그리들 요리는 스매시 버거와 베이컨만을 위한 것이 아닙니다. 식물성 그리들 요리를 탐구하고 있다면, 두부와 템페는 마스터할 수 있는 가장 다재다능한 단백질 중 두 가지입니다. 올바른 기술을 사용하면 평평한 표면이 이 소박한 재료를 바삭하고 황금빛이며 깊은 풍미를 지닌 조각으로 변신시켜 어떤 고기 요리와도 견줄 수 있습니다. 이 가이드에서는 두부와 템페를 그리들에 완벽하게 구워내는 방법을 압착, 양념, 그리고 Blackstone 그리들에서 바삭함을 얻는 방법까지 안내합니다.
그리들이 식물성 단백질에 완벽한 이유
그리들의 넓고 평평한 조리 표면은 고른 열 분포와 넉넉한 공간을 제공하여 한 번에 여러 인분을 조리할 수 있습니다. 팬과 달리 그리들은 여러 조각을 한 번에 조리할 수 있어 적절한 시어링에 필수적입니다. 잘 길들여진 그리들의 높은 열 용량은 두부와 템페에 마이야르 반응을 일으켜 복잡한 풍미와 바삭한 겉면을 만들어냅니다. 이는 제대로 갈색으로 구워지지 않으면 밋밋할 수 있는 식물성 단백질에 특히 중요합니다. 그리들을 사용하면 집에서도 레스토랑 수준의 식감을 얻을 수 있습니다.
1단계: 단백질 선택 및 준비
두부: 최상의 식감을 위해 압착하고 냉동하세요
그리들에는 아주 단단하거나 매우 단단한 두부가 가장 잘 어울립니다. 먼저 두부를 최소 30분간 압착하여 과도한 수분을 제거하세요. 더 나은 식감을 위해 두부를 밤새 냉동한 후 해동하고 압착하세요. 이렇게 하면 해면질 구조가 형성되어 양념이 아름답게 흡수되고 그리들에서 바삭하게 구워집니다. 압착한 두부를 레시피에 따라 1/2인치 두께의 슬래브나 큐브로 자릅니다.
템페: 더 나은 흡수를 위해 먼저 찌세요
템페는 고소하고 흙 향이 나는 풍미와 더 단단한 식감을 가지고 있습니다. 그리들에서 마르는 것을 방지하기 위해 양념하기 전에 템페를 10분간 찌세요. 이렇게 하면 기공이 열려 양념이 깊이 스며들 수 있습니다. 고르게 익도록 템페를 1/4인치 두께의 스트립이나 삼각형 모양으로 자릅니다.
2단계: 최대 풍미를 위한 양념
두부와 템페 모두 풍미를 흡수하는 스펀지와 같지만 약간의 도움이 필요합니다. 좋은 양념은 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛 요소의 균형을 포함해야 합니다. 다음은 그리들에 잘 어울리는 두 가지 간단한 양념입니다:
- 감칠맛 나는 간장 양념: 간장 1/4컵, 메이플 시럽 2테이블스푼, 쌀식초 1테이블스푼, 훈제 파프리카 1티스푼, 다진 마늘 2쪽.
- 매콤한 시트러스 양념: 오렌지 2개 즙, 라임즙 2테이블스푼, 칠리 마늘 소스 1테이블스푼, 참기름 1테이블스푼, 생강 1티스푼.
압착한 두부나 찐 템페를 최소 30분, 냉장고에서는 최대 4시간 동안 양념하세요. 더 깊은 풍미를 원한다면 서빙 직전에 Lumber Jack Seasoning 을 뿌려 마무리하세요. 이 대담하고 훈연한 블렌드는 캠프파이어에서 영감을 받은 깊은 풍미를 더해 두부와 템페의 자연스러운 맛을 완벽하게 보완합니다.
3단계: 그리들 예열 및 오일 바르기
그리들을 중불(약 375°F~400°F)로 예열하세요. 제대로 예열된 그리들은 즉각적인 시어링을 보장합니다. 아보카도, 포도씨, 카놀라유와 같이 발연점이 높은 오일을 사용하세요. 종이 타월이나 그리들 스퀴지로 얇은 오일 층을 바르세요. 오일이 반짝거리지만 연기가 나기 전에 단백질을 올려야 합니다.
4단계: 두부와 템페 그리들 시어링
두부의 경우
두부 슬래브나 큐브를 그리들에 한 겹으로 올리고 조각 사이에 공간을 두세요. 3-4분 동안 움직이지 마세요. 가장자리가 황금빛 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 얇은 금속 주걱으로 각 조각을 조심스럽게 뒤집으세요. 바삭해질 때까지 반대쪽도 3-4분 더 시어링하세요. 더 바삭하게 하려면 조리 중에 주걱으로 가볍게 눌러주세요. 3-Piece Knife Set 은(는) 조리 전에 두부를 균일한 조각으로 자르는 데 탁월하여 고르게 갈색이 나도록 도와줍니다.
템페의 경우
템페 스트립을 그리들에 올리세요. 각 면을 2-3분씩 깊은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 조리하세요. 템페는 수분 함량이 낮아 두부보다 빨리 익습니다. 마지막 1분 동안 남은 양념을 발라 윤기 있고 풍미 가득한 마무리를 하세요.
