クイックアンサー
スープやシチューに手軽で万能な野菜ベースが必要ならミルポワを選びましょう。長時間煮込む料理にフレンチクラシックの風味を加えたいときは、ブーケガルニがおすすめです。
違いは何？
ミルポワは、タマネギ・セロリ・ニンジンを乾燥させたブレンドで、フランス料理の定番の香りベースです。ブーケガルニは、バジル・マジョラム・ローズマリー・セイボリー・タイム・タラゴン・オレガノ・セージ・ディルをブレンドした乾燥ハーブで、束ねて使うか、煮込み鍋にそのまま加えます。
どちらもRed Stick Spice Companyのハンドブレンド製品ですが、使うタイミングが異なります。ミルポワは調理の最初に（バターや油で炒めて）使い、ブーケガルニは煮込んでいる間に風味を移します。
比較のポイント
- ミルポワ： 乾燥タマネギ・セロリ・ニンジン。まずバターか油で炒めて旨味のベースを作ります。野菜の自然な甘みを活かしたいシチュー、スープ、煮込みに最適です。
- ブーケガルニ： 乾燥ハーブのブレンド（9種類のハーブ）。鍋に直接加えるか、チーズクロスで包んで使います。長時間煮込む料理に伝統的なフレンチハーブの香りをプラス。ビーフシチュー、カスレ、ストックにどうぞ。
- 主な違い： ミルポワは旨味のある野菜ベースを、ブーケガルニは香り高いハーブの仕上げを与えます。組み合わせて使うこともできます：最初にミルポワ、その後ブーケガルニを加えて深みを出しましょう。 同じ料理に両方使えます — 最初にミルポワ、後からブーケガルニを。
製品情報
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ミルポワ: ミルポワは、タマネギ・セロリ・ニンジンを乾燥させたブレンドで、フランス料理の定番の香りベースです。カットや下ごしらえの手間を省き、数分で炒めて風味を作れます。
ミルポワ
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ブーケガルニ: ブーケガルニは、バジル・マジョラム・ローズマリー・セイボリー・タイム・タラゴン・オレガノ・セージ・ディルをハンドブレンドしたものです。ビーフシチューやカスレなどの長時間煮込む料理に、手間をかけずに複雑なハーブの層を加えます。
ブーケガルニ
あなたの料理にはどちら？
おすすめ
- 野菜を切らずに手早くベースを作りたい平日のシチューには — ミルポワを選びましょう。
- カスレやブフ・ブルギニヨンなどのクラシックなフランス料理には — ハーブの深みを出すブーケガルニを。
向かないもの
- 新鮮でシャキッとした野菜の食感が必要な料理 — ミルポワは乾燥しているため、調理中に柔らかくなります。
- 特定のハーブを1種類だけ使うレシピ — ブーケガルニはブレンドなので、単一のハーブではありません。
