クイックアンサー
エチオピア ドゥル フェレスは、沸騰直前のお湯と中細挽きでハンドドリップ抽出するのがおすすめです。明るい酸味と完熟した果実の風味を引き出せます。
明るい酸味にハンドドリップが最適な理由
エチオピア ドゥル フェレスは、アプリコット、リンゴ、ブラックベリーといった力強いフルーツの風味が特徴のナチュラルプロセスコーヒーです。ハンドドリップならお湯の温度と注ぐスピードをコントロールできるため、明るい酸味を引き出しつつ、嫌な苦味を抑えられます。ペーパーフィルターを使えば、フルーツの風味が際立つクリーンな味わいに仕上がります。
唯一のトレードオフ：ナチュラルプロセス由来の微粉
ドゥル フェレスのようなナチュラルプロセスコーヒーは、ウォッシュドコーヒーに比べて微粉がカップに残りやすい傾向があります。そのため、やや濁ったり、ボディ感が増すことがあります。あらかじめぬらしたペーパーフィルターを使い、優しくお湯を注ぐことで微粉を減らせます。完全にクリアなカップを目指すなら、フィルターを二重にするか、ゆっくり注ぐのも手です。
エチオピア ドゥル フェレスのハンドドリップレシピ（ステップバイステップ）
- 1. お湯を200°F（93°C）に温めます： お湯を沸かし、30秒ほど置きます。熱すぎるお湯はコーヒーを過抽出し、明るい酸味を損なう原因になります。 温度計がない場合は、沸騰後30秒待ちましょう。
- 2. コーヒー豆18gを中細挽きにします： 目安は食卓塩くらいの細かさです。粗すぎると抽出が弱くなり、細かすぎるとフルーツの風味ではなく苦味が出てしまいます。 よくある失敗は挽きすぎること。最初は粗めに設定し、調整しながら進めましょう。
- 3. ペーパーフィルターをお湯でぬらし、捨てます： これで紙の味を取り除き、ドリッパーを予熱できます。コーヒー粉を入れる前に、ぬらしたお湯は捨ててください。 このひと手間を省くと、紙の風味が残り、フルーツの風味とケンカしてしまいます。
- 4. コーヒー粉を入れ、タイマーをスタート。お湯36gを注ぎます（比率2:1）： 中心から外側へ優しく円を描くように注ぎ、粉全体が均一に湿るようにします。30秒ほど蒸らします。 勢いよく注ぎすぎると、粉のベッドが乱れて抽出が不均一になります。
- 5. 3回に分けてお湯を注ぎ、水位を一定に保ちます： 蒸らしが終わったら、150g、次に250g、最後に300gの合計水量を注ぎます。各注湯は約10秒かけて行います。総抽出時間は約2:30から3:00を目安にしてください。 抽出が 2:30 より早く終わる場合は、次回はもっと細かく挽いてください。3:00 を過ぎる場合は、もっと粗く挽いてください。
- 6. ドリッパーを軽く揺らして、サーブします： ドリッパーを軽くひと回しして、粉のベッドを平らにします。最後の一滴まで均一に抽出されます。カップに注いで、明るくフルーティーな一杯をお楽しみください。 抽出後、コーヒーを粉の上に置いたままにしないでください。苦味が出ます。
このコーヒーについて
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エチオピア ドゥル フェレス: ドゥル フェレスは、ナチュラルプロセスならではの完熟したフルーツの雰囲気に、アプリコット、リンゴ、ブラックベリーといったユニークな風味の組み合わせが特徴です。これらのフルーティーなニュアンスは繊細で、適切な抽出方法で守ってあげる必要があります。お湯が熱すぎたり、挽き目が細かすぎると、風味がぼやけて台無しになってしまいます。
エチオピア ドゥル フェレス