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차를 세네 개의 명확한 그룹으로 분류한 다음, 차 이름, 간단한 맛 설명, 가격을 표시하는 메뉴판을 디자인하세요. 고객이 주문하는 곳에 메뉴판을 두고, 2미터 거리에서도 읽을 수 있을 만큼 글자를 크게 유지하며, 베스트셀러 제품은 쉽게 첫 번째 선택이 될 수 있는 가격으로 책정하세요. 단순히 나열하는 대신 안내하는 메뉴가 더 많은 차를 판매할 것입니다.
서비스 스타일에 맞는 메뉴 형식을 선택하세요
서비스 스타일에 따라 글꼴이나 색상을 고려하기 전에 형식을 결정해야 합니다. 카운터 서비스 카페는 벽걸이형 보드나 계산대에 인쇄된 한 장의 시트가 필요합니다. 고객이 서서 결정하기 때문입니다. 좌석이 있는 찻집은 접이식 테이블 메뉴나 작은 스탠드를 사용할 수 있으며, 이를 통해 더 긴 시음 노트와 케이크나 오후 세트를 위한 두 번째 페이지를 위한 공간을 확보할 수 있습니다. 무게로 잎차를 판매하는 경우 별도로 보관하세요 선반 가장자리 카드나 병 근처에 작은 칠판을 두어 소매 측이 음료 메뉴를 가리지 않도록 합니다.
흔한 실수는 레스토랑의 와인 리스트를 그대로 복사하는 것입니다. 차 메뉴는 짧고, 그룹화되어 있으며, 한눈에 읽을 수 있을 때 가장 효과적입니다. 확인 사항: 처음 방문한 고객이 10초 안에 홍차, 카페인 없는 옵션, 그리고 우유가 들어간 음료를 찾을 수 있습니까? 그렇지 않다면, 단순화하세요.
고객이 실제로 선택하는 방식으로 차를 그룹화하세요
대부분의 고객은 원산지로 쇼핑하지 않습니다. 그들은 강도, 맛 또는 카페인 필요에 따라 선택합니다. '클래식하고 몰티한', '향신료가 풍부하고 따뜻한', '과일 향이 나고 카페인이 없는', '녹차처럼 가벼운'과 같은 그룹을 사용하세요. 이렇게 하면 카페의 차 선택 레이아웃이 직관적이 되어 카운터에서의 질문이 줄어듭니다. 각 그룹에서 가장 강하고 가장 친숙한 차를 먼저 배치하세요. 사람들이 맨 위 줄을 먼저 훑어보기 때문입니다. 계속 읽어보세요.
체크포인트: 각 그룹에는 세 단어로 설명할 수 있는 차가 최소한 하나는 있어야 합니다. 차를 설명하는 데 문단이 필요하다면 메인 보드가 아닌 별도의 시음 카드에 넣어야 합니다.
판매로 이어지는 향미 노트를 작성하세요
맛 노트는 고객에게 무엇을 맛볼 것인지와 강도가 얼마나 되는지 알려주어야 합니다. '몰티, 상큼한, 진한 강도'가 '전통적인 블렌드'보다 더 효과적입니다. 노트는 5~8단어로 유지하고 '프리미엄'이나 '최고급'과 같은 정보가 없는 단어는 피하세요. 우유와 잘 어울리는 차의 경우 직접적으로 말하세요. 그 한 단어가 카페에서 가장 흔한 질문에 답하기 때문입니다.
여기서 실수는 다른 차 전문가를 위한 메모를 작성하는 것입니다. 리프 티를 한 번도 마셔보지 않은 사람을 위해 작성하세요. 체크포인트: 각 메모를 소리 내어 읽어보세요. 라벨처럼 들리고 추천처럼 들리지 않는다면 다시 작성하세요.
첫 번째 선택이 쉬워지도록 메뉴 가격을 책정하세요
차 메뉴 가격을 책정하는 방법은 하우스 티, 중간 가격대 스페셜티, 프리미엄 또는 대용량 포트 옵션의 세 가지 등급으로 나뉩니다. 등급 간 간격을 충분히 작게 유지하여 업그레이드가 부담스럽지 않게 하세요. 가격은 별도의 열이 아니라 차 이름 옆에 표시하여 고객이 찾느라 애쓰지 않도록 하세요. 포트와 컵을 모두 제공하는 경우, 포트의 마진이 더 좋다면 포트 가격을 먼저 표시하세요.
흔한 실수는 모든 차를 동일한 가격으로 책정하는 것입니다. 균일 가격 책정은 고객을 판매하려는 차로 안내하는 능력을 없애고 메뉴를 상품 목록처럼 보이게 만듭니다. 체크포인트: 마진이 가장 좋은 차는 메뉴 중간에 위치해야 하며, 맨 아래에 숨겨져 있으면 안 됩니다.
인쇄와 배치를 올바르게 하세요
차 메뉴 인쇄 팁의 경우 실용적인 규칙은 간단합니다. 눈부심을 줄이기 위한 무광 마감, 밝은 배경에 어두운 텍스트, 고객이 서 있는 위치에서 읽을 수 있는 글꼴 크기입니다. 칠판이나 인쇄된 보드를 사용하는 경우 시즌 스페셜을 위해 하단에 빈 스트립을 남겨두세요. 그 스트립을 매달 업데이트하여 단골 고객이 다시 볼 이유를 만드세요. 종이 메뉴를 다룰 경우 코팅하고 여분의 사본을 뒤에 보관하세요. 카운터.
