빠른 답변
모든 그리들은 버너를 같은 세기로 설정해도 더 뜨거운 부분과 더 차가운 부분이 있습니다. 적외선 온도계로 그 구역들을 파악한 다음, 각 음식을 알맞은 위치에 맞추세요. 버거와 베이컨은 가장 뜨거운 구역에서 시어링하고, 달걀과 팬케이크는 더 차가운 구역에서 조리하며, 일정한 열이 필요한 음식에는 중간 구역을 사용하세요. 이렇게 하면 하나의 표면에서 아무것도 태우지 않고 아침 식사나 저녁 식사를 모두 조리할 수 있습니다.
그리들 온도 구역이 중요한 이유
그리들은 균일한 조리 표면이 아닙니다. 각 버너 바로 위의 영역은 더 뜨겁고, 가장자리와 모서리는 더 차갑고, 열은 플레이트 전체에 고르지 않게 퍼집니다. 2버너 그리들에서는 최소 두 개의 뜨거운 구역과 더 차가운 중앙 띠가 생깁니다. 더 큰 모델에서는 이 패턴이 표면 전체에 반복됩니다. 이러한 구역이 어디인지 알면 하나의 그리들을 동시에 사용할 수 있는 여러 조리 영역으로 바꿀 수 있습니다.
실질적인 이점은 타이밍입니다. 모든 것을 같은 위치에서 조리하면 섬세한 음식은 타거나 단단한 음식은 덜 익게 됩니다. 음식을 구역 간에 옮기면 버거를 높은 열에서 시어링한 다음 더 차가운 위치로 옮겨 수분을 빼지 않고 마무리할 수 있습니다. 또한 나머지를 조리하는 동안 완성된 음식을 가장 차가운 가장자리에서 따뜻하게 유지할 수도 있습니다.
그리들의 구역을 파악하는 방법
뚜껑을 열고 중간 불에서 10분에서 15분 동안 그리들을 예열하세요. 그런 다음 적외선 온도계를 사용하여 약 4인치에서 6인치 간격으로 격자 패턴으로 표면을 스캔하세요. 각 지점의 온도를 기록하세요. 뜨거운 지점, 차가운 지점, 전환 영역을 금방 확인할 수 있습니다.
낮은 설정과 높은 설정에서 스캔을 반복하세요. 패턴은 대체로 비슷하게 유지되지만, 설정이 높을수록 뜨거운 곳과 차가운 곳의 차이가 커집니다. 중간 불에서 350°F를 나타내는 구역은 높은 불에서 450°F에 도달할 수 있으며, 차가운 모서리는 50°F만 상승할 수 있습니다. 이 차이가 바로 조리 유연성을 제공합니다.
음식을 구역에 맞추기
빠른 시어링에는 가장 뜨거운 구역을 사용하세요: 버거, 스테이크, 베이컨, 스매시 패티. 강한 열이 빠르게 껍질을 만듭니다. 타지 않고 속까지 익혀야 하는 음식에는 중간 구역을 사용하세요: 팬케이크, 프렌치 토스트, 그릴 샌드위치, 채소. 달걀처럼 섬세한 음식이나 완성된 음식을 보관하는 영역으로는 가장 차가운 구역을 사용하세요.
그리들에 독립적으로 제어되는 버너가 있다면 다이얼 위치를 다르게 설정하여 구역을 만들 수도 있습니다. 예를 들어 왼쪽 버너는 시어링을 위해 높은 불로, 오른쪽 버너는 달걀을 위해 낮은 불로 작동하세요. 이렇게 하면 단일 설정으로 만들 수 있는 것보다 더 넓은 온도 범위를 얻을 수 있습니다.
단계별: 그리들 온도 구역으로 조리하기
- 예열 및 스캔: 그리들을 중간 불로 돌리고 10–15분 동안 가열하세요. 적외선 온도계를 사용하여 몇 인치마다 표면 온도를 확인하세요. 가장 뜨거운 온도와 가장 차가운 온도를 기록하세요. 체크포인트: 표면 전체에서 온도가 100°F 이상 차이가 나면 작업할 수 있는 뚜렷한 구역이 있는 것입니다.
- 구역 표시: 그리들을 정신적으로 세 개의 띠로 나누세요: 뜨거운 곳(버너 바로 위), 중간(버너 사이), 차가운 곳(가장자리와 모서리). 그리들에 버너가 두 개 있다면 한쪽을 다른 쪽보다 더 높게 설정할 수도 있습니다. 흔한 실수: 중앙이 항상 가장 뜨거운 곳이라고 가정하는 것. 많은 그리들에서 가장자리는 실제로 중앙보다 더 차갑지만, 가장 뜨거운 지점은 각 버너 바로 위입니다.
- 뜨거운 구역에서 음식 시작: 빠른 시어링이 필요한 음식—버거, 베이컨, 스테이크—을 가장 뜨거운 영역에 놓으세요. 뒤집기 전에 2–3분 동안 그대로 두어 껍질을 만드세요. 체크포인트: 음식이 1분 이내에 심하게 연기가 나거나 타면 뜨거운 구역이 너무 뜨거운 것입니다. 버너 설정을 약간 줄이세요.
- 마무리를 위해 중간 구역으로 이동: 시어링 후 버거나 두꺼운 부위를 중간 구역으로 옮겨 겉면을 태우지 않고 속까지 익히세요. 이곳은 팬케이크, 달걀, 채소를 처음부터 조리하는 곳이기도 합니다. 흔한 실수: 전체 조리 시간 동안 음식을 뜨거운 구역에 그대로 두는 것. 이는 겉면이 타고 속이 익지 않게 됩니다.
- 섬세한 음식과 보관에는 차가운 구역 사용: 달걀, 녹인 치즈, 얇은 생선은 가장 차가운 영역에서 조리하세요. 나머지를 조리하는 동안 완성된 음식을 이곳에 두어 따뜻하게 유지할 수도 있습니다. 체크포인트: 차가운 구역은 음식을 따뜻하게 유지할 만큼 충분히 뜨거워야 하지만(140°F 이상), 계속 빠르게 익을 만큼 뜨거워서는 안 됩니다.
- 배치 사이에 청소 및 재오일링: 다음 배치를 조리하기 전에 표면을 긁어내고 얇은 오일 층을 바르세요. 이렇게 하면 달라붙는 것을 방지하고 구역 온도를 일정하게 유지합니다. 흔한 실수: 긁어내기를 건너뛰는 것. 표면에 탄 조각이 뜨거운 지점을 만들어 다음 배치를 태울 수 있습니다.
구역을 찾고 사용하는 데 도움이 되는 도구
- 적외선 온도계: 레이저 포인터와 디지털 디스플레이로 –58°F에서 932°F까지 표면 온도를 측정합니다. 그리들 표면을 스캔하여 뜨거운 곳과 차가운 곳을 몇 초 만에 식별할 수 있어 추측 대신 음식을 정확하게 배치할 수 있습니다.
- 28" 후드 포함 그리들: 34,000 BTU와 이중 스테인리스 H 버너를 갖춘 독립적으로 제어되는 두 개의 조리 구역. 독립 버너 제어를 통해 뜨거운 구역과 차가운 구역을 동시에 설정할 수 있으며, 이것이 구역 조리의 핵심입니다.
