心を確認してください。
- Pyrex® イージーグラブ® 8" スクエアベーキングディッシュ用ブルー蓋: Pyrex® イージーグラブ® 8" 角型ベーキングディッシュ（モデル C-222）用の青いフタは、イージーグラブ 8 インチ角型ディッシュ専用に作られており、取っ手にアクセスしやすいままです。イージーグラブ 8 インチ角型ディッシュをお持ちなら、これが実際に密閉できるフタです。開いた取っ手により、フタを外さずに満杯のディッシュをポットラックに運びやすくなります。
