Chemexコーヒーの淹れ方：ステップバイステップガイド

Chemexの注ぎ方マスターガイドで、ステップバイステップで学びましょう。適切な挽き目、水温、テクニックを習得して、クリーンで明るい一杯を淹れましょう。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月23日

ページ更新2026年10月27日

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クイックアンサー

ケメックスでのコーヒー抽出は、お湯の温度、挽き目、注ぎ方のコントロールがすべてです。中粗挽き、沸騰直前のお湯、安定したらせん状の注ぎ方で、クリーンで明るい味わいの一杯に仕上げましょう。

ケメックスフィルターが重要な理由

ケメックス抽出法は、クリーンで沈殿物のない一杯を生み出すことで有名です。その透明感は主にフィルターに由来します。標準的なペーパーフィルターは油分や微粉を多く通しますが、より厚いケメックス FS-100 フィルターは、目詰まりすることなく沈殿物や油分をより多く除去するように設計されています。その結果、軽やかなボディで、透明感と明るさが際立つコーヒーになります。

適切な挽き目の選び方

中粗挽きがケメックスに最適です。粗めの海塩のような見た目が目安です。細かすぎるとお湯が通過するのに時間がかかりすぎ、過抽出となって苦味が出ます。粗すぎるとお湯が速く流れすぎて、薄くて抽出不足の一杯になります。抽出時間が目標の4分から大きくずれている場合は、グラインダーを1ノッチ調整してください。

ケメックス抽出のステップバイステップ

1. 器具を準備します： ケメックスの上部にケメックス FS-100 フィルターを1枚置き、3層になっている側を注ぎ口に向けます。フィルターを熱湯でリンスして紙の味を取り除き、カラフェを予熱します。リンスしたお湯は捨てます。 リンスを省略すると、コーヒーに紙の味が残ることがあります。
2. コーヒー粉を加えます： 水1リットルに対してコーヒー60グラムの割合（およそ1：16.7）を使用します。標準的な6カップ用ケメックスでは、中粗挽きのコーヒー約42グラムです。リンスしたフィルターに粉を加え、軽く振って表面を平らにします。 一貫性のためにコーヒーを計量してください。容量での計量は信頼できません。
3. コーヒーを蒸らします： お湯を200°F（93°C）に加熱します。粉が飽和する程度のお湯を注ぎます—コーヒーの重量の約2倍（84グラム）です。コーヒーが蒸らされて二酸化炭素を放出するまで30～45秒待ちます。 しっかり蒸れるということは、コーヒーが新鮮だということです。ほとんど泡立たない場合は、豆が古くなっている可能性があります。
4. メインポア（本注ぎ）： 残りのお湯を、中心から外側に向かってらせん状に、フィルターの縁を避けながらゆっくりと注ぎます。3～4回に分けて注ぎ、各注ぎの間に水位が半分になるまで下げます。合計抽出時間は4分を目安にします。 速く注ぎすぎたり、高すぎる位置から注いだりすると、粉が撹拌されて抽出が不均一になることがあります。
5. フィルターを取り外してサーブします： お湯が完全に粉を通り抜けたら、フィルターの縁を持って慎重に持ち上げ、捨てます。カラフェを軽く回してコーヒーを混ぜ、すぐに注いでお楽しみください。 フィルターをカラフェに入れたままにすると、抽出が続き、コーヒーが苦くなります。