フラットトップグリルでステーキを焼くのは、最初に思い浮かぶ調理法ではないかもしれませんが、特に深く均一な焼き目と、直火の炎上を気にせずにジューシーな内部を実現したい場合には、素晴らしい結果をもたらします。グリル愛好家のベテランでも、これから始める方でも、このガイドでは適切な部位の選び方から完璧な内部温度の見極め方まで、すべてのステップを詳しく説明します。適切な道具と少しの練習で、裏庭でレストラン品質のステーキを提供できるようになります。
なぜグリルでステーキを調理するのか？
グリルは大きく平らな調理面を提供し、ステーキ全体に均一に接触します。グリルの網目が不均一な跡を残すことはありません。つまり、より均一な焼き目、熱ゾーンの簡単なコントロール、そして脂肪が炎に滴る心配がありません。さらに、複数のステーキを同時に調理したり、同じスペースでソテーしたマッシュルーム、玉ねぎ、ピーマンを添えたりすることもできます。鍵となるのは、完璧な焼き目を付けるためにグリルの熱をどのように活用するかを理解することです。
グリル調理に適したステーキの選び方
すべてのステーキがグリルに適しているわけではありません。リブアイ、ニューヨークストリップ、サーロインなど、少なくとも1インチ（約2.5cm）以上の厚さがある部位を選びましょう。薄いステーキ（フランクやスカートなど）は非常に早く調理されるため、良い焼き目ができる前に焼き過ぎてしまう可能性があります。風味と柔らかさのバランスが最も良いのは、1.5インチ（約3.8cm）のリブアイです。調理の約30分前にステーキを室温に戻してください。これにより、端から中心まで均一に火が通ります。
グリルステーキ成功のための必須ツール
グリル以外にも、いくつかのアクセサリーが大きな違いを生みます。高品質のヘラは、ひっくり返したり押したりするために重要です。幅広で薄いエッジを持つシグネチャーグリッドルヘラをお試しください。また、信頼性の高い瞬間読み取り温度計（デュアルプローブモデルは複数のステーキをチェックするのに理想的です）、そしてBlackstoneバーガープレスのような頑丈なプレスも必要です。バーガー用に設計されていますが、ステーキの不均一な端を優しく押さえてグリルとの接触を良くするために使用できます。バターで仕上げる予定がある場合は、長いトングとバスティングカバーも忘れずに。
完璧な焼き目のためのグリルの予熱
グリルを中強火から強火で少なくとも10分間予熱します。ステーキを置く前に、表面温度が450°F〜500°F（232°C〜260°C）に達している必要があります。テストするには、数滴の水を表面に落としてみてください。水滴が踊ってすぐに蒸発すれば適温です。シューという音がして水滴がそのまま残る場合は、まだ十分に熱くなっていません。適切に予熱されたグリルは、急速なメイラード反応、つまり茶色く風味豊かな焼き目を確実にし、肉汁を閉じ込めます。
油の選択と塗布
アボカド油、グレープシード油、精製ココナッツ油など、発煙点の高い油を使用してください。過度な煙を避けるため、グリルではなくステーキ自体に薄く油を塗ってください。この段階ではバターは避けてください。高温で焦げます。バターは焼き目が付いた後のバスティング用に後で追加できます。
グリルでステーキを焼く方法：ステップバイステップ
- **ステーキをペーパータオルで拭いて乾かします。**水分は良い焼き目の敵です。
- **粗塩と挽きたての黒コショウでたっぷりと味付けします。**調理の少なくとも15分前（より深く味を染み込ませるには最大40分前）に行います。
- **ステーキをグリルの最も熱い部分に置きます。**すぐに大きなジュージューという音が聞こえるはずです。聞こえない場合は、グリルが十分に熱くなっていません。
- **3〜4分間（厚さによります）、ステーキを動かさないでください。**深い茶色の焼き目を形成させます。
