簡単な答え

苦いエスプレッソは、ほとんどの場合、過抽出が原因です。解決策は、挽き目を粗くする、粉量を減らす、または抽出時間を短くすることです。まずは一度に1つだけ変更し、調整のたびに味を確認しましょう。

過抽出が起こる理由

過抽出とは、コーヒー粉から苦味成分を引き出しすぎてしまうことです。挽き目が細かすぎる、粉量が多すぎる、またはお湯がコーヒーと接する時間が長すぎる場合に起こります。粒の大きさが不均一だと抽出速度が異なり、微粉がバスケットを詰まらせることもあるため、均一で安定した挽き目が重要です。

グラインダーの役割

バーグラインダーなら、挽き目を正確に調整できます。ブレードグラインダーは粒が不均一になりやすく、過抽出を招きやすくなります。Breville Dose Controlグラインダーをお使いの場合、硬化精密コニカルバーにより均一な挽き目が得られるため、苦味の原因を特定しやすくなります。

診断と解決の手順

  • 症状： エスプレッソがえぐい、渋い、または焦げた味がする。甘みやバランスの取れた酸味がない。 苦味ではなく酸味を感じる場合は過少抽出です。挽き目を細かくするか、粉量を増やしてください。
  • 考えられる原因： 過抽出：挽き目が細かすぎる、粉量が多すぎる、または抽出時間が長すぎる（標準的なダブルショットで30秒を超える場合）。
  • 対処法： 一度に1つずつ変更しましょう：1）挽き目を1段階粗くする。2）それでも苦い場合は、粉量を0.5g減らす。3）それでも苦い場合は、抽出を2～3秒早く止めて抽出時間を短くする。変更のたびに味を確認してください。 挽き目、粉量、抽出時間を簡単に記録しておけば、良いショットを再現できます。
  • やめるべきタイミング、または別の選択肢： 挽き目を粗くする、粉量を減らす、抽出時間を短くするを試してもエスプレッソが苦いままなら、コーヒー豆が焙煎されすぎているか、鮮度が落ちている可能性があります。別の焙煎度や新鮮な豆を試してみてください。

製品情報

  • Dose ControlTM: 硬化精密コニカルバーがより均一な挽き目を実現し、調整可能なRazorドーシングツールが抽出前にコーヒーパックを整えるのに役立ちます。均一な粉は微粉が少なく抽出が予測しやすいため、苦味のトラブルシューティング時に挽き目の調整を信頼できます。

    the Dose Control™

    Dose ControlTM