クイックアンサー
有機乾燥ローズマリーは、ローストやパンに控えめに使いましょう。風味を引き出すために早めに加えますが、入れすぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
乾燥ローズマリーが生のものと異なる理由
乾燥ローズマリーは生のものより風味が凝縮されているため、少量で十分です。また、水分と時間をかけて戻し、油分を放出する必要があるため、調理の早い段階で加えるか、焼く前に生地に混ぜ込むのが最適です。
よくある間違いは、乾燥ローズマリーを生と同じように扱い、同じ量を使うことです。乾燥によって風味が強くなるため、代用する場合は通常、生のローズマリーの約3分の1の量で十分です。
ローストとパンで乾燥ローズマリーを使うステップバイステップガイド
- 適切な量から始める： ローストには、肉1ポンドあたり約1小さじの乾燥ローズマリーを使用します。パンには、小麦粉3カップあたり1〜2小さじを加えます。乾燥ローズマリーは生より強いので、好みに合わせて調整してください。 少なめを心がけましょう。後から追加はできますが、取り出すことはできません。
- 使用前に砕くか刻む： 乾燥ローズマリーの葉は硬く、そのまま噛むと食感が悪いことがあります。指で砕くか、細かく刻んでから、こすりつけ、マリネ、または生地に加えてください。これにより風味が引き出され、食感も良くなります。 砕くことで、ハーブが料理全体に均等に行き渡りやすくなります。
- 深い風味のためにローストの早い段階で加える： ローストでは、調理の少なくとも30分前に乾燥ローズマリーを肉にすり込み、できれば一晩マリネします。これにより、ハーブが戻って調理中に肉に風味が浸透します。パンでは、液体を加える前に乾燥ローズマリーを乾燥材料に混ぜ込みます。 早めに加えることで、表面でハーブが焦げるのを防ぎ、料理全体に風味が行き渡ります。
- オーブンの温度に注意する： ローズマリーは高温に長時間さらされると苦味が出ることがあります。ローストでは、オーブンを中温（約350°F/175°C）に保ち、焦げる可能性のある表面に直接ハーブを置かないようにします。パンでは、標準的な375°F（190°C）での焼成で問題ありませんが、焼きすぎには注意してください。 ローズマリーが早く黒ずんできた場合は、焦げを防ぐために料理をアルミホイルで覆ってください。
- 他の風味とのバランスを取る： 乾燥ローズマリーは、ニンニク、レモン、オリーブオイル、黒コショウとよく合います。パンでは、オリーブオイルと海塩を組み合わせると風味豊かなパンになります。ローズマリーが料理を圧倒しないように、主役ではなく脇役として使いましょう。 特にパンでは、焼いている間に風味が発展するので、味見をしながら調整してください。
商品スポットライト
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