배치는 디자인의 일부입니다. 줄이 서는 곳의 눈높이에 보드를 놓고, 계산대 근처에 차 한 가지와 페어링 한 가지를 적은 작은 카드를 추가하세요. 실수는 전체 메뉴를 테이블에만 두는 것으로, 고객이 이미 결정을 내린 후입니다. 확인 지점: 고객이 주문하는 곳에 서서 차 이름이 몸을 기울이지 않고도 읽을 수 있는지 확인하세요.
단계별 가이드: 차 메뉴 만들기 및 출시하기
- 단계 1: 실제로 판매하는 제품을 감사하세요: 지난달 차 판매 데이터를 가져와 각 차를 베스트셀러, 꾸준히 판매되는 제품, 또는 느리게 움직이는 제품으로 표시하세요. 처음 두 그룹을 중심으로 메뉴를 구성하고 나머지는 삭제하거나 숨기세요. 체크포인트: 차가 한 달 동안 판매되지 않았다면 메인 보드에 라인이 필요하지 않습니다.
- 단계 2: 세 개 또는 네 개의 그룹으로 나누세요: 원산지가 아니라 강도, 맛 또는 카페인 필요에 따라 그룹화하세요. 처음 구매하는 고객이 사용할 평이한 언어로 각 그룹의 이름을 지정하세요. 체크포인트: 각 그룹에는 세 단어로 설명할 수 있는 차가 최소 하나씩 포함되어야 합니다.
- 단계 3: 각 차에 대해 5~8단어로 메모를 작성하세요: 맛과 강도를 설명하고, 차가 우유와 잘 어울리는 경우를 명확히 표시하세요. 모호한 칭찬 단어는 피하세요. 체크포인트: 메모를 소리 내어 읽어 보세요. 라벨처럼 들리면 다시 작성하세요.
- 단계 4: 세 가지 가격 등급을 설정하세요: 기본 등급, 중간 등급, 프리미엄 등급을 만들고 마진이 가장 좋은 차를 중간에 배치하세요. 가격은 이름 옆에 표시하세요. 체크포인트: 등급 간 업그레이드는 쉽게 수락할 수 있을 만큼 작게 느껴져야 합니다.
- 단계 5: 형식을 선택하고 인쇄하세요: 카운터 서비스에는 벽걸이 보드를, 테이블 서비스에는 접이식 메뉴를 사용하세요. 무광으로 인쇄하고 밝은 배경에 어두운 글자를 사용하며, 2미터 거리에서도 읽을 수 있는 글자 크기로 설정하세요. 확인 지점: 고객이 주문하는 곳에 서서 몸을 기울이지 않고 모든 차 이름을 읽을 수 있는지 확인하세요.
- 단계 6: 메뉴와 POS 카드를 배치하세요: 대기 줄에서 메인 메뉴를 눈높이에 두고, 계산대 근처에는 차 한 가지와 페어링 한 가지를 적은 작은 카드를 놓으세요. 월간 스페셜을 위해 빈 스트립을 남겨 두세요. 체크포인트: 고객이 10초 이내에 홍차, 카페인 없는 옵션, 그리고 밀키 음료를 찾을 수 있어야 합니다.
- 단계 7: 2주 후 검토: 그룹 및 등급별로 판매량을 비교하세요. 잘 팔린 차를 해당 그룹의 상단으로 이동하고, 가장 약한 노트나 가장 느린 라인을 교체하세요. 체크포인트: 한 그룹이 전혀 판매되지 않는다면, 옵션을 더 추가하는 대신 다른 그룹에 병합하세요.
카페나 찻집 메뉴에 잘 어울리는 차
- 잉글리시 브렉퍼스트 티: 잉글리시 브렉퍼스트 티는 맥아향과 상큼함, 풍부한 강도가 조화를 이루는 블랙티 블렌드로, 장인 재배자에게서 공급받으며, 단일 샘플 봉투부터 300인분 대량 옵션까지 다양한 크기로 제공됩니다. 친숙하고 진한 블랙티는 메뉴에서 가장 쉬운 첫 번째 항목이며, 대량 사이즈를 통해 큰 지출을 약속하지 않고 하우스 티의 가격을 책정할 수 있습니다.
- 차이 티: 차이 티는 진하고 향신료가 강하며 100% 천연으로, 우유를 듬뿍 넣은 라떼 스타일로 훌륭하다고 알려져 있으며 티 피라미드 또는 리프 파우치로 제공됩니다. 우유와 잘 어울리는 향신료 티는 메뉴에 더 높은 마진의 라떼 옵션을 더하고 따뜻한 음료를 원하는 고객에게 분명한 답을 제시합니다.
- 슈퍼 프루트 티: 슈퍼 프루트 티는 카페인이 없는 블렌드로 과일 향이 나며, 티 템플 또는 리프 루스 파우치로 제공됩니다. 카페인 없는 과일 티는 오후와 저녁 고객을 위한 선택지로, 고객이 카페인을 피할 때도 매출을 놓치지 않도록 해줍니다.
