簡単な回答

12 スキレット＆リッドセットは、ふた付きの調理器具としてお使いください。スキレットを予熱し、数回に分けて焼き色をつけ、シーズニング済みの鋳鉄製リッドをかぶせれば、大量調理も均一に仕上がります。リッドのセルフバスティング用の溝により、煮込み料理や蒸し仕上げの料理、オーブンからそのまま食卓へ運ぶ盛り付けにも便利です。

フタが大人数向けの調理を変える理由

大きなスキレットは焼き付けには最適ですが、大量に仕上げるとなると、飛び散り、ムラな熱、乾燥が起こりがちです。お揃いの13 3⁄8インチのシーズニング済み鋳鉄フタが水分と熱を閉じ込めるので、コンロでの焼き付けからフタをした煮込みや蒸し調理へ、別の鍋を汚さずに移れます。

フタは100%の鋳鉄製で、セルフバスティング用の隆起が付いており、結露が食品に戻るのを助けます。家族分の量を調理するとき、絶えず煮汁をかけなくても均一な仕上がりを求めたい場合に役立ちます。

計画しておきたいトレードオフ

鋳鉄は重く、鋳鉄製の蓋が付いた12インチのスキレットは、特に中身が入っているときは両手で扱う道具です。始める前にオーブンのラックと配膳場所を決めておき、乾いた布や耐熱ミトンを使用してください。

このセットは現代的な意味でのノンスティックではなく、シーズニングに頼るものです。薄い酸性のソースを長時間煮込むのは避け、熱いスキレットや蓋を冷水に浸さないでください。また、カタログにはこのセットの補助ハンドルや注ぎ口の記載がないため、両手で持ち上げ、慎重に注いでください。

ステップごとに：No.12セットで大人数分の料理を作る

  1. スキレットを徐々に予熱します： 乾いた状態のNo.12スキレットをコンロにのせ、中弱火で5～10分加熱してから油や食材を加えてください。よくある失敗は、すぐに強火にすることです。これにより熱ムラができ、焦げ付きの原因になります。 チェックポイント：油を加える前に、水滴を落として1～2秒以内にジュッと音を立てて蒸発することを確認してください。
  2. 一度にすべてではなく、数回に分けて焼きましょう： 油を加え、肉や野菜を重ならないように一層に並べて焼き色をつけます。フライパンに詰め込みすぎると、焼き色がつかず蒸し焼きになってしまいます。焼き終わった分は天板に取り出し、同じ手順を繰り返します。 チェックポイント：フライパンが冷めて食材から水分が出始めたら、いったん止めて再加熱してから次の分を加えてください。
  3. 蓋をしての煮込み、または蒸し調理を行います： 焼き付けた材料をスキレットに戻し、液体や香味野菜を加えて、鋳鉄のふたをします。弱火を保ち、軽く煮立たせる程度にしてください。ふたをすると上の余裕が少ないため、スキレットはおよそ3分の2以上は入れないでください。 確認ポイント：火の通りを確かめる前に、ふたを自分の体から遠ざけるように持ち上げ、蒸気を安全に逃がしてください。
  4. 必要に応じてオーブンで仕上げる： 大きな肉塊や密度の高い野菜の場合は、蓋をしたスキレットを予熱したオーブンに移してください。セット全体が鋳鉄製のため、取り外すノブはありません。乾いたミトンを使用してください。蓋とハンドルは非常に熱くなります。 チェックポイント：タイマーをセットして早めに確認を—ふたをした鋳鉄は熱を保持するため、料理がすぐに火が入りすぎることがあります。
  5. 休ませてから、スキレットのまま盛り付けます： 蓋をした料理は火から下ろして5～10分休ませ、肉汁を均一になじませます。蓋を慎重に外し、テーブルでスキレットから直接サーブしてください。熱いセットを冷たい、または濡れた表面に置かないでください。 チェックポイント：スキレットを移動する前に、乾いた鍋敷きか折りたたんだタオルを用意してください。
  6. 両方のパーツをすぐに洗って乾かしましょう： 手で持てるくらいに冷めたら、食べかすをこそげ取り、お湯で洗い流し、スキレットとフタをコンロの弱火でしっかり乾かします。セットを水に浸けたり、食洗機に入れたりしないでください。 チェックポイント：シーズニングがくすんで見える場合は、調理面とフタの内側に薄く油を塗ってください。

製品情報

  • No.12 スキレット＆リッドセット: No.12 Field Skilletには、13 3⁄8インチのシーズニング済み鋳鉄製リッドが付属しています。スキレット、リッド、ノブの3パーツすべてが100%鋳鉄製で、アメリカ製です。大きな分量に対応するオーブン対応の蓋付き調理器具が1つ手に入り、焼く前に外すプラスチック製ノブもありません。

    No.12 Skillet & Lid Set

    No.12 スキレット＆リッドセット

  • No.12 スキレット＆リッドセット: ヴィンテージ風のフタにはセルフバスティング用の溝があり、コンロでもオーブンでも均一に煮込みや蒸し調理ができるように設計されています。これにより、煮込みチキンや蒸し野菜など大人数向けの料理も、乾燥させずに仕上げやすくなります。