簡単な答え

冷やしたろ過水 100 ml に対して龍井茶の葉を約 1 グラム使い、4 ～ 6 時間冷蔵します。葉を取り除き、24 時間以内に飲み切ってください。このゆっくりとした抽出により、お湯が緑茶から引き出してしまう苦味ではなく、甘みと栗のような香りが引き出されます。

龍井茶が水出しに最適な理由

龍井茶は別名ドラゴンウェルとも呼ばれ、平たく押し固められた葉を持つ中国の釜炒り緑茶です。およそ 80°C 以上のお湯はカテキンとカフェインを素早く抽出するため、急いで淹れた熱いお茶は角が立ったり渋くなったりします。冷水はこれらの成分をはるかにゆっくりと抽出するため、カップは甘く、なめらかで、ほのかにナッツのような風味になります。そのため、龍井茶の水出しは、暖かい季節に苦味なく緑茶を楽しむ最も簡単な方法の一つです。

低温抽出は穏やかなので、時間の許容範囲も広がります。2分長く浸した熱いお茶はポットを台無しにすることがありますが、1時間余分に置いた水出し茶は通常、少し濃くなる程度です。すでに熱いお茶として好きな緑茶があれば、ほぼ間違いなく水出しにも適しています。

葉の選び方と計量

新鮮で香り高い葉から始めましょう。龍井茶は日常使いから清明前摘みまで等級があり、その違いは水出しで最もはっきりと現れます。平たい葉や古い葉が隠れる場所がないからです。お茶が焼いた栗ではなく干し草や紙のような匂いがするなら、水出しにしても改善しません。

1 リットルのバッチには、葉を 10 グラム計量します。秤がない場合、平たい龍井茶の大さじ山盛り1杯が妥当な目安ですが、計量した方がより安定します。同じ方法で他の緑茶や紅茶も水出しできます。例えば My Black Tea の 100 グラムパックは、熱いお茶として淹れればおよそ 50 杯分になりますが、水出しなら葉を一度再利用できるため、さらに多くの杯数を楽しめます。

水、容器、比率

ろ過水を使用してください。塩素やミネラル分が多いと、龍井茶を冷たく飲む価値のある繊細な香りが損なわれます。ガラス瓶や口の広い清潔なボトルが最適です。葉が開く様子が見え、後で容器を簡単に洗えるからです。反応性のある金属容器で長時間淹れるのは避けましょう。

比率はあなたが調整できる最大の要素です。100 ml あたり1グラムだと、氷を入れて楽しむ龍井茶のアイスティーに合う、軽く爽やかなカップになります。氷の上に注ぐ予定なら、溶けた氷で薄まるため、100 ml あたり約 1.3 グラムと少し濃めに淹れましょう。次回に推測ではなく調整できるよう、使った分量を書き留めておきましょう。

龍井茶の水出し、ステップバイステップ

  1. 龍井茶の葉 10 g を計量します： 清潔な 1 リットルのガラス瓶に葉を入れます。少量のバッチを淹れる場合は、1 g あたり 100 ml の比率を保ち、分量を減らしてください。 チェックポイント：乾いた葉はほこりっぽくなく、新鮮で香ばしい香りがするはずです。
  2. 冷たいろ過水 1 リットルを注ぎます： 冷蔵庫から出したばかりの水、または水道水がきれいな味ならそれを使いましょう。時短のために熱い水を使わないでください。それは水出しの目的に反します。 よくある間違い：塩素の強いにおいがするろ過していない水道水を使うと、お茶の香りが隠れてしまいます。
  3. 4 ～ 6 時間冷蔵します： タイマーをセットしましょう。4時間で軽く繊細なカップに、6時間でよりコクのある甘いカップになります。4時間の時点で味見をして、続けるかどうか決めましょう。 チェックポイント：液体は濃い茶色ではなく、淡い黄金緑色であるべきです。
  4. 葉を取り除きます： 細かい網のふるいかコーヒーフィルターを通して清潔なボトルに注ぎます。スプーンの背で葉をそっと押して最後の液体を出しますが、強く絞ると苦味が出るのでやめましょう。 よくある間違い：瓶に葉を入れたままにすると抽出が続き、朝にはお茶がきつくなります。
  5. 氷の上に注ぐか、冷やして 24 時間以内に飲み切ります： 龍井茶のアイスティーには氷の上に注ぐか、冷蔵庫からそのまま飲みましょう。ほんの少し甘みが欲しい場合は、冷たい液体に溶けにくいグラニュー糖ではなく、少量のはちみつシロップを加えましょう。 チェックポイント：最高の風味は最初の 24 時間にあります。それ以降は味がぼやけ始めます。

この方法に合う商品

  • My Black Tea 100 グラム（50 杯分）: My Black Tea 100 グラム（50 杯分）は、クイーンズランド州極北部で栽培されたオーストラリアの紅茶です。緑茶よりもコクのある水出し茶を求めるなら、同じ比率と冷蔵時間で試せる分かりやすい紅茶です。50 杯分の収量があるため、1パックで夏のピッチャーをたくさん作れます。
  • ヴィーガン・スティッキー・チャイ: ヴィーガン・スティッキー・チャイは、オーストラリアの紅茶をベースにしたオーガニックのハーブとスパイスのブレンドで、はちみつ不使用です。このようなスパイスブレンドは水出しにすると、自然な甘さのチャイ風アイスドリンクになります。スパイスミックスはすでにバランスが取れているので、甘味料を加えずに、こして氷の上に注ぐだけで楽しめます。