シーフード好きの皆さん、お待たせしました。Blackstoneのグリドルは、スマッシュバーガーや朝食ハッシュだけでなく、繊細で風味豊かなシーフードを調理するのにも最適なツールです。広く平らな調理面は均一な熱分布を実現し、複数の食材を同時に調理できるため、エビ、サーモン、ホタテにぴったりです。このガイドでは、それぞれの食材に最適な調理テクニックと、グリドルでのシーフード調理を簡単にする必須アクセサリーやツールをご紹介します。
フラットトップでシーフードを調理する最大の利点は、熱を自在にコントロールできることです。フレアアップで繊細な魚を焦がしてしまうグリルとは異なり、グリドルなら安定した均一な温度を維持できます。これは、内部を加熱しすぎずにしっかりと焼き色をつける必要があるホタテなどの食材に特に重要です。それでは、詳しく見ていきましょう。
Blackstoneグリドルがシーフードに最適な理由
Blackstoneグリドルは、広い調理面と精密な温度コントロールにより、シーフード調理に優れた選択肢です。ホタテを焼き上げるための高温ゾーン、サーモンフィレを調理するための中温ゾーン、エビを乾燥させずに温めるための低温ゾーンなど、異なる熱ゾーンを作り出すことができます。グリドルの平らな面は最小限の油で済むため、シーフード本来の風味を保つのに役立ちます。
もう一つの利点は、後片付けが簡単なことです。シーフードは匂いが残ることがありますが、適切にシーズニングされたグリドルは、スクレーパーとペーパータオルで素早く拭き取れます。さらに便利なのが、 グリドルスクレーパー＆クリーニングブリック です。こびりついた焦げ付きを素早く取り除き、調理面を次のバッチに備えて清潔に保ちます。
Blackstoneグリドルでエビを調理する方法
エビは最も速く火が通る食材のひとつなので、タイミングがすべてです。毎回、ジューシーで風味豊かなエビを調理する方法をご紹介します。
材料と下準備
- 大エビ1ポンド（殻をむき、背ワタを取り除いたもの。尾はあってもなくても可）
- オリーブオイルまたはバター 大さじ2
- 塩、こしょう、お好みのシーズニング（ガーリックパウダー、パプリカ、オールドベイなど）
- 盛り付け用のレモンくし切り
ステップバイステップの手順
- グリドルを予熱する 中強火（約375°F / 190°C）にします。
- エビの水気を拭き取る ペーパータオルで余分な水分を取り除きます。こうすることで、蒸し焼きではなく、しっかりと焼き色が付きます。
- エビを油とシーズニングで和える ボウルの中で。
- エビをグリドルに置く 重ならないように一層に並べます。片面2～3分、ピンク色で不透明になるまで焼きます。詰めすぎは禁物です。必要に応じて数回に分けて調理してください。
- 取り出して盛り付ける すぐにレモン汁をかけてお召し上がりください。
プロのコツ：さらに風味をプラスするには、調理の最後の1分間にみじん切りにしたニンニクと白ワイン少々を加えます。
サーモンのグリドルレシピ：パリパリの皮、しっとりほろほろの身
サーモンはグリドルの主役です。高温で皮は美しくパリッと、中はしっとりとやわらかく仕上がります。
材料
- サーモンフィレ2枚（各6～8オンス / 170～225g、皮付き）
- アボカドオイルまたはグレープシードオイル 大さじ1（発煙点が高いもの）
- 塩、こしょう
- お好みで：仕上げ用のはちみつ、醤油、または生ディル
調理方法
- グリドルを予熱する 中強火（400°F / 200°C）にします。
- サーモンの水気を拭き取る 塩、こしょうをたっぷりとふります。
- グリドルに油をひく サーモンを皮を下にして置きます。ヘラで10秒ほど軽く押さえ、均一に接触させます。
- 4～5分間、動かさずに焼く 皮が黄金色にパリッと焼き上がります。
- 慎重に裏返す さらに3～4分焼き、中までミディアム（内部温度125°F～130°F / 52°C～54°C）にします。
- お好みでグレーズや飾り付けを してから盛り付けます。
サーモンは、グリルしたアスパラガスやシンプルなサイドサラダと相性抜群です。ゲスト用に大量に調理する場合は、広々とした調理面を備えた オリジナル36インチ グリドル エアフライヤーコンボ（天然ガス） なら、複数のフィレを一度に焼きながら、もう片面でサイドメニューも同時に調理できます。
ホタテのグリドル調理：完璧な黄金色の焼き目を目指して
ホタテはレストランだけのものと思われがちですが、Blackstoneグリドルなら家庭でも驚くほど簡単に調理できます。鍵となるのは、非常に高温に熱した調理面と、水気をしっかり拭き取ったホタテです。
材料
- 大ホタテ1ポンド（横筋を取り除いたもの）
- バターまたはギー 大さじ1
- 塩、白こしょう
- 飾り用のレモンの皮のすりおろしと新鮮なパセリ
成功するための手順
- グリドルを予熱する 高温（450°F～500°F / 230°C～260°C）にします。
- ホタテの水気をしっかりと拭き取る ペーパータオルで。水分は美味しい焼き色の大敵です。
- 軽く味付けをする 塩、こしょうで。
- グリドルにバターを加える 溶けてジュージューと音がするまで待ちます。
- バターの中にホタテを置くそれぞれの間隔を空けます。動かさずに2～3分、深い黄金色の焼き色が付くまで焼きます。
- 裏返してさらに焼く あと1～2分。中心がわずかに半透明の状態が理想です。
- すぐに取り出す レモンの皮のすりおろしとパセリを飾ります。
ホタテを早く動かしたくなる気持ちを抑えて、自然に焼き色が付くのを待ちましょう。また、ホタテは取り出した後も余熱で火が通るので、お好みの焼き加減の少し手前で取り出すことを忘れないでください。
グリドルシーフードに必須のアクセサリー
基本的なツールでもシーフードは調理できますが、いくつかのアクセサリーがあると、調理がより簡単で楽しくなります。
アクセサリー
役立つ理由
フィッシュスパチュラ
薄く柔軟なヘラが、繊細なフィレやホタテを崩さずに裏返します。
こびりついた魚の皮やシーズニングの残りを素早く取り除きます。
毎回完璧な焼き加減のための正確な温度を保証します。
トング
エビを裏返したり、熱いフィレを扱うのに最適です。
強くおすすめするツールが、 グリドルスクレーパー＆クリーニングブリックです。調理後の魚の残りカスを取り除くのに最適で、グリドル面を清潔に保ち、次の使用に備えてシーズニング状態を良好に維持します。
複数のシーフードを同時に調理するためのヒント
シーフードのごちそうを調理する場合は、グリドルの熱ゾーンを活用しましょう。ホタテは最も熱い場所（通常は中央）、サーモンは中温、エビは温度が低めの端に置きます。これにより、すべての食材が最適な温度で調理されます。
また、風味の強さの順に調理しましょう。マイルドなホタテから始め、次にサーモン、最後に風味の強いエビや魚という順番です。これにより、風味の移りを防ぎ、それぞれの食材の味をクリーンで個性的に保てます。
避けるべきよくある間違い
- 詰めすぎ： グリドルの温度が下がり、焼き付きではなく蒸し焼きになってしまいます。
- 水気のあるシーフード： 良い焼き色を付けるには、必ず味付けの前に水気を拭き取ってください。
- 油の使いすぎ： 薄く塗るだけで十分です。余分な油はフレアアップや脂っこい仕上がりの原因になります。
- 予熱不足： しっかり予熱したグリドルは、良い焼き色に不可欠です。
プロのようにシーフードを調理する準備はできましたか？
Blackstoneグリドルでエビ、サーモン、ホタテを調理するのは、思っているよりも簡単です。正しいテクニックと主要なツールがあれば、自宅の裏庭でレストランのようなクオリティのシーフードを作ることができます。平日のディナーでも特別な日のごちそうでも、あなたのグリドルはいつでも完璧に調理してくれます。
最高の結果を得るために、グリドルを清潔に保ち、適切にメンテナンスしてください。 グリドルスクレーパー＆クリーニングブリック を使えば、後片付けも簡単で、次のシーフードアドベンチャーに向けて調理面を最高の状態に保てます。
