クイックアンサー

HexClad ハイブリッド ディープ ソテーパンの高い直線の側面と広い表面積を使って、肉を焼き、香味野菜と液体を加え、その後、蓋をして低温のオーブンまたはコンロで仕上げます。

煮込みにディープソテーパンが適している理由

煮込みには、焼き色を付けるための高温に対応でき、かつ主材料を部分的に浸すのに十分な液体を保持できるパンが必要です。標準的なフライパンは浅すぎ、ストックポットは適切な焼き色を付けるための広い底面がありません。ハイブリッド ディープ ソテーパンは、高い直線の側面と広い調理面でそのギャップを埋めます。

7クォートの容量は、丸鶏や3ポンドのチャックローストに十分な大きさでありながら、ほとんどの家庭用オーブンに収まるコンパクトさです。ハイブリッド構造は、長く穏やかな調理段階で熱を均等に分散します。

液体と温度のヒント

煮込み液は肉の約3分の1から半分の高さまでにします。完全に浸さないでください。液体が多すぎるとシチューになり、少なすぎると肉が柔らかくなる前に乾燥する恐れがあります。ストック、ワイン、ブロス、または香味野菜を入れた水でも大丈夫です。

コンロで煮込む場合は、激しく沸騰させるのではなく、時折泡が見える程度の弱火に保ちます。オーブン法の方が寛容です。温度を300°Fから325°Fの間に設定し、穏やかな周囲の熱に任せます。

ハイブリッド ディープ ソテーパンで煮込む手順

  1. 肉を全面焼き色を付けます： パンを中強火で熱し、薄く油をひきます。肉の水気を拭き取り、詰め込みすぎずに加えます。各面をこんがりと焼き色が付くまで、片面約3～4分焼きます。よくある間違いは肉を早く動かしすぎることです。適切に焼き色が付くと自然に剥がれます。
  2. 香味野菜を炒め、デグラッセします： 肉を取り出し、火を中火に落とします。みじん切りの玉ねぎ、にんじん、またはにんにくを加え、2分炒めます。ワインまたはブロスを約1/2カップ注ぎ、木べらで焦げ付きをこそげ取ります。この工程が風味のベースを作ります。デグラッセを省略すると、旨味がソースではなくパンに残ってしまいます。
  3. 液体を加え、肉を戻します： 肉の3分の1から半分の高さに達するまでストックまたはブロスを加えます。肉を戻し、ハーブ（タイム、ベイリーフ）を加え、液体が静かに煮立つようにします。液体の量が適切か確認します。高すぎると、煮込む代わりに肉を茹でてしまいます。 オーブンを使用する場合は、今のうちに300°Fに予熱します。
  4. 蓋をして、弱火でじっくり調理します： パンに蓋をしてオーブンに移すか、コンロの弱火のままにします。肉がフォークでほぐれるまで、通常はカットによって1.5～2.5時間調理します。液体が3分の1の目盛りより下に蒸発していないか、30分ごとに確認します。必要に応じてブロスを少し加えます。 パンの蓋はしっかり閉まるので、調理中に液体を追加する必要はほとんどありません。
  5. 休ませて提供します： パンをオーブンから取り出し、蓋をせずに10分休ませます。必要に応じて表面の余分な脂を取り除きます。煮込み液はそのままでも、コンロで煮詰めて濃厚なソースにしてもお使いいただけます。よくある見落としは早く提供しすぎることです。休ませることで肉汁が全体に行き渡り、より柔らかい食感になります。

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