簡単な回答
ほとんどの焦げ付きは、グリドル表面が熱すぎるか冷たすぎる、シーズニング層が不均一、または自然に剥がれる前に食材をひっくり返すことが原因で起こります。グリドルを中火（ほとんどの食材で約350～400°F）に予熱し、薄く油を塗り、食材が自然に剥がれるまで待ってからひっくり返してください。
まず熱を確認する
熱すぎるグリドル表面は油と食材を瞬時に炭化させ、べたつく結合を生み出します。冷たすぎると、食材が自身の水分の中に留まり、蒸されてから鋼に固着します。 赤外線温度計 を使って表面温度を確認しましょう。ハンバーガーなら375～400°F、卵なら325～350°F、パンケーキなら350～375°Fを目安にしてください。温度計がない場合は、表面に水を数滴振りかけます。1～2秒でジュージューと音を立てて蒸発すれば適温です。激しく踊るように弾ければ熱すぎ、ただ留まるだけなら冷たすぎます。
赤外線温度計
シーズニングを評価する
よくシーズニングされたグリドルは、滑らかで暗く均一な重合油の層があります。シーズニングがまだら、薄い、または触るとべたつく場合、食材は剥き出しの鋼に引っ付きます。洗浄後、亜麻仁油またはキャノーラ油を非常に薄く塗り、煙が出始めるまで加熱してから冷まします。これを2～3回繰り返します。厚く塗るとべたつくので避けてください。グリドルトップが新品の場合、本当に焦げ付かなくなるまでに数回のシーズニングサイクルが必要なことがあります。
調理テクニックを調整する
完璧な熱とシーズニングでも、ひっくり返すのを急ぐと食材は焦げ付きます。ハンバーガーや魚などのタンパク質は、片面が十分に焼き付いて調理されると自然に剥がれます。引っ張らないと剥がれない場合は、まだ準備ができていません。また、食材を絶えず動かすのは避けてください。 crust（焼き目）を形成させましょう。卵やパンケーキのような繊細な食材には、薄く油かバターを塗り、バッチごとにグリドルが温度に戻るのを待ちます。
いつ止めて別の方法を試すべきか
熱の調整、再シーズニング、タイミングを試しても食材が焦げ付く場合、グリドルトップのシーズニング層が損傷しているか、表面が歪んでいる可能性があります。その場合は、完全に剥離して再シーズニングが必要になることがあります。表面に物理的な傷や孔がある場合、焦げ付きは持続的な問題となります。その時点で、グリドルトップの交換を検討するか、別の調理面で専用のノンスティックパンを使用してください。
焦げ付き問題を診断する
- グリドルに置いた瞬間に食材が焦げ付く： 表面が熱すぎて瞬時に炭化している可能性が高いです。中火に下げ、食材を加える前にグリドルを少し冷ましてください。 激しくジュージュー音がする場合は熱すぎます。
- 数分調理した後に食材が焦げ付く： シーズニングが不十分か不均一かもしれません。グリドルを洗浄し、薄く油を塗り、煙が出るまで加熱します。必要に応じて繰り返してください。 暗く均一な光沢は良いシーズニングの証です。
- 特定の場所だけ食材が焦げ付く： その場所は剥き出しの金属か堆積した残留物があるかもしれません。グリドルストーンまたは細かいスチールウールでこすり、表面全体を再シーズニングしてください。 斑点が残る場合、表面が損傷している可能性があります。
- ひっくり返そうとすると食材が焦げ付く： ひっくり返すのが早すぎます。食材が自然に簡単に剥がれるまで待ちましょう。通常は焼き色がついた crust ができたときです。 抵抗する場合は、もう1分待ってください。
役立つ製品
- 28" グリドルクッキングステーション: 34,000 BTUの独立して制御される2つの調理ゾーン。独立したゾーンにより、繊細な食材のために片側を低い温度に保つことができ、過熱による焦げ付きの可能性を減らします。
- 36" グリドルトップキャリーバッグ: Blackstone 36インチのグリドルトップにぴったりと安全にフィットするように特別にサイズ設計されています。キャリーバッグは輸送と保管中にグリドルトップを保護し、焦げ付きを防ぐシーズニング層の維持を助けます。
