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Staub 주철 소테 팬과 유리 뚜껑을 사용하면 골고루 촉촉하게 조리할 수 있습니다. 무거운 주철은 열을 아름답게 유지하며, 유리 뚜껑은 음식을 들지 않고도 확인할 수 있어 증기를 내부에 가둡니다.
유리 뚜껑이 중요한 이유
주철 소테 팬에 유리 뚜껑을 사용하면 열과 수분을 방출하지 않고 음식을 볼 수 있습니다. 이는 꾸준한 약한 끓임이나 부드러운 브레이징이 필요한 레시피에 특히 유용하며, 일정한 온도를 유지하고 건조를 방지하는 데 도움이 됩니다.
적절한 열 수준 선택
주철은 천천히 가열되지만 오랫동안 열을 유지합니다. 중약불에서 시작하여 팬을 점차적으로 예열하십시오. 높은 열은 핫스팟을 유발하거나 시즈닝을 손상시킬 수 있습니다. 유리 뚜껑은 오븐 온도 400°F까지 견딜 수 있지만, 급격한 온도 변화는 피하십시오.
단계별 조리 가이드
- 팬 예열: 소테 팬을 스토브 위에 놓고 중약불로 3~5분간 가열합니다. 주철은 고르게 가열되는 데 시간이 걸리며, 서두르면 핫스팟이 생깁니다. 물 몇 방울을 뿌려 열을 확인하십시오. 물이 즉시 증발하지 않고 부드럽게 지글거려야 합니다.
- 기름 추가 및 시어링: 얇은 기름 층(카놀라유나 아보카도유가 좋습니다)을 두르고 반짝일 때까지 기다립니다. 단백질을 건조시킨 후 팬에 넣습니다. 움직이지 않고 한 면당 3~4분간 시어링합니다. 이렇게 하면 크러스트가 형성됩니다. 팬을 너무 많이 채우지 마십시오. 시어링 대신 찌는 것을 피하기 위해 필요한 경우 배치로 조리하십시오.
- 디글레이즈 및 액체 추가: 시어링 후 단백질을 제거합니다. 육수, 와인 또는 스톡을 약간 붓고 나무 숟가락으로 갈색 부분을 긁어냅니다. 이렇게 하면 브레이징을 위한 풍미 좋은 베이스가 만들어집니다. 음식의 약 1/3 높이까지 액체를 사용합니다. 너무 많으면 브레이징 대신 끓어버립니다.
- 뚜껑 덮고 약한 끓임: 유리 뚜껑을 팬에 덮습니다. 불을 약불 또는 중약불로 낮춥니다. 요리를 부드럽게 약한 끓임으로 유지합니다. 표면에 작은 거품이 일어나야 하며, 격렬한 끓음은 피합니다. 유리를 통해 15분마다 확인합니다. 액체가 너무 빨리 증발하면 불을 더 낮춥니다.
- 마무리 및 서빙: 음식이 부드러워지면(포크로 테스트) 뚜껑을 제거하고 여분의 액체를 몇 분간 졸입니다. 팬에서 바로 서빙합니다. 팬은 식탁에서도 열을 잘 유지합니다. 세척하기 전에 팬을 완전히 식히십시오. 열 충격을 피하기 위해 뜨거운 팬에 찬물을 절대 붓지 마십시오.
제품 정보
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Staub 주철 소테 팬(유리 뚜껑 포함) 구매: Staub Cast Iron 3.5 qt, 유리 뚜껑 포함 브레이저, 매트 블랙 매트 블랙 외관은 긁힘에 강하고 테이블 위에서 우아해 보입니다. 3.5 qt 크기는 야채, 닭 다리 또는 작은 로스트를 브레이징하는 데 이상적입니다.
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