クイックアンサー
ステンレス製ソーシエは、ソースや煮詰め、頻繁にかき混ぜたり注いだりする作業に最適です。丸みを帯びた側面とカーブした縁により、泡立て器や注ぎ口が使いやすく、こぼさずに注げます。
ソースパンではなくソーシエを選ぶ理由
ソーシエの丸みを帯びた側面は、泡立て器やスプーンが角に引っかからずに端まで届きます。これは、乳化ソースやとろみのある混合物をかき混ぜる際に特に役立ちます。カーブした縁は、標準的なソースパンの縁よりもきれいに注げます。
ステンレス製とテフロン加工の使い分け
ステンレスは熱を均一に伝え、高温にも対応できるため、焼き目をつける、焦げ目をつける、デグラッセに最適です。ただし、卵や乳製品ベースのソースなど繊細な食材がくっつかないように注意が必要です。中火で、食材が表面にくっつかないよう十分な油分や水分を使いましょう。
ステンレス製ソーシエの使い方（ステップバイステップ）
- 鍋を徐々に予熱する： 油やバターを加える前に、ソーシエを中火で1～2分加熱します。水滴が表面でシューッと音を立てて踊るようにします。すぐに蒸発したり、じっと動かなかったりするのは避けます。これで食材がくっつきにくくなります。 水滴がすぐに蒸発したら、鍋が熱すぎるので、すぐに火を弱めます。
- 油と香味野菜を加える： 予熱ができたら、油またはバターを加えて底に回します。バターの場合は中弱火で焦がさないようにします。にんにく、エシャロット、スパイスなどを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。 バターは高温で焦げるので、高温調理には油を使うか、両方を組み合わせましょう。
- ソースのベースを作る： 液体（だし、ワイン、クリーム、トマトなど）を加え、絶えず泡立て器やスプーンでかき混ぜます。丸みを帯びた側面のおかげで、表面全体にムラなく届きます。焦げ付きを防ぐため、ぐつぐつと強く沸騰させるのではなく、弱く煮立たせます。 標準的なソースパンの角を泡立て器でかき混ぜると、混ざり残りができますが、ソーシエのカーブはそれを解消します。
- 煮詰めてとろみをつける： 火を弱めて安定した煮立ちを保ちます。皮が張らないよう時々かき混ぜます。クリームベースのソースは、より頻繁にかき混ぜます。だしベースの煮詰めは、お好みの濃度になるまで蓋をせずに煮詰めます。 ソースが早く煮詰まりすぎたら、液体を少し加えて火を弱めます。
- コントロールしながら注ぐ： ソーシエを傾けて、カーブした縁が流れを導くようにします。飛び散らないようゆっくり注ぎます。縁のおかげで、流れをきれいに止められ、側面を伝って滴ることもありません。 注ぐ前に縁をペーパータオルで拭き、残りカスが流れを妨げないようにします。
- 簡単に洗う： 鍋を少し冷ましてから、ぬるま湯と中性洗剤で非研磨性のスポンジを使って洗います。こびりついた汚れは、鍋に水を入れて数分煮立たせ、その後優しくこすり落とします。ソーシエは食器洗い機にも対応しているので便利です。 急激な温度変化（熱い鍋を冷水で洗うなど）は反りの原因になるので避けましょう。
このガイドで使用した製品
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ステンレス製ソーシエ: 丸みを帯びた側面でかき混ぜやすく、カーブした縁で注ぎ口がきれいで、食器洗い機にも対応しておりお手入れ簡単です。丸みを帯びた側面で角にぶつからずに泡立てられ、カーブした縁でソースを盛り付け皿に移す際の滴りを軽減します。
ステンレス製ソーシエ