チャーハンは愛される家庭料理ですが、スモーキーでお店レベルの味を自宅で再現するのは難しいもの。でも、Blackstoneグリドルがあれば話は別です。広く平らな調理面が強力で均一な熱を供給し、ひばちレストランの高温の鉄鍋調理を再現します。正しいテクニックと必須ツールを使えば、 グリドルチャーハン を、パリッと風味豊かで、決して油っぽくない仕上がりに作ることができます。このガイドでは、 ブラックストーンチャーハン の作り方を、材料の準備、調理手順、本格的な焦げ目をつけるプロのコツまで、最初から最後まで学べます。
Blackstoneグリドルがチャーハンに最適な理由
Blackstoneグリドルは、従来のフライパンや鉄鍋よりも、チャーハン作りに多くの利点があります。広い調理面でご飯を薄く広げることができ、熱した金属との接触面積を最大にして、 パリッとした黄金色の部分 （一番の魅力！）を作り出せます。グリドルの高い熱出力（500°Fを超えることも）は、業務用の鉄鍋バーナーの強い熱を再現し、あの憧れの 「鍋の香り」 を引き出します。さらに、すべての具材（卵、野菜、タンパク質、ご飯）を別々に調理してから組み合わせられるので、それぞれが完璧に仕上がります。最良の結果を得るには、 Original 36in Griddle Cooking Station W/Hard Cover - 2020 または28インチ以上のモデルを使用して、すべての具材を置く十分なスペースを確保しましょう。
グリドルチャーハンに必要なツール
調理を始める前に、適切なツールを揃えましょう。必要なものは以下の通りです。
- 頑丈なスパチュラ – 専用設計の Signature Griddle Spatula は、グリドル調理用に作られており、幅広で角度のついたブレードがチャーハンを刻んだりひっくり返したりするのに最適です。
- 2本目のスパチュラまたはスクレーパー – ご飯の塊をほぐしたり、具材をグリドル上で移動させたりするのに使います。 Pro Series Griddle Spatula Set には、異なる形状のスパチュラが2本含まれており、最大限の汎用性を発揮します。
- オイル用のスクイズボトル – オイルをコントロールしながら塗布するため。
- 大きめの金属製ボウルまたはパン – 下ごしらえした具材を入れておくため。
- 赤外線温度計 – Infrared Thermometer は、グリドルの表面温度を確認し、適切な焼き加減の温度になっていることを保証します。
完璧なチャーハンの材料
このレシピは4人分です。グリドルのサイズや食欲に合わせて量を調整してください。
材料
分量
備考
前日のジャスミン米または長粒米
4カップ
冷えて乾燥した前日のご飯が最適です。くっつきにくくなります。
植物油またはアボカドオイル
大さじ3〜4
焦げ付きにくい高発煙点オイル。
卵
2
軽く溶いておく。
冷凍グリンピースとニンジン（または生）
1カップ
冷凍の場合は解凍しておく。
長ネギ
4〜5本、スライス
白い部分と青い部分を分ける。
ニンニク（みじん切り）
2片
お好みで。
醤油（またはたまり醤油）
大さじ2
塩分を抑えるには減塩タイプを使用。
ごま油
小さじ1
仕上げ用。
タンパク質（お好みで）
調理済みの鶏肉、エビ、または豚肉 1カップ
小さめに刻む。
さらに風味を加えたい場合は、最後に Spicy Brown Sugar Seasoning をひとふりすると、醤油の旨味に合うほのかな甘辛さが加わります。
Blackstoneグリドルでチャーハンを作るステップバイステップガイド
ステップ1: グリドルを予熱する
Blackstoneグリドルを中強火（約400〜450°F）に設定します。蓋を閉めたまま10〜15分予熱しましょう。赤外線温度計で調理面全体の温度が均一であることを確認します。適切に予熱されたグリドルは、 グリドルチャーハンにとって重要です。温度が低すぎると、ご飯が焼かれる代わりに蒸されてしまいます。
ステップ2: タンパク質を調理する（使用する場合）
グリドルの一部にオイルを少々垂らします。下ごしらえ済みのタンパク質（鶏肉、エビなど）を置き、動かさずに1〜2分焼きます。その後、スパチュラで刻みながら、火が通り軽く焦げ目がつくまで炒めます。タンパク質をグリドルの端の冷たい場所に寄せるか、ボウルに移します。
ステップ3: 卵をスクランブルする
グリドルに少量のオイルを加えます。溶き卵を熱い表面に流し入れ、数秒置きます。スパチュラで刻むようにして、火が通るがまだ柔らかい状態までスクランブルします。タンパク質と同じ隅に移動させます。
ステップ4: 野菜を炒める
オイルをもう少々垂らします。グリンピース、ニンジン、長ネギの白い部分をグリドルに広げます。時々かき混ぜながら2〜3分、焼き色が付き始めるまで調理します。ニンニクを使う場合は、焦がさないように最後の30秒で加えます。
