クイックアンサー
中細挽きのコーヒー、沸騰直前の水（200～205°F）、そしてハンドドリップ用ドリッパーでコーヒーと水の比率を1:16にします。このレシピは、ブレイヤン・スミスのゲイシャのジャスミンとシトラスの風味を、過抽出にすることなく引き立てます。
このゲイシャに優しい扱いが必要な理由
ブレイヤン・スミスのゲイシャは、ウイラの標高1,500～1,800メートルで栽培された浅煎りのコーヒーです。その密度の高い豆の構造と繊細な花のような特徴には、一般的な中煎りよりも少し低い水温が必要です。沸騰したお湯は微粉を焦がし、苦くて平坦な味わいになることがあります。
1:16の比率（例：コーヒー20gに対して水320g）は、ジャスミンとストーンフルーツを引き出しながら、クリーンな後味を保つのに十分な抽出を与えます。標準的なウォッシュトコーヒーに使うよりも粗めの挽き目も、フィルターの目詰まりを防ぐのに役立ちます。
ブレイヤン・スミス・ゲイシャのハンドドリップレシピ
- お湯を沸かし、ドリッパーを準備します： ろ過した水を200～205°F（93～96°C）にします。ドリッパーでペーパーフィルターをすすぎ、紙の味を取り除き、抽出器具を予熱します。すすぎ水は捨てます。 205°Fより熱いお湯は花のような香りを弱め、195°Fより冷たいお湯は抽出不足になる可能性があります。
- コーヒー20gを中細挽きにします： 豆20gを、食卓塩より少し粗い、海塩のような質感に挽きます。均一にするためにバーグラインダーを使用します。細かすぎる挽き目はドリップが遅くなり、苦味の原因になります。 抽出時間が 2:30 より短い場合は、挽き目を細かくしてください。3:30 より長い場合は、挽き目を粗くしてください。
- 40gのお湯で蒸らします： 40gのお湯を粉全体に均等に注ぎ、すべてを湿らせます。30～40秒待ちます。適切な蒸らしはCO₂を放出し、均一な抽出を可能にします。蒸らしを省略したり急いだりすると、味にムラが生じます。 蒸らしの際に泡立ちが見られない場合、豆が古いか、お湯が冷たすぎる可能性があります。
- メインの注湯は2段階で行います： ブルーミング後、ゆっくりと円を描くようにお湯を注ぎ、合計 200g に達したら 30 秒待ちます。最後に合計 320g になるまでお湯を注ぎます。ドリッパーの縁より水位が低くなるように保ってください。総抽出時間は 2:45 ～ 3:15 を目安にしてください。 注ぐのが速すぎると粉のベッドが撹拌され、濁った抽出になります。遅すぎるとスラリーが冷めてしまいます。
- サーブして調整します： 抽出が滴り終わるのを待ち、フィルターを捨てます。注ぐ前にカラフェをそっと回します。味見をします：酸っぱいまたは薄い場合は、次回はより細かく挽きます。苦いまたは渋い場合は、より粗く挽くか、水温を2°F下げます。 挽き目、水温、味のメモを記録して、一貫した結果を得るために抽出ログをつけましょう。
このコーヒーについて
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コロンビア ブレイヤン・スミス ゲイシャ: ブライアンはウイラ出身の3代目栽培者で、農園の実践を積極的に改善し、新しい品種に投資しています。彼の農園は海抜1,500～1,800メートルに位置しています。高地と慎重な品種選定により、精密で優しい抽出アプローチに応える、密度が高く風味豊かな豆が生まれます。
コロンビア ブレイヤン・スミス ゲイシャ