クイックアンサー
キルナー 1 リットル発酵セットを使って、少量の乳酸発酵野菜を作りましょう。2～3% の塩水を準備し、瓶に詰めて、室温で 3～7 日間、心地よい酸味が出るまで置いておきます。
キルナー発酵セットが効果的な理由
キルナー 1 リットル発酵セットは小ロット向けに設計されており、大量に作らずに新しい野菜の組み合わせを試すのに最適です。付属のガラス製おもしとエアロック蓋は、野菜を塩水に浸したままにし、二酸化炭素を逃がすことで、発酵を成功に導きます。
乳酸発酵は、塩分が多く酸素のない環境で繁殖する有益な細菌に依存しています。野菜を塩水の下に保つことでカビを防ぎ、均一な発酵を促すため、このセットのデザインが重要なのです。
適切な野菜と塩水の選び方
ニンジン、カリフラワー、インゲン、キュウリなどの硬い野菜が最も適しています。ズッキーニのような柔らかい野菜はドロドロになりやすいので、少量使うか、タンニン豊富な葉（ブドウ、オーク、紅茶）を加えてシャキシャキ感を保ちましょう。
ほとんどの野菜には 2～3% の塩水が最適です。ヨウ素や固結防止剤が発酵を妨げる可能性があるため、非ヨウ素添加塩（ピクルス用塩や海塩など）を使用してください。野菜と水の重さを量り、正しい塩分濃度を計算しましょう。
ステップバイステップの発酵プロセス
- 器具を滅菌する： キルナーの瓶、蓋、ガラス製おもしを熱い石鹸水で洗い、よくすすいでください。食器洗い機にかけても構いません。残留物が残る可能性のある刺激の強い化学薬品は避けてください。 チェックポイント：使用前にすべて完全に乾燥させ、不要なバクテリアの繁殖を防ぎましょう。
- 塩水を準備する： ろ過した水または塩素を含まない水1リットルあたり、非ヨウ素添加塩 20～30 グラムを溶かします。完全に溶けるまでかき混ぜてください。塩素は有益なバクテリアを殺す可能性があるため、水道水の塩素濃度が高い場合はろ過した水を使用してください。 チェックポイント：塩水を味見してください – 心地よい塩味で、強すぎないように。
- 野菜を下ごしらえして詰める： 野菜を均一な大きさ（例：スティック状や輪切り）に切り、発酵が均一に進むようにします。キルナーの瓶にしっかりと詰め、上部に約 2～3 cm のスペースを残します。風味付けにニンニク、ディル、コショウの実などの香味野菜を加えましょう。 チェックポイント：詰めすぎないでください – 塩水とガラス製おもしのためのスペースが必要です。
- 塩水とおもしを加える： 野菜が完全に浸るまで塩水を注ぎます。ガラス製おもしを上に置き、野菜を液面下に保ちます。エアロック蓋を取り付け、表示線まで水を入れます。 チェックポイント：発酵中はエアロックから泡が出るはずです – 出ない場合は密閉状態を確認してください。
- 室温で発酵させる： 瓶を涼しく暗い場所（約 18～22°C / 64～72°F）に置きます。3～7 日間発酵させます。3 日目以降は毎日味見をしてください – 目指すのは、ピリッとしたわずかに酸っぱい味わいです。エアロックの泡は発酵が活発に行われている証拠です。 チェックポイント：カビや異臭が見られたら、そのバッチは廃棄して最初からやり直してください。
- 冷蔵保存に移す： 野菜が好みの酸味に達したら、エアロック蓋を通常の蓋に交換して冷蔵庫に入れます。低温は発酵を遅らせ、風味と食感を数ヶ月間保ちます。 チェックポイント：野菜を取り出す際は、汚染を防ぐために清潔な器具を常に使用してください。
製品情報
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キルナー 1 リットル発酵セット: キルナー発酵セットは、ビタミンとプロバイオティクス培養菌が豊富な、おいしい発酵食品を小ロットで手軽に作る方法を提供します。プロセスを簡素化する完全なスターターキットなので、余分な器具を必要とせず、風味と技術に集中できます。
キルナー 1 リットル発酵セット