유제품이 없는 아이스크림은 예전의 얼음 덩어리 같고 밋밋했던 모습에서 크게 발전했습니다. 현대적인 식물성 우유와 강력한 컴프레서 아이스크림 메이커 덕분에 이제 최고급 유제품 브랜드에 뒤지지 않는 부드럽고 떠먹기 좋은 비건 아이스크림을 만들 수 있습니다. 유당 불내증이 있거나, 비건이거나, 단순히 유제품 섭취를 줄이려는 경우, 집에서 냉동 간식을 직접 만들면 재료, 단맛, 맛 조합을 완벽하게 제어할 수 있습니다.
컴프레서 아이스크림 메이커는 일관된 결과를 위한 핵심입니다. 사전 냉동이 필요한 프리저 볼 모델과 달리, 컴프레서 기계는 저으면서 동시에 얼리므로 기다릴 필요 없이 연속으로 배치를 만들 수 있습니다. 이 가이드에서는 코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 귀리 밀크를 사용한 세 가지 맛있는 유제품 없는 아이스크림 레시피를 소개합니다. 각 레시피는 컴프레서 아이스크림 메이커에 최적화되어 있으며, 크리미하고 얼음이 없는 질감을 보장하는 팁이 포함되어 있습니다.
컴프레서 아이스크림 메이커가 유제품 없는 베이스에 가장 좋은 이유
유제품 없는 아이스크림은 독특한 어려움이 있습니다. 크림과 달걀노른자에 있는 지방과 단백질이 없으면 식물성 베이스는 단단하고 얼음 덩어리로 얼 수 있습니다. 컴프레서 아이스크림 메이커는 일정하고 차가운 온도에서 저어주면서 공기를 혼합(오버런)하여 부드럽고 떠먹기 좋은 질감을 만들어 이 문제를 해결합니다. 내장 컴프레서는 안정적인 냉동 환경을 유지하므로 비건 아이스크림이 얼음 결정이 생길 위험 없이 고르게 굳습니다.
또 다른 장점은 편리함입니다. 컴프레서 기계를 사용하면 1224시간 동안 그릇을 미리 얼릴 필요가 없습니다. 즉석에서 아이스크림을 만들기로 결정하고 2040분 안에 완성할 수 있습니다. 이는 유제품 없는 레시피를 실험할 때 특히 유용하며, 배치 사이에 감미료나 농축제를 빠르게 조정할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 컴프레서가 시작하기 좋도록 베이스를 완전히 식힌 후(이상적으로는 하룻밤) 저어주세요.
- 유제품 없는 베이스의 질감을 개선하려면 잔탄검, 구아검, 또는 칡가루와 같은 안정제를 항상 사용하세요.
- 아이스크림 베이스를 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 식혀 저어주는 시간을 줄이고 크리미함을 개선하세요.
레시피 1: 크리미한 코코넛 밀크 아이스크림 (클래식 비건)
코코넛 밀크는 지방 함량이 높기 때문에 유제품 없는 아이스크림의 표준입니다. (팩 종류가 아닌) 통지방 캔 코코넛 밀크는 풍부한 맛을 위한 풍미를 제공합니다. 이 레시피에는 통지방 코코넛 밀크 2캔, 유기농 사탕수수 설탕 또는 코코넛 슈가 3/4컵, 바닐라 추출물 1티스푼, 소금 한 꼬집이 필요합니다. 선택적으로, 보드카 또는 코코넛 럼 1테이블스푼을 추가하여 어는점을 낮추고 얼음 결정을 줄일 수 있습니다.
냄비에 코코넛 밀크와 설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 내리고 바닐라와 소금을 섞습니다. 알코올을 추가하는 경우 지금 섞으세요. 베이스를 실온으로 식힌 후 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다. 식힌 후 컴프레서 아이스크림 메이커에 붓고 제조사 지침에 따라 저어줍니다(보통 20~30분). 결과는 풍부하고 열대 과일 맛이 나는 아이스크림으로, 그 자체로 완벽하거나 구운 코코넛 플레이크를 넣어도 좋습니다.
- 초콜릿 버전을 원하면 설탕과 함께 무가당 코코아 파우더 1/4컵을 섞으세요.
- 가벼운 코코넛 밀크는 피하세요. 물이 너무 많아 얼음 덩어리 아이스크림이 됩니다.
레시피 2: 부드러운 아몬드 밀크 아이스크림 (저지방 옵션)
아몬드 밀크는 코코넛 밀크보다 지방이 적기 때문에 크리미한 질감을 얻으려면 몇 가지 요령이 필요합니다. 안정제가 추가되고 지방 함량이 높은 바리스타 스타일 아몬드 밀크를 사용하거나, 불린 아몬드와 물로 직접 블렌딩하세요. 이 레시피에는 바리스타 아몬드 밀크 2컵, 생 캐슈 버터 1/2컵(크리미함을 위해), 메이플 시럽 1/2컵, 바닐라 1티스푼, 잔탄검 1/2티스푼을 준비합니다. 캐슈 버터와 잔탄검이 함께 작용하여 유제품의 식감을 모방합니다.
