クイックアンサー
オーガニックマスタードパウダーは、ドライラブ、ソースのとろみ付け、仕上げのスパイスとしてお使いください。まず軽く煎って風味を深めてから、控えめに加えます。調製マスタードよりも辛みが強いので注意しましょう。
調製マスタードではなく、挽きたてのマスタードシードを選ぶ理由
挽きたてのマスタードシードは、酢や塩、ターメリックを含まない、純粋で混じりけのない辛みが得られます。そのため、スパイスブレンドやドライラブ、酸味を自分で調整したいレシピに最適です。その代わり、パウダーを水和または加熱して辛みを十分に引き出す必要があります。生のまま食品にふりかけると、辛みは弱く、苦みが目立ちます。
オーガニックマスタードパウダーの使い方
- 1。正確に計量しましょう： 1人分あたり1/4小さじから始めます。マスタードパウダーは調製マスタードより濃縮されているため、入れすぎると料理を圧倒してしまいます。乾燥ハーブと同じ感覚で使うのはよくある間違いです。辛さはカイエンペッパーに近いと考えてください。 味見をしながら加えてください。後から足すことはできても、取り除くことはできません。
- 2。煎って風味を深めます： 乾いたフライパンを中弱火で熱し、パウダーを30～60秒ほど、ナッツのような香りがするまで混ぜます。煎ることで鋭い辛みが和らぎ、温かみのある、うまみのある風味が引き出されます。生の辛みではなく、丸みのあるスパイスにしたいなら、この工程は欠かせません。 焦げ付かないようよく注意してください。焦げたマスタードパウダーは苦みが出て、取り戻せません。
- 3。ソースやドレッシング用に水和させます： パウダーを少量のぬるま湯または酢に泡立て器で混ぜ、レシピに加える前に5分ほど置きます。これで種子が再水和され、辛み成分が均等に放出されます。乾いたパウダーを冷たいソースに直接加えると、ざらつきが出て風味が弱くなるので、これはよくある間違いです。 ペーストを休ませてください。辛みはその数分間でゆっくりと出てきます。
- 4。ドライラブやマリネに加えます： 塩、パプリカ、ガーリックパウダー、砂糖少々と混ぜてバーベキュー用ラブを作ります。パウダーは乾燥しているので、液体マスタードよりも肉によく絡みます。強い辛みを求めない限り、肉1ポンドあたり1大さじを超えないようにしてください。 調理前に、ラブを肉に少なくとも30分ほどなじませます。
- 5。仕上げにふりかけます： 最後に辛みをプラスしたいときは、焼き野菜、卵、ポップコーンに、食べる直前にごく少量ふりかけます。ソースに入れるほど辛みは強くなく、わさびのような軽い刺激です。よくある間違いは、早すぎる段階で加えてしまい、熱で揮発性オイルが失われることです。 最も鮮やかな仕上がりにするには、火を止めてから最後に加えてください。
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