커피 애호가에게 가장 기본적인 결정 중 하나는 내추럴 프로세스와 워시드 프로세스 원두 중에서 선택하는 것입니다. 각 방법은 향미의 선명도, 바디감, 단맛에 영향을 주는 독특한 특성을 부여합니다. 내추럴의 과감한 과일 폭탄을 선호하든 워시드 커피의 깔끔한 우아함을 선호하든, 이러한 차이를 이해하면 자신의 입맛에 맞는 완벽한 로스트를 선택하는 데 도움이 됩니다.
Friedhats Coffee Roasters의 두 가지 뛰어난 제품이 이러한 대비를 완벽하게 보여줍니다: 엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴 그리고 과테말라 미카엘라 하신토 워시드입니다. 전자는 열대 과일과 와인 같은 복합미가 넘치고, 후자는 청량한 산미와 깨끗하고 달콤한 마무리를 선사합니다. 이 비교를 통해 각 프로세싱 스타일의 고유한 특성을 분석하고, 어떤 것을 브루잉 로테이션에 추가할지 결정하는 데 도움을 드립니다.
과테말라 미카엘라 하신토 워시드
내추럴 및 워시드 프로세싱 이해하기
내추럴 프로세싱은 건식 프로세싱이라고도 하며, 과일을 제거하기 전에 커피 체리를 햇볕에 건조시키는 과정을 포함합니다. 콩과 점액질 사이의 이러한 장기간 접촉은 설탕과 과일 향이 씨앗에 스며들게 하여 무거운 바디감, 낮은 산미, 베리, 와인, 열대 과일의 강렬한 풍미를 만들어냅니다. 내추럴 커피는 기후와 취급 방식에 따라 발효가 크게 달라질 수 있기 때문에 종종 '펑키'하거나 '와일드'하다고 묘사됩니다.
반면 워시드 프로세싱은 수확 직후 물과 마찰을 이용해 과일 펄프를 제거합니다. 그런 다음 콩을 물속에서 발효시켜 남은 점액질을 분해한 후 세척하고 건조시킵니다. 이 방법은 더 깨끗하고 밝은 컵을 만들어 내며 산미가 높고 플로럴 또는 시트러스 노트가 있으며 바디감이 가볍습니다. 워시드 커피는 투명성과 원두 및 떼루아의 본질적인 특성을 강조하는 능력으로 높이 평가됩니다.
- 핵심 차이점: 내추럴 커피는 과일 설탕을 유지하고, 워시드 커피는 산미와 선명도를 강조합니다.
엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴 – 내추럴 프로세스의 강자
엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴은 내추럴 프로세싱이 커피를 과일 중심의 경험으로 어떻게 변화시킬 수 있는지 보여주는 놀라운 예입니다. 아우아차판 지역의 높은 고도에서 재배된 이 케냐 품종 커피는 높은 침대에서 세심하게 햇볕에 건조됩니다. 그 결과 잘 익은 딸기, 라즈베리, 다크 체리가 가득하고 시럽 같은 바디감과 레드 와인의 힌트가 어우러집니다. 단맛은 건조 망고를 연상시키며, 마무리는 코코아 향이 오래갑니다.
이 커피는 복잡한 레이어가 펼쳐질 수 있는 핸드드립 방식에서 빛을 발하지만, 에스프레소로도 훌륭하여 풍부하고 잼 같은 샷을 제공합니다. 대담하고 달콤하며 이국적인 풍미를 즐기는 분이라면 엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴은 꼭 시도해 봐야 할 커피입니다. 내추럴 프로세싱의 모험적인 모든 것을 구현합니다.
