簡単に言うと

Jot Cold Brew Soluble Coffeeを、器具不要のアイスコーヒープログラムのベースとして使います。1スティックを半ガロンのピッチャーの冷水に溶かし、氷を入れて注げばコールドブリューに、牛乳を加えればアイスラテになります。

少量のスタッフやオフィスにソリュブルが向いている理由

従来のコールドブリューは、粉砕、抽出、ろ過、後片付けが必要で、器具、時間、スタッフのトレーニングが欠かせません。ソリュブルのコールドブリープログラムなら、そうした手順を省けます。あらかじめ計量されたスティックを冷水に混ぜるだけで提供できるため、バリスタ経験のないオフィス、ポップアップ、フードサービス業務にも実用的です。

トレードオフは、丸ごとの豆から淹れるのではなく、あらかじめ作られたソリュブル形式を選ぶことです。お客様がシングルオリジンのハンドドリップや、入れ替わる豆のメニューを期待しているなら、このプログラムでは代わりになりません。しかし、安定した手軽なアイスコーヒーとアイスラテの提供なら、通常の運用上の手間を取り除けます。

このプログラムが最も合う場面と合わない場面

この仕組みは、セルフサービスのオフィスキッチン、ケータリング、ケグシステムを買わずにコールドブリューを加えたい小さなカフェに向いています。抽出器具のためにカウンタースペースを割く必要もありません。スタッフの入れ替わりが多い場合にも、覚える抽出技術がないため役立ちます。

自店焙煎の豆、独自の抽出比率、ニトロコールドブリューがコンセプトの核なら、このプログラムは適していません。それらには別の器具と工程が必要です。プログラムを組む前に、この限界を正直に認識しておきましょう。

器具不要のコールドブリープログラムを始める手順

  1. ピッチャーと水を選ぶ： 清潔な半ガロンのピッチャーと冷水を使います。濃縮液が薄まりすぎないよう、先に水を計量します。よくある失敗は、容量を目分量で決めて薄いコールドブリューになってしまうことです。 ピッチャーに半ガロンの線を引いておけば、毎回同じ仕上がりになります。
  2. 半ガロンにつき1スティックを事前に溶かす： 冷水にスティック1本を入れ、完全に溶けるまで混ぜます。混ぜる間にピッチャーへ直接氷を入れないでください。濃縮液が薄まります。チェックポイント：目に見えるダマがなく、なめらかな状態になっていることです。 少なくとも30秒は混ぜ、ピッチャーの底に溶け残った粉がないか確認します。
  3. コールドブリューは氷を入れて提供し、アイスラテも作る： コールドブリューは、事前に溶かした濃縮液を氷に注ぎます。アイスラテはお好みで牛乳を加えます。よくある失敗は、濃縮液を氷に注いだ後にさらに水を足してしまい、味が薄くなることです。チェックポイント：次のピッチャーを仕込む前に、最初の1杯を味見します。 小さなレードルか注ぎ口をピッチャーに備え、1杯分を調整して無駄を減らします。
  4. バッチを保存してローテーションする： 使わない事前溶解済みのコールドブリューはふたをして冷蔵庫に保管し、混ぜた時刻をラベルに書きます。品質を保つため、その日のうちに使い切ります。よくある失敗は、ピッチャーを何時間も室温に置いてしまうことです。チェックポイント：2時間以上外に出ていたバッチは廃棄します。 各営業終了時にピッチャーを捨ててすすぐよう、リマインダーを設定します。
  5. 参照カード1枚でスタッフをトレーニングする： 準備ステーションに簡単なカードを掲示します：冷水半ガロンにつきスティック1本、溶けるまで混ぜる、氷に注ぐ、ラテには牛乳を加える。正式なトレーニングは不要ですが、目で確認できる参照があるとバッチのばらつきを防げます。 新しいスタッフには、カードが見える状態で練習用のピッチャーを1つ作ってもらいます。

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