ビーフジャーキーが硬い理由とは？噛みごたえ・食感・カットを解説

簡単な回答

硬いビーフジャーキーのほとんどは、カット、スライスの厚さ、または乾燥中にどれだけ水分が抜けたかによって硬くなります。ブランドのせいにする前に、この3点を確認してください。もしそのジャーキーが単に厚くて噛みごたえのあるスタイルなのであれば、柔らかくすることが正しい目標ではないかもしれません。

カットと繊維の方向は、多くの人が思う以上に噛みごたえを変えます

牛肉の筋肉は「繊維」と呼ばれる目に見える線に沿って走っています。繊維に沿ってスライスされたジャーキーは、その長い繊維がそのまま残るため、一枚一枚が引き裂きに抵抗し、筋っぽく、あるいは噛みごたえがあると感じられます。繊維を横切ってスライスされたジャーキーは、その繊維が短くなるため、より簡単に噛み切れる傾向があります。

だからこそ、厚さが似ている2つのジャーキーでも全く違う食感に感じられるのです。製品を比較するときは表面を見てください。長く平行な筋肉の線は繊維に沿ったスライスを示し、よりモザイク状や短い繊維の表面はしばしば繊維を横切るカットを示します。

厚さと水分はトレードオフであり、欠陥ではありません

厚いスライスは中心により多くの水分を保持するため、柔らかく感じられることがありますが、常温保存可能にするにはより長い乾燥が必要になるという意味でもあります。薄いスライスはすぐに乾き、乾燥しすぎると脆くなったり革のようになったりすることがあります。

乾燥して革のような一枚は通常水分の問題であり、折れずに曲がるのに歯に抵抗する一枚は通常カットや厚さの問題です。これらは別々の問題として扱ってください。対処法が異なるからです。

噛みごたえがあるのが当然のジャーキーもあります

硬い食感がすべて欠陥というわけではありません。厚切りで昔ながらのスタイルは引き裂いて噛むために作られており、その魅力は素早い歯ごたえではなく長く噛むことにあります。柔らかい噛み心地を期待して厚切りのジャーキーを買ったのであれば、その食感は意図通りに機能しているのかもしれません。

これは、ジャーキーを柔らかくするか、次回は別のスタイルを選ぶかを決めるときに重要です。意図的に噛みごたえのあるジャーキーを柔らかくすると、お金を払って手に入れたその食感そのものを平坦にしてしまう可能性があります。

硬いジャーキーを診断する：症状、考えられる原因、そして対処法

• 症状：ジャーキーは折れずに曲がるが、引き裂くのが難しい： 考えられる原因：厚いスライス、または繊維に沿ったカット。対処法：食べる前に繊維を横切って小さく裂くか切る。より簡単に噛みたいなら、次回はより薄いものか繊維を横切ったジャーキーを選ぶ。噛みごたえが意図して買ったスタイルなら、柔らかくするのはやめて別の選択肢を選ぶ。 一枚がパキッと折れるのではなく曲がるなら、水分の問題ではなくカットと厚さの問題として扱ってください。
• 症状：ジャーキーが乾燥している、革のよう、または脆い： 考えられる原因：乾燥中に水分が抜けすぎた、または開封後の保管が悪かった。対処法：しっかり密封して熱と空気から離して保管する。これから食べる一枚については、食品に安全な水分源と一緒に密封袋で短時間置くと助けになることがありますが、冷蔵する予定がない限りバッチ全体に水分を加えないでください。カビや異臭があれば中止して廃棄してください。 乾燥と脆さは水分損失を示します。まず保管を直し、すぐに食べる分だけを柔らかくしてください。
• 症状：ジャーキーが筋っぽく、長い繊維に裂ける： 考えられる原因：繊維に沿ってスライスされている。対処法：噛む前に繊維を横切って短く切る。今後の購入では繊維を横切ったものや薄いスライスを探す。繊維が硬すぎて安全に噛み切れない場合は中止し、無理せず別のジャーキーを選ぶ。 筋っぽい繊維は繊維方向の手がかりです。それを横切って切ることが実用的な解決策です。
• 症状：ジャーキーが厚くて噛みごたえがあるが、乾燥していない： 考えられる原因：これは意図的な厚切りで昔ながらのスタイルです。対処法：長く噛むのを楽しむなら不要。柔らかい噛み心地が欲しかったなら、次回はより薄いジャーキーを選ぶ。噛みごたえが買った理由なら、柔らかくしようとするのはやめる。 食感が製品説明と一致しているなら、正しい行動は期待や次の購入を変えることであり、ジャーキーを変えることではありません。

製品情報

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerkyは、厚くて噛みごたえのある食感とクラシックなスモーキーフレーバーを持つと説明されています。柔らかく素早く噛めるジャーキーが欲しいなら、この厚くて噛みごたえのあるスタイルは合わないかもしれません。長く噛むのを楽しむなら、それが狙いです。

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky