블랙스톤 그리들(BLACKSTONE griddle)이 스매시 버거, 아침 해시, 볶음 요리 전용이라고 생각하세요? 다시 생각해 보세요. 플랫탑에서 만들 수 있는 가장 놀랍고 만족스러운 요리 중 하나는 피자입니다. 제대로 만들면 그리들은 바닥은 바삭하고 속은 쫄깃한, 황금빛 갈색의 크러스트를 완성해 어느 피자 가게에 뒤지지 않습니다. 이 가이드에서는 매번 성공하는 그리들 피자 레시피로 바삭한 크러스트를 완성하기 위한 필수 팁, 요령, 도구를 알려드립니다. 그리들 피자 레시피 that works every time.
그리들이 피자의 판도를 바꾸는 이유
언뜻 보면 그리들은 피자에 어울리지 않아 보입니다. 돌판도, 밀폐된 돔도, 장작불도 없으니까요. 하지만 플랫탑의 높고 고른 열과 수분 조절 능력이 결합되면 바삭한 크러스트를 만들기 위한 비장의 무기가 됩니다. 핵심은 그리들을 과열된 팬처럼 사용하는 것입니다. 얇은 기름 층에서 도우를 튀기는 직접 접촉 열로 인해 아삭하게 바삭한 크러스트가 만들어집니다. 게다가 한 번에 여러 개의 피자를 굽거나 토핑에 따라 다른 구역을 사용할 수 있습니다.
올바른 도우 선택과 준비
모든 피자 도우가 그리들 조리에 적합한 것은 아닙니다. 높은 열(450°F–500°F)에서 타지 않고 견딜 수 있는 도우가 필요합니다. 검증된 세 가지 옵션은 다음과 같습니다.
- 시중에서 파는 신선한 피자 도우 — 식료품점 냉장 코너에서 공 모양의 도우를 찾으세요. 다루기 쉽고 훌륭하게 완성됩니다.
- 집에서 만든 얇은 크러스트 도우 — 밀가루, 물, 이스트, 소금, 올리브 오일로 만드는 간단한 레시피입니다. 수분 비율을 약 60%(물 300g에 밀가루 500g)로 맞추는 것을 목표로 하세요.
- 시중에서 파는 난 또는 플랫브레드 — 10분 완성 피자를 원한다면 난을 베이스로 사용하세요. 그리들에서 즉시 바삭해집니다.
어떤 도우를 선택하든 늘리기 전에 실온에서 30분간 휴지시키세요. 밀가루를 뿌린 표면에서 손으로 늘리세요. 공기 방울을 압축하는 밀대는 절대 사용하지 마세요. 두께는 약 1/4인치를 목표로 하세요. 진정한 블랙스톤 피자 경험을 원한다면 생도우 표면에 올리브 오일을 가볍게 발라주세요. 이렇게 하면 표면이 밀봉되어 소스가 도우를 질게 만드는 것을 방지합니다.
완벽한 그리들 설정
그리들 온도는 가장 중요한 변수입니다. 너무 뜨거우면 치즈가 녹기 전에 도우가 탑니다. 너무 차가우면 크러스트가 질기고 창백해집니다. 이상적인 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 블랙스톤 그리들을 중강불로 예열 하세요. 10분간 예열합니다. 표면 온도가 약 450°F(232°C)가 되어야 합니다. 적외선 온도계 를 사용하여 확인하세요.
- 그리들에 기름을 가볍게 두르세요 아보카도나 카놀라유처럼 발연점이 높은 기름을 사용하세요. 종이 타월로 여분의 기름을 닦아내세요. 웅덩이가 아닌 윤기가 나야 합니다.
- 늘어뜨린 도우를 뜨거운 그리들에 직접 올리세요. 움직이지 말고 2~3분간 굽습니다. 거품이 생기는 것이 보일 텐데, 이는 좋은 신호입니다.
- 크러스트를 뒤집으세요 넓은 주걱을 사용하세요. 첫 번째 면은 짙은 갈색 반점이 있는 황금색이어야 합니다. 이제 익힌 면에 소스, 치즈, 토핑을 빠르게 올리세요(생면은 바닥 열로 익습니다).
- 금속 돔이나 호일 텐트로 덮으세요 증기를 가두고 치즈를 녹입니다. 바닥이 바삭해지고 치즈가 거품이 일 때까지 3~4분 더 조리합니다.
그리들에서 빛나는 토핑
그리들은 강한 바닥 열을 제공하므로 약간의 그을림이 좋은 토핑으로 창의력을 발휘할 수 있습니다. 다음 아이디어를 고려해 보세요.
- 클래식 마르게리타 — 산 마르차노 토마토, 신선한 모짜렐라, 바질(바질은 조리 후 추가).
- 페퍼로니와 소시지 — 피자에 토핑하기 전에 그리들에서 소시지 부스러기를 미리 익히세요.
- 채소 러버 — 버섯, 피망, 적양파를 얇게 썰어 피자에 올리기 전에 그리들에서 1분간 볶으세요.
- BBQ 치킨 — 토마토 소스 대신 잘게 찢은 로티세리 치킨, 적양파, 바비큐 소스를 뿌려 사용하세요.
최상의 결과를 위해 피자에 토핑을 과하게 올리지 마세요. 토핑 2~3개면 충분합니다. 수분이 너무 많으면 크러스트가 바삭해지는 대신 쪄집니다. 피자 실력을 한 단계 끌어올리고 싶다면, 어드벤처 레디 폴더블 그리들 프레스 는 크러스트 가장자리를 누르거나 스터프 크러스트 버전을 만드는 데 탁월한 도구입니다. 납작하게 접혀 보관이 간편하며 캠핑이나 테일게이팅에 완벽합니다.
바삭한 바닥의 비결: 오일 층
초보자가 저지르는 가장 큰 실수는 기름을 너무 적게 사용하는 것입니다. 그리들 피자는 조리 표면에 얇고 고른 기름 막이 필요합니다. 이 기름은 열을 도우에 직접 전달하고 바닥면을 바삭하게 튀깁니다. 그러나 버터(타기 쉬움)나 엑스트라 버진 올리브 오일(발연점이 너무 낮음)은 사용하지 마세요. 중성 오일을 사용하세요. 더 풍미 있는 크러스트를 원한다면 뒤집은 직후 익힌 면에 마늘 향 오일을 발라주세요.
그리들 피자 필수 액세서리
주걱과 돔만으로도 훌륭한 피자를 만들 수 있지만, 몇 가지 액세서리를 사용하면 과정이 더 쉽고 일관적입니다. 필수품은 다음과 같습니다.
액세서리
필요한 이유
금속 피자 돔 또는 대형 커버
열과 증기를 가두어 바닥이 타지 않게 하면서 치즈를 녹입니다. 22인치 탁상용 그리들 커버 는 12인치 피자 위에 올려 돔 역할을 할 수 있습니다.
넓은 주걱(최소 6인치)
크고 섬세한 도우를 찢지 않고 뒤집는 데 필수적입니다.
적외선 온도계
추측을 없애줍니다. 그리들이 450°F에 도달한 시점을 정확히 알 수 있습니다.
피자 커터 또는 메잘루나
날카로운 휠이 바삭한 크러스트를 깔끔하게 자릅니다.
소스용 스퀴즈 병
소스를 과포화시키지 않고 고르고 얇게 펴 바를 수 있습니다.
여러 명을 위해 자주 요리한다면 조절식 워밍 랙을 고려해 보세요. 그리들 위에 맞춰져 다음 피자를 굽는 동안 완성된 피자를 따뜻하게 유지해 줍니다. 마늘 빵을 굽거나 토핑을 뜨겁게 유지하는 데도 좋습니다.
흔한 실수와 해결 방법
노련한 그리들 요리사도 문제에 부딪힙니다. 가장 흔한 문제와 해결책은 다음과 같습니다.
- 바닥이 타고 윗면이 설익음 — 그리들이 너무 뜨겁습니다. 온도를 400°F로 낮추고 돔을 사용하여 더 오래 조리하세요.
- 중앙이 질척함 — 소스나 물기가 많은 토핑을 너무 많이 넣었습니다. 소스를 줄이고(최대 2테이블스푼) 채소는 물기를 닦아내세요.
- 도우가 그리들에 달라붙음 — 기름이 부족하거나 도우가 너무 질었습니다. 항상 그리들에 기름을 바르고 도우에 밀가루를 뿌리세요.
- 치즈가 녹지 않음 — 돔이나 커버를 사용하세요. 없다면 스테인리스 스틸 볼을 피자 위에 뒤집어 올려보세요.
변형: 브렉퍼스트 피자, 디저트 피자 등
기본 기술을 익히면 가능성은 무한합니다. 스크램블 에그, 베이컨, 체다 치즈를 곁들인 브렉퍼스트 피자를 시도해 보세요. 먼저 그리들에서 계란을 익힌 다음 크러스트에 올리세요. 디저트로는 크러스트에 녹인 버터를 바르고 시나몬 슈가를 뿌린 다음 얇게 썬 사과와 캐러멜을 뿌려주세요. 그리들의 고른 열은 설탕이 타지 않고 아름답게 캐러멜화되도록 합니다.
피자 파티 후 청소
피자는 끈적한 치즈와 캐러멜화된 소스를 남깁니다. 그리들이 따뜻할 때 청소하세요. 금속 주걱으로 큰 이물질을 긁어낸 다음 뜨거운 표면에 소량의 물을 부어 증기를 만듭니다(이렇게 하면 달라붙은 조각이 느슨해집니다). 약간 식은 후 종이 타월로 닦고 시즈닝을 보호하기 위해 얇은 기름 층을 바르세요. 더 깊은 청소가 필요하다면 그리들 관리에 대한 이전 가이드를 확인하세요.
자주 묻는 질문
그리들에 냉동 피자 도우를 사용할 수 있나요?
네! 냉장고에서 밤새 해동한 다음 실온에서 30분간 두세요. 평소처럼 늘리면 됩니다. 냉동 도우는 조리 후 쫄깃함이 좋은 경우가 많습니다.
토핑을 올리기 전에 크러스트를 미리 익혀야 하나요?
네 — 이것이 질척하지 않은 피자의 비결입니다. 생크러스트를 한쪽 면을 2~3분간 익힌 다음 뒤집어 익힌 면에 토핑을 올리세요. 생면은 그리들 열로 마저 익습니다.
그리들 피자에 가장 좋은 치즈는 무엇인가요?
저수분 모짜렐라가 이상적입니다. 신선한 모짜렐라는 수분이 너무 많아 크러스트를 질게 만들 수 있습니다. 신선한 모짜렐라를 사용한다면 먼저 종이 타월로 물기를 닦아내세요.
그리들 피자 성공을 위한 마지막 팁
세 가지 핵심을 기억하세요: 높은 열, 최소한의 토핑, 좋은 돔. 연습이 완벽을 만듭니다. 첫 번째 피자는 걸작이 아닐 수 있지만 세 번째는 그럴 것입니다. 간단한 마르게리타로 시작하여 거기서부터 실험해 보세요. 그리들 피자는 관대하고 빠르며 매우 보람 있습니다. 가족 저녁 식사든 테일게이트 파티든 블랙스톤은 당신이 가진 최고의 피자 도구입니다.
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