모든 재료를 고속 블렌더에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 맛을 보고 단맛을 조정하세요. 아몬드 밀크는 약간 쓸 수 있으므로 메이플 시럽을 한 테이블스푼 더 추가해야 할 수도 있습니다. 혼합물을 최소 4시간 동안 식힌 후 컴프레서 아이스크림 메이커에 넣고 저어줍니다. 이 베이스는 훌륭하게 중성적이어서 으깬 쿠키, 신선한 베리, 또는 초콜릿 소스와 같은 믹스인에 이상적입니다. 아몬드 밀크 아이스크림은 코코넛 기반보다 더 단단하게 얼기 때문에 퍼내기 전에 실온에서 5분간 두세요.
- 더 부드러운 질감을 위해 생 캐슈를 블렌딩하기 전에 뜨거운 물에 30분간 불리세요.
- 바리스타 아몬드 밀크가 없다면 정제 코코넛 오일 2테이블스푼을 추가하여 지방 함량을 높이세요.
레시피 3: 고소한 귀리 밀크 아이스크림 (견과류 없음, 지속 가능)
귀리 밀크는 자연스러운 단맛과 크리미한 농도 덕분에 유제품 없는 아이스크림의 인기 재료가 되었습니다. 최상의 질감을 얻으려면 통지방 귀리 밀크(종종 '바리스타 에디션'으로 표시됨)를 찾으세요. 이 레시피의 경우 귀리 밀크 2컵, 황설탕 또는 코코넛 슈가 1/2컵, 귀리 가루(또는 옥수수 전분) 2테이블스푼, 바닐라 1티스푼, 소금 1/4티스푼을 함께 섞습니다. 귀리 가루는 천연 농축제 역할을 하여 물을 결합하고 얼음 결정을 방지합니다.
냄비에 혼합물을 넣고 중불에서 계속 저으면서 약간 걸쭉해질 때까지 가열합니다(약 5분). 끓이지 마세요. 불에서 내리고 바닐라를 섞은 후 실온으로 식힙니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관한 후 저어줍니다. 귀리 밀크 아이스크림은 순하고 약간 귀리 맛이 나며 계피, 캐러멜, 또는 과일 콩포트와 잘 어울립니다. 또한 견과류가 없어 학교에서 안전한 간식이나 알레르기 친화적인 가정에 좋은 옵션입니다. 더욱 풍성한 버전을 원한다면 저어준 후 수제 소금 캐러멜 소스를 섞으세요.
- 귀리 밀크를 너무 가열하지 마세요. 끓으면 끈적해질 수 있습니다. 온도를 낮고 일정하게 유지하세요.
- 식물성 글리세린 1테이블스푼(선택 사항)을 추가하여 퍼내기 쉽게 하고 얼음 결정 형성을 줄이세요.
매번 완벽한 유제품 없는 아이스크림을 위한 프로 팁
어떤 식물성 우유를 선택하든 몇 가지 보편적인 기술이 결과를 향상시킵니다. 첫째, 항상 안정제를 사용하세요. 잔탄검(쿼트당 1/4티스푼) 또는 칡가루(쿼트당 1테이블스푼)는 물 분자를 결합하고 더 부드러운 질감을 만듭니다. 둘째, 소량의 알코올(보드카, 럼, 또는 중성 맛의 리큐어)을 추가하여 어는점을 낮추는 것을 고려하세요. 이렇게 하면 아이스크림이 돌처럼 단단해지는 것을 방지하고 퍼내기가 쉬워집니다.
셋째, 식히는 단계를 건너뛰지 마세요. 따뜻한 베이스는 저어주는 데 시간이 더 오래 걸리고 더 큰 얼음 결정이 생길 수 있습니다. 베이스를 최소 4시간, 또는 더 좋게는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 넷째, 초콜릿 칩, 견과류, 과일과 같은 믹스인을 추가할 때는 가라앉는 것을 방지하기 위해 저어주는 마지막 몇 분 동안 접어 넣으세요. 마지막으로, 저어준 아이스크림을 미리 식힌 용기에 옮기고 밀봉하기 전에 표면에 직접 유산지를 눌러주세요. 이렇게 하면 냉동실 화상을 방지하고 유제품 없는 아이스크림을 최대 2주 동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 저어준 아이스크림을 옮기기 전에 보관 용기를 냉동실에서 15분간 미리 식히세요.
- 아이스크림이 얼린 후 너무 단단해지면 퍼내기 전에 카운터에서 10분간 두세요.
컴프레서 아이스크림 메이커로 집에서 유제품 없는 아이스크림을 만드는 것은 생각보다 쉬우며, 결과는 매장에서 구입한 대체 제품보다 훨씬 뛰어납니다. 코코넛 밀크의 풍부함, 아몬드 밀크의 가벼움, 또는 귀리 밀크의 크리미한 단맛 중 어떤 것을 선호하든, 이 레시피는 좋아하는 맛과 믹스인으로 맞춤 설정할 수 있는 완벽한 베이스를 제공합니다. 이제 아이스크림 만들기를 시작할 준비가 되셨나요? Breville의 프리미엄 컴프레서 아이스크림 메이커 및 액세서리 컬렉션을 살펴보고 주방에 딱 맞는 기계를 찾아보세요. 적절한 도구와 이 완벽한 레시피만 있으면 유제품이 그리울 일이 없을 것입니다.
