クイックアンサー
緑茶ブレンド1グラムを冷たいろ過水100mlに加え、冷蔵庫で8～12時間浸出させ、その後茶葉を濾します。冷水はゆっくりと風味を抽出し、苦味成分の多くを残すため、特別な器具なしで、まろやかで苦味のない緑茶が楽しめます。ジャスミンやレモングラスなどのフローラルブレンドは、その香りが冷水でもしっかりと立つため、特におすすめです。
冷水が味わいを変える理由
お湯を使うとカテキンやカフェインが素早く抽出され、時間や温度を少しでも間違えると、これらの成分が尖った渋みに変わってしまいます。冷水ではこれらの抽出がはるかにゆっくり進むため、数時間浸出しすぎてしまっても、結果としてまろやかで甘みのある味わいになります。これが、冷水出し緑茶が、熱湯で緑茶を焦がしてしまった経験のある人にとって、苦味のない緑茶への最も簡単な道である理由です。
その代わり、時間がかかり、香りがやや控えめになります。熱湯で2分抽出したときのような、即座に立ち上る華やかなフローラルな香りは得られませんが、氷を入れたり、冷蔵庫から出してそのまま飲んだりするのにぴったりな、クリーンで爽やかなベースが手に入ります。
冷水出しに適したブレンドを選ぶ
すべての緑茶ブレンドが冷水に適しているわけではありません。フローラルやシトラスの要素が加えられたブレンドは、その香り成分が低温でも水に溶けやすいため、特に優れています。例えば、ジャスミン緑茶は、高級な緑茶葉とジャスミン花をブレンドしたもので、そのフローラルな香りは冷水出しでもはっきりと感じられます。レモングラス緑茶は、爽やかなシトラスの香りが氷の上でも生き生きと広がります。 トゥルシー緑茶 は、土っぽくハーブのような風味で、冷水出しにすることで、まるで風味豊かなスープのような、まろやかな味わいに変化します。
トゥルシー緑茶
大きな乾燥した花びらやホールリーフが含まれるブレンドは、浸出時間が少し長めになることを想定してください。細かくカットされている場合は、抽出しすぎないように早めにチェックしましょう。
まろやかさを保つ黄金比
信頼できるスタート地点は、水100mlに対して茶葉1グラムです。これは、ほとんどのリーフブレンドの場合、250ml（約1カップ）に対して小さじ約1杯に相当します。氷をのせて注ぐための濃縮液を作りたい場合は、水の量はそのままに茶葉の量を2倍にし、お好みで薄めてください。常に冷たいろ過水を使用してください。ミネラルや塩素を多く含む水道水は、せっかくのフローラルな香りを損なう可能性があります。
可能であれば、茶葉を計量してください。体積での計量は、ブレンドのふんわり感によって大きく異なり、スケールを使えば2回目以降の抽出から推測の必要がなくなります。
濾して保存する
8～12時間後、細かい目のストレーナーまたはペーパーフィルターで茶液を濾します。茶葉を絞らないでください。押し出すと、何時間もかけて避けてきた苦味成分が放出されてしまいます。濾したお茶は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3～4日以内にお飲みください。すぐに傷むことはありませんが、香りは最初の2日ほどで薄れてしまいます。
濃縮液を作った場合は、誰もがそのまま飲めるお茶と間違えてコップ一杯注いでしまわないように、容器にラベルを貼っておきましょう。
冷水出しの手順まとめ
- 1. 茶葉と冷水を計量する： 緑茶ブレンド1gを、冷たいろ過水100mlに使用します。1リットル作る場合は、茶葉10gです。キッチンスケールを使うと、最も安定した結果が得られます。 避けるべき間違い：大さじで目分量で計ること。ふんわりとしたブレンドは密度が大きく異なります。
- 2. 清潔な容器に入れて混ぜる： 茶葉を水に加え、一度かき混ぜて蓋をします。ガラス製または食品用プラスチック製の容器が適しています。長時間の浸出で風味に影響を与える可能性がある、反応性のある金属製の容器は避けてください。 チェックポイント：茶葉が完全に水に浸かっていること。乾いた塊のまま浮いていないこと。
- 3. 冷蔵庫で8～12時間浸出する： タイマーをセットしましょう。ジャスミンなどのフローラルブレンドは、通常8時間ほどで出来上がります。トゥルシーなどのアーシーなブレンドは、12に近い時間が適しています。8時間の時点で味見をして、判断してください。 避けるべき間違い：常温のまま置いておくこと。室温での冷水出しは、酸味が出たり発酵したりすることがあります。
- 4. 押し付けずに濾す： 細かい目のストレーナーまたはペーパーフィルターを使って、清潔な容器に注ぎます。重力に任せて、茶葉を押し付けないようにしましょう。 チェックポイント：液体が透明であること。微細な粒子で濁っていないこと。
- 5. 冷やして3～4日以内に飲む： 濾したお茶は密閉して冷蔵庫に保管します。氷を入れて飲むか、濃縮液をお好みで薄めてお飲みください。シトラスやミントは、ベースの鮮度を保つために、飲む直前に加えてください。 次のステップ：次回は比率を調整してみましょう。より濃いめがお好みなら茶葉を増やし、あっさりめなら減らします。
冷水出しに適したブレンド
- ジャスミン緑茶: ジャスミン緑茶は、高級な緑茶葉とジャスミン花をブレンドした、心を落ち着かせ、リフレッシュできるフローラルなインフュージョンです。フローラルな香りは冷水抽出でもしっかりと残るため、甘味料を加えずに香り豊かなアイス緑茶ブレンドをお楽しみいただけます。
- レモングラス緑茶: レモングラス緑茶は、高級な緑茶葉と爽やかなシトラスの香りのレモングラスを組み合わせた、活力を与え、心を落ち着かせるインフュージョンです。シトラスの香りは氷の上でもシャープに保たれるため、レモングラス緑茶のアイスティーに最適な選択肢です。
- トゥルシー緑茶: トゥルシー緑茶は、高級な緑茶葉と神聖なトゥルシー（ホーリーバジル）の葉を組み合わせた、心を落ち着かせ、リフレッシュできる、全体的な健康をサポートするブレンドです。土っぽくハーブのような風味は冷水でまろやかになり、フローラルすぎない冷水出しがお好みの方に適しています。