- **ヘラを使って一度だけひっくり返します。**反対側もさらに3〜4分焼きます。
- **厚いステーキの場合は、端を焼きます。**トングで垂直に持ち、各端を30〜60秒ずつ焼きます。
プロのヒント：ステーキに脂肪のキャップがある場合は、最初にステーキを横にして脂肪をカリッと焼き、風味を加えて炎上を防ぎます。
ベストステーキ温度ガイド（グリル版）
内部温度は、希望の焼き加減を実現する最も信頼性の高い方法です。温度計をステーキの最も厚い部分（骨から離れた場所）に挿入します。目標温度より約5°F低い時点でステーキをグリルから取り出します。余熱調理で残りの温度が上がります。
焼き加減
目標内部温度（°F）
目標内部温度（°C）
休ませる時間
レア
120–125°F
49–52°C
5分
ミディアムレア
130–135°F
54–57°C
5〜7分
ミディアム
140–145°F
60–63°C
5〜7分
ミディアムウェル
150–155°F
66–68°C
5〜7分
ウェルダン
160°F+
71°C+
5分
休ませる工程：絶対に欠かせない
休ませることで肉汁がステーキ全体に行き渡ります。ステーキをアルミホイルでゆるく覆い、少なくとも5分間（厚い部位はそれ以上）休ませます。これを省略しないでください。早すぎるカットは、風味豊かな肉汁が口の中ではなくまな板の上に広がってしまいます。バター、ニンニク、ハーブ（ローズマリーやタイムなど）を加えたい場合は、調理の最後の1分間に加え、ステーキを休ませている間にバスティングしてください。
グリルステーキレシピ：シンプル＆デリシャス
材料
- 骨なしリブアイステーキ 2枚（1.5インチ厚）
- 粗い海塩と黒コショウ
- アボカド油 大さじ2
- 無塩バター 大さじ2
- ニンニク 2片（潰す）
- フレッシュローズマリーまたはタイムの枝
作り方
- ステーキを拭いて乾かし、塩コショウで味付けする。室温で30分休ませる。
- グリルを強火（450〜500°F）に予熱する。
- ステーキにアボカド油を塗り、熱いグリルに置く。ミディアムレアの場合、片面3〜4分ずつ焼く。
- 火を中火に落とす。バター、ニンニク、ハーブを加える。グリルを少し傾けてバターを溜め、ステーキにバスティングしながら1分焼く。
- ステーキを取り出し、5分休ませる。すぐに提供する。
避けるべきよくある間違い
- **予熱不足：**冷たいグリルでは焼き目が付かず、蒸し焼きになります。
- **詰め込みすぎ：**ステーキの間にスペースを空け、蒸し焼きではなく焼き目を付けます。
- **早すぎるひっくり返し：**良い焼き目ができるとステーキは自然に剥がれます。くっつく場合は、まだ準備ができていません。
- **発煙点の低い油の使用：**オリーブオイルは高温で焦げ、異味を生みます。
- **休ませる工程の省略：**前述の通り、ジューシーさに不可欠です。
ステーキ後のグリルの掃除
調理後、グリルがまだ温かいうちに少し冷まします。平らな金属スクレーパーで食品の残りカスをかき取り、ペーパータオルで拭きます。頑固な汚れには、水を少量加えて蒸気を発生させ、汚れを緩めます。きれいになったら、調理油を薄く塗って表面を保護します。シーズニングされたグリルには石鹸を避けてください。シーズニングが剥がれる可能性があります。
最後に
グリルでステーキを調理することは、グリルの複雑さなしに一貫した焼き目のある結果を求めるアウトドアクッカーにとって、革新的な方法です。適切な温度管理、高品質のヘラ、そして少しの忍耐で、このテクニックをすぐに習得できます。知識を得た今、グリルに火を入れて実践する時です。次のステーキナイトにプロ仕様のツールをお求めなら、シグネチャーグリッドルヘラをご覧ください。素晴らしいステーキに必要な正確なひっくり返しと押し付けのために作られています。
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