5단계: 양념 및 서빙
두부나 템페가 완벽하게 시어링되면 접시에 옮기세요. 즉시 플레이크 소금과 추가 양념을 뿌리세요. Whiskey Burger Seasoning 을 뿌리면 두 단백질 모두와 잘 어울리는 풍부하고 훈연하며 달콤한 노트가 더해집니다. 밥과 야채를 곁들인 메인 요리로 서빙하거나 타코, 볼, 샐러드, 샌드위치에 추가하세요.
바삭한 식물성 그리들 요리를 위한 프로 팁
- 그리들을 과밀하게 채우지 마세요: 조각이 너무 많으면 온도가 낮아져 시어링 대신 찌는 현상이 발생합니다. 필요하면 배치로 조리하세요.
- 그리들 프레스를 사용하세요: 평평한 프레스나 무거운 주철 베이컨 프레스는 고르게 갈색이 나고 더 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움이 됩니다.
- 건조하게 유지하세요: 그리들에 올리기 직전에 양념한 단백질을 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요. 과도한 수분은 좋은 시어링을 방해합니다.
- 조리하면서 청소하세요: 배치 사이에 그리들 스크레이퍼 로 달라붙은 양념을 제거하여 타거나 이물감이 생기는 것을 방지하세요.
레시피: 간장-생강 글레이즈를 곁들인 그리들 시어 두부
재료:
- 아주 단단한 두부 1모, 압착하여 1/2인치 두께로 자른 것
- 간장 1/4컵
- 메이플 시럽 2테이블스푼
- 쌀식초 1테이블스푼
- 간 생강 1티스푼
- 다진 마늘 1쪽
- 아보카도 오일 1테이블스푼
- 참깨 1티스푼 (장식용)
- Lumber Jack Seasoning 1/2티스푼 (선택 사항)
조리법:
- 간장, 메이플 시럽, 쌀식초, 생강, 마늘을 함께 휘젓습니다. 두부 슬래브를 30분간 양념합니다.
- 그리들을 중불로 예열합니다. 아보카도 오일을 바릅니다.
- 두부를 양념에서 꺼내 가볍게 물기를 닦고 그리들에 올립니다. 황금빛이고 바삭해질 때까지 각 면을 4분씩 시어링합니다.
- 마지막 1분 동안 남은 양념을 바릅니다. Lumber Jack Seasoning과 참깨를 뿌립니다.
- 찐 밥과 브로콜리 위에 바로 서빙합니다.
레시피: 시트러스 글레이즈를 곁들인 그리들 시어 템페
재료:
- 템페 1블록, 찐 후 1/4인치 두께의 스트립으로 자른 것
- 오렌지 주스 1/4컵
- 라임즙 2테이블스푼
- 칠리 마늘 소스 1테이블스푼
- 참기름 1테이블스푼
- 아가베 시럽 1티스푼
- Whiskey Burger Seasoning 1/2티스푼
조리법:
- 오렌지 주스, 라임즙, 칠리 마늘 소스, 참기름, 아가베를 휘젓습니다. 템페 스트립을 30분간 양념합니다.
- 그리들을 중불로 예열합니다. 약간의 오일을 바릅니다.
- 템페 스트립을 그리들에 올립니다. 깊게 갈색이 되고 약간 그을릴 때까지 각 면을 3분씩 조리합니다.
- 마지막 1분 동안 남은 양념을 바릅니다. Whiskey Burger Seasoning을 뿌립니다.
- 아보카도, 살사, 신선한 고수와 함께 타코에 서빙합니다.
자주 묻는 질문
그리들에 순두부를 사용할 수 있나요?
순두부는 그리들 시어링에 너무 연합니다. 최상의 결과를 위해 아주 단단하거나 매우 단단한 두부를 사용하세요. 더 단단한 식감의 고단백 두부도 사용할 수 있습니다.
두부나 템페를 조리한 후 그리들을 어떻게 청소하나요?
그리들을 약간 식힌 후 그리들 스크레이퍼로 잔여물을 긁어내세요. 물에 적신 종이 타월로 닦으세요. 양념이 캐러멜화되어 달라붙었다면 물을 조금 넣고 그리들이 아직 따뜻할 때 긁어내세요. Iron Forged Cleaning Kit 은(는) 그리들의 양념을 보호하면서 달라붙은 찌꺼기를 제거하는 특수 도구로 이 과정을 쉽게 만들어 줍니다.
기름 없이 두부와 템페를 그리들에 직접 구울 수 있나요?
권장하지 않습니다. 오일은 논스틱 표면을 만들고 고르게 갈색이 나도록 도와줍니다. 오일 없이는 단백질이 달라붙고 탈 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 발연점이 높은 오일을 가볍게 바르세요.
식물성 그리들 요리 실력 향상
그리들 시어 두부와 템페는 야외 요리에 식물성 식사를 더 추가하려는 모든 사람에게 게임 체인저입니다. 올바른 준비, 양념, 기술을 통해 고기를 좋아하는 사람도 좋아할 바삭하고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다. 위의 레시피로 시작한 다음 다양한 양념과 소스를 실험하여 자신만의 것으로 만들어 보세요. 그리고 그리들 설정을 한 단계 업그레이드할 준비가 되었다면 28" XL Omnivore Griddle with Hood Bundle 을(를) 살펴보세요. 식물성 단백질을 쉽고 정밀하게 대량 조리할 수 있는 완벽한 플랫폼입니다.
