간단한 답변
쓴 에스프레소는 거의 항상 과다 추출이 원인입니다. 해결 방법은 분쇄도를 굵게 하거나, 도즈량을 줄이거나, 추출 시간을 짧게 하는 것입니다. 한 번에 하나씩 변경하고 각 조정 후 맛을 확인하세요.
과다 추출이 발생하는 이유
과다 추출은 커피 가루에서 쓴 성분을 너무 많이 끌어낼 때 발생합니다. 분쇄도가 너무 곱거나, 도즈량이 너무 많거나, 물이 커피와 너무 오래 접촉할 때 생길 수 있습니다. 입자가 고르지 않으면 추출 속도가 달라지고 미분이 바스켓을 막을 수 있으므로 일정하고 균일한 분쇄가 중요합니다.
그라인더의 역할
버 그라인더는 분쇄도를 정밀하게 조정할 수 있게 해줍니다. 블레이드 그라인더는 입자가 고르지 않아 과다 추출이 일어나기 쉽습니다. Breville Dose Control 그라인더를 사용 중이라면 경화 정밀 코니컬 버가 더 균일한 분쇄를 만들어 쓴맛의 원인을 파악하는 데 도움이 됩니다.
진단 및 해결 단계
- 증상: 에스프레소가 텁텁하거나 떫거나 탄 맛이 납니다. 단맛이나 균형 잡힌 산미가 없습니다. 쓴맛 대신 신맛이 난다면 과소 추출입니다. 분쇄도를 더 곱게 하거나 도즈량을 늘리세요.
- 가능한 원인: 과다 추출: 분쇄도가 너무 곱거나, 도즈량이 너무 많거나, 추출 시간이 너무 김(표준 더블 샷 기준 30초 초과).
- 해결 방법: 한 번에 하나씩 변경하세요: 1) 분쇄도를 한 단계 굵게. 2) 그래도 쓴맛이 나면 도즈량을 0.5g 줄이기. 3) 그래도 쓴맛이 나면 추출을 2~3초 일찍 멈춰 추출 시간을 단축하세요. 각 변경 후 맛을 확인하세요. 분쇄 설정, 도즈량, 추출 시간을 간단히 기록해 두면 좋은 샷을 재현할 수 있습니다.
- 중단하거나 다른 옵션을 선택해야 할 때: 분쇄도를 굵게, 도즈량을 줄이고, 추출 시간을 짧게 해도 에스프레소가 여전히 쓰다면 커피 원두가 과도하게 로스팅되었거나 신선도가 떨어졌을 수 있습니다. 다른 로스팅 또는 더 신선한 원두를 시도해 보세요.
제품 정보
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Dose ControlTM: 경화 정밀 코니컬 버가 더 균일한 분쇄를 보장하며, 조절 가능한 Razor 도징 도구가 추출 전에 커피 퍽을 정리하는 데 도움을 줍니다. 균일한 분쇄는 미분이 적고 추출이 더 예측 가능하므로 쓴맛 문제를 해결할 때 분쇄 조정을 신뢰할 수 있습니다.
Dose ControlTM