과테말라 미카엘라 하신토 워시드 – 컵 속의 깨끗한 선명함
스펙트럼의 반대편에는 과테말라 미카엘라 하신토 워시드가 워시드 커피 우아함의 전형적인 예를 제공합니다. 우에우에테낭고 지역의 소규모 농가에서 공급받은 이 카투라와 부르봉 블렌드는 세척 후 파티오에서 햇볕에 건조됩니다. 컵 프로파일은 매우 깨끗합니다: 밝은 레몬과 그린 애플 산미, 화이트 피치 단맛, 실키하고 차와 같은 바디감. 커피가 식으면서 자스민의 플로럴 노트가 나타나고 마무리는 상쾌하고 오래갑니다.
과테말라 미카엘라 하신토 워시드는 V60이나 케맥스 같은 필터 브루잉 방식에 이상적이며, 그 선명함과 섬세한 산미를 충분히 즐길 수 있습니다. 또한 가볍고 산뜻한 샷을 만들어내는 라이트 에스프레소로도 훌륭합니다. 이 커피는 대담한 과일 향보다 정밀함과 섬세함을 중시하는 분들에게 적합합니다.
나란히 비교한 풍미
이 두 커피를 나란히 시음하면 그 차이가 즉시 드러납니다. 엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴은 무겁고 시럽 같은 바디감과 낮고 둥근 산미를 가지고 있는 반면, 과테말라 미카엘라 하신토 워시드는 가벼운 바디감에 날카롭고 높은 산미를 가지고 있습니다. 내추럴 커피의 단맛은 노골적이고 잼 같지만, 워시드 커피의 단맛은 더 미묘하고 시트러스와 통합되어 있습니다. 내추럴의 복합성은 발효와 과일에서 오는 반면, 워시드 커피의 복합성은 플로럴 및 과일의 선명함에서 비롯됩니다.
두 커피 모두 훌륭하지만 서로 다른 취향에 맞습니다. 강렬한 과일과 와인 같은 경험을 원한다면 내추럴 프로세스가 선택입니다. 밝고 깨끗한 컵을 선호하여 원산지의 순수함을 강조한다면 워시드 프로세스가 적합합니다. 브루잉의 경우 내추럴 커피는 종종 침지 방식(프렌치 프레스)이나 에스프레소와 잘 어울리고, 워시드 커피는 핸드드립이나 드립 방식에서 탁월합니다.
- 바디감: 내추럴 = 무겁고 시럽 같음, 워시드 = 가볍고 실키함
- 산미: 내추럴 = 낮고 둥글음, 워시드 = 높고 날카로움
- 단맛: 내추럴 = 잼 같고 건조 과일, 워시드 = 시트러스/복숭아
- 최적의 브루잉 방법: 내추럴 → 프렌치 프레스 또는 에스프레소, 워시드 → 핸드드립
어떤 것을 선택해야 할까?
결정은 궁극적으로 취향과 브루잉 습관에 달려 있습니다. 열대 과일과 와인을 연상시키는 대담하고 모험적인 컵을 즐긴다면 엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴은 컬렉션에 흥미로운 추가가 될 것입니다. 다양한 브루잉 방식에 걸친 다재다능함 덕분에 에스프레소와 필터 팬 모두에게 사랑받는 커피입니다.
깨끗하고 밝은 풍미와 높은 산미, 플로럴 복합성을 선호한다면 과테말라 미카엘라 하신토 워시드가 단골이 될 것입니다. 그 정밀함과 우아함은 싱글 오리진의 미묘한 뉘앙스를 탐구하는 것을 좋아하는 사람들에게 완벽합니다. 많은 커피 애호가들은 기분이나 시간대에 따라 교체하기 위해 두 가지를 모두 구비해 둡니다.
내추럴 프로세싱의 신봉자이든 워시드 커피 순수주의자이든, 이 두 Friedhats 제품은 각 스타일의 탁월한 예입니다. 와일드한 과일 경험을 위해 엘살바도르 라 디비나 케냐 내추럴을, 깨끗한 선명함을 위해 과테말라 미카엘라 하신토 워시드를 시도해 보세요. 두 가지를 모두 실험하면 프로세싱이 풍미를 어떻게 형성하는지에 대한 이해가 깊어질 것입니다.
