クイック回答
Pizza Steel Accessory Setを仕上げステーションとして使いましょう。Hybrid Pizza Steelで焼き、できあがったピザを16インチのカッティング面にスライドさせ、15インチのロッキングカッターで切り分け、サーバーでスライスを持ち上げます。ボードは乾燥させ、カッターは使用の合間に清潔に保ちましょう。
専用の仕上げステーションが重要な理由
ピザの焼き上げはピザスチールが担いますが、焼き上げ後の数分が、クラストがサクサクのまま保たれるか蒸れてしまうかを左右します。熱いピザをそのままワイヤーラックや冷たい皿に移すと、下に水分がこもってしまいます。専用のカッティング面があれば、安定した常温の置き場所が確保でき、熱い金属を扱いながら切り分けや盛り付けをする必要がありません。
このセットは作業の流れの問題も解決します。切る道具、支える道具、盛り付ける道具がそれぞれ1つずつ。大勢に振る舞うとき、他の人がピザを切り分けている間に焼き続けたい場合に役立ちます。
ピザスチールとストーンの違い：アクセサリーへの影響
スチールはストーンより早く熱くなり、より強力に熱を伝えるため、クラストが短時間で色白からしっかり焼き色がついた状態になります。そのため、置く工程と切る工程はより時間に敏感になります。オーブンを開ける前に、カッティング面とカッターを用意しておきましょう。ストーンと違い、スチールは重く熱を保持するので、どこに置くかを計画し、アクセサリーボードを熱いスチールに近づけないようにしてください。
考慮しておきたい一つの制約
このセットは16インチのカッティング面と15インチのロッキングカッターを中心に設計されているため、非常に大きなピザはボードからはみ出す可能性があります。それより大きいピザを日常的に焼く場合は、より大きなボードで切るか、天板の上で切り分けてください。また、このセットにはピールは含まれていません。スチールにピザを載せるには別途ピールが必要です。
ステップバイステップ：3ピースセットをピザスチールと使う方法
- 焼く前に置き場所を準備しましょう： 16インチのカッティング面を、オーブンの近くの安定した耐熱カウンターに置きます。ロッキングカッターとスライスサーバーを手の届くところに用意します。よくある失敗：ピザが焼き上がるまでスペースを片付けず、その間にクラストが蒸れてしまうことです。 片付いた置き場所がクラストをサクサクに保ちます。
- ピールを使ってピザをスチールに載せます： ピールに小麦粉かセモリナ粉をふり、ピザを組み立てて、予熱したHybrid Pizza Steelにスライドさせます。このセットにはピールは含まれていないので、お手持ちのものを使ってください。チェックポイント：オーブンに入れる前にピールを軽く揺すり、生地がくっつく場合は小麦粉を追加します。 乾いた滑りのよいピールが、投入時の破れを防ぎます。
- 焼いたら、ピザをカッティング面に移します： クラストが好みの焼き色になったら、ピールでピザを持ち上げ、16インチのカッティング面にスライドさせます。ボードは乾燥させてください。熱いスチールの上で直接切らないでください。チェックポイント：ピザがボードからはみ出す場合は、段階的に切り分けるか、より大きなボードを使ってください。 熱いスチールの上では決して切らないでください。表面とカウンターの両方を守りましょう。
- ロッキングカッターで切り分けます： 15インチのカッターをピザの上で滑らかに一度動かし、のこぎりのように引かずにクラストを押し切ります。よくある失敗：薄いクラストに強く押し付けすぎると、時間とともにボード表面にひびが入ることがあります。軽く均一な力で使いましょう。 一度のきれいな動作が、何度も引くより整ったスライスになります。
- スライスサーバーで盛り付けます： サーバーを各スライスの下に滑り込ませて持ち上げます。後でボードをシャルキュトリーボードとして使う場合は、先にしっかり洗って乾燥させてください。チェックポイント：スライスの合間にサーバーを乾燥させ、くっつかないようにします。 乾いたサーバーはスライスを破らずに下に滑り込みます。
- セットを洗って保管します： お手入れ方法に従ってカッターとサーバーを洗い、カッティング面を拭いてきれいにします。カッターの刃先を保護するように、平らに置くか重ねて保管してください。チェックポイント：木製のカッティング面は決して浸け置きしないでください。水分で反ることがあります。 乾燥した保管が刃先とボードを守ります。
製品情報
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Pizza Steel Accessory Set、3個入り: 3ピースセットには、シャルキュトリーボードとしても使える16インチのカッティング面、15インチのロッキングパイカッター、スライスサーバーが含まれています。置き台ボード、カッター、サーバーが1つのセットになっているので、熱いピザをスチールから移して、別々の道具を探すことなく切り分けられます。
Pizza Steel Accessory Set、3個入り