ステップ5: ご飯を加える
冷えた前日のご飯をグリドルに薄く均一に広げます。2〜3分そのままにして、パリッとした底面を作ります。次に、2本のスパチュラでご飯を刻みながらひっくり返し、塊をほぐします。さらに3〜4分、すべての粒に熱が通り、いくつかが黄金色になるまで炒め続けます。
ステップ6: すべてを混ぜ合わせる
ご飯をグリドルの中央に寄せます。上にタンパク質、卵、野菜をのせます。全体に醤油を回しかけます（焦げ付きを防ぐため、グリドル面に直接はかけないでください）。スパチュラで約1分、全体が均一に混ざり味が馴染むまで混ぜ合わせます。
ステップ7: 仕上げて盛り付ける
火を止めます。ごま油をチャーハンに回しかけ、長ネギの青い部分を散らします。お好みで、Spicy Brown Sugar Seasoningをひとつまみ加えて深みを出します。皿またはボウルに盛り付けて、すぐにお召し上がりください。
最高のBlackstoneチャーハンのためのプロのコツ
- 冷えた前日のご飯を使う。 炊きたてのご飯は水分が多く、べちゃべちゃになってしまいます。急いでいる場合は、炊いたご飯をベーキングシートに広げ、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも2時間冷やしましょう。
- 強火をキープする。 最初の焼き付けでは、グリドルを強火（450〜500°F）にしても構いません。醤油を加えるときは、焦げ付きを防ぐために少し弱火にします。
- エリアを分けて調理する。 広いグリドル面を活用して、各具材をそれぞれのゾーンで調理してから混ぜ合わせましょう。これで、すべての具材に適切な熱が加わります。
- 詰め込みすぎない。 大量に作る場合は、2回に分けて調理しましょう。詰め込みすぎると温度が下がり、蒸されてべちゃっとしたチャーハンになります。
- 味を試してみる。 米酢を少々、MSGをひとつまみ、またはチリクリスプをひとさじ加えて、違った味わいを楽しんでみてください。
この方法が効果的な理由: グリドルチャーハンの科学
おいしいチャーハンの鍵は、高温でタンパク質と糖が反応して起こる褐変反応、いわゆる「メイラード反応」です。Blackstoneグリドルでは、広く平らな面がご飯と熱した金属との接触を最大にし、均一な焦げ目を促進します。さらに、冷たい具材を加えても高温を維持できるため、あのレストラン品質の ひばち風チャーハン を自宅で再現できます。2本のスパチュラ（Pro Series Setに含まれるような）を使うことで、鉄鍋用スパチュラのような正確なコントロールで刻んだりひっくり返したりできます。
避けるべきよくある間違い
- オイルを使いすぎる。 チャーハンは油っぽくなく、軽くコーティングされる程度にしましょう。少なめに始めて、必要に応じて足します。
- かき混ぜすぎる。 ご飯をそのままにして、パリッとした焦げ目を作りましょう。常にかき混ぜると焦げ目が付きません。
- 醤油を早く入れすぎる。 醤油には糖分が含まれており、熱いグリドルではすぐに焦げ付きます。必ず調理の最後に加えましょう。
- 水分の多いご飯を使う。 水分はパリッとしたチャーハンの大敵です。ご飯が乾燥して冷えていることを確認してからグリドルにのせましょう。
試してみたいアレンジ
基本のレシピをマスターしたら、これらのおいしいアレンジを試してみてください。
- ハワイアンチャーハン: 角切りハム、パイナップルの角切り、照り焼きソースを少々加えます。
- キムチチャーハン: 刻んだキムチとコチュジャン（韓国産唐辛子ペースト）を少々加えて混ぜます。
- タイバジルチャーハン: タイバジル、ナンプラー、砂糖をひとつまみ加えて、甘辛い風味に仕上げます。
- 野菜チャーハン: パプリカ、ブロッコリー、コーン、水煮のマコモダケをたっぷり加えます。
グリドルチャーハンの後片付け
チャーハンはベタベタした残りカスを残すことがあります。調理後、グリドルを弱火にし、金属スクレーパーでこびり付いたものをこそぎ落とします。表面をペーパータオルと少量の水で拭きます（蒸気に注意）。冷めたら、薄くオイルを塗ってサビを防ぎます。より深く掃除するには、グリドル用の クリーニングキットを使用しますが、シーズニングを剥がすような強い洗剤は避けてください。
グリドルで チャーハンを作る ことは、楽しくてやりがいのあるプロセスで、素晴らしい結果をもたらします。高温、十分な調理スペース、適切なツールの組み合わせは、普段の夕食を忘れられない一皿に変えてくれます。家族の食事でも、裏庭でのバーベキューでも、この 屋外チャーハンレシピ はすぐにお気に入りになるでしょう。
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