빠른 답변
달콤하고 깔끔한 필터 컵을 위해 Colombia Zarza Pacamara E.A. 디카페인을 사용할 때는 중간-가는 분쇄도, 200°F(93°C)의 물, 그리고 V60 같은 푸어오버 브루어에서 1:16의 커피 대 물 비율을 사용하세요.
이 디카페인이 필터에 적합한 이유
Colombia Zarza Pacamara E.A. 디카페인은 EA(에틸 아세테이트) 디카페인 공법으로 처리되어, 다른 일부 디카페인 공법에 비해 원두의 자연스러운 단맛과 산미를 더 많이 보존합니다. 이는 섬세한 풍미가 돋보이는 필터 브루잉에 매우 적합합니다.
Pacamara는 Pacas와 Maragogype의 교배종으로, 큰 원두 크기와 복합적인 풍미 프로파일로 유명합니다. 필터 커피로 추출하면 붉은 과일, 캐러멜, 깔끔한 마무리의 노트를 기대할 수 있으며, 디카페인에서 흔히 나타날 수 있는 쓴맛은 없습니다.
알아두어야 할 트레이드오프
디카페인이기 때문에 분쇄도가 일반 커피와 약간 다르게 작용할 수 있습니다. 동일한 추출을 얻으려면 평소보다 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해야 할 수 있습니다. 또한 디카페인 처리 후 원두가 더 밀도가 높으므로 추출 시간을 주의 깊게 확인하세요.
Colombia Zarza Pacamara 디카페인 푸어오버 레시피
- 1. 계량 및 분쇄: 통원두 18g을 계량하세요. 중간-가는 입자(식탁용 소금과 유사)로 분쇄하세요. 너무 가늘게 분쇄하면 과다 추출되어 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 추출 시간이 3:30을 초과하면 다음에는 분쇄도를 조금 더 굵게 하세요.
- 2. 물 가열: 정수된 물 290g을 200°F(93°C)로 가열하세요. 디카페인 원두는 더 부서지기 쉬울 수 있으므로 끓는점(212°F)보다 약간 낮은 온도가 거친 추출을 방지하는 데 도움이 됩니다. 케틀 온도를 확인하세요—너무 뜨거우면 단맛이 약해질 수 있습니다.
- 3. 필터 미리 적시기: V60 또는 유사한 콘에 종이 필터를 놓으세요. 뜨거운 물로 헹궈 종이 맛을 제거하고 브루어를 예열하세요. 헹군 물은 버리세요. 빠른 헹굼은 브루어를 데워 슬러리 온도를 안정적으로 유지합니다.
- 4. 블룸: 분쇄한 커피를 필터에 넣으세요. 물 50g을 나선형으로 부어 모든 원두를 적시세요. 가스가 빠져나가도록 30초 기다리세요. 블룸이 보이지 않으면 커피가 너무 오래된 것일 수 있습니다. 이 디카페인은 신선하므로 작은 블룸이 나타날 것입니다.
- 5. 메인 푸어: 남은 물 240g을 중심에서 바깥으로 일정한 나선형으로 천천히 부으세요. 1:15까지 붓기를 마치는 것을 목표로 하세요. 채널링을 방지하기 위해 수위를 필터 가장자리 바로 아래로 유지하세요.
- 6. 드로다운: 물이 커피 베드를 통해 빠져나가도록 하세요. 총 추출 시간은 2:30에서 3:00 사이여야 합니다. 더 길어지면 다음에는 분쇄도를 더 굵게 조정하세요. 드로다운 후 평평한 커피 베드는 균일한 추출을 나타냅니다.
제품 정보
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Colombia Zarza Pacamara E.A. 디카페인 에스프레소 - 싱글 오리진: Gasca 가문은 콜롬비아 Huila에서 80년 동안 커피를 생산해 왔으며, 이 Pacamara 로트는 그들의 스페셜티 커피 제품입니다. 오랜 가문의 전통과 스페셜티 품질에 대한 집중은 이 디카페인이 정성껏 재배되고 처리되었음을 의미하며, 필터 브루잉에도 잘 어울리는 깔끔하고 풍미 가득한 한 잔을 선사합니다.
Colombia Zarza Pacamara E.A. 디카페인 에스프레소 - 싱글 오리진