Essentiële messen die elke thuiskeuken echt nodig heeft

Snel antwoord

De meeste thuiskeukens hebben drie messen nodig: een 8 inch koksmes voor het grootste deel van de voorbereiding, een 3.5 tot 4 inch officemes voor handwerk en een getand broodmes voor knapperige broden en tomaten. Als je vaak eiwitten bereidt, voeg dan een utilitymes toe. Koop deze vier alleen als set als de messensamenstelling van de set overeenkomt met hoe je daadwerkelijk kookt.

De essentiële lijst met keukenmessen

Begin met het koksmes. Het verwerkt uien, pompoen, kool en de meeste eiwitten, dus het verdient zijn plaats vóór al het andere. Een officemes dekt het ontpitten van aardbeien, het schoonmaken van sperziebonen en het pellen van knoflook. Een getand broodmes snijdt door de korst zonder de kruim te verpletteren. Een utilitymes zit tussen het koksmes en het officemes in: lang genoeg voor het snijden van kipfilet of een broodje, kort genoeg voor kruiden.

• Koksmes: 8 inch voor de meeste volwassenen; het werkpaard voor 70% van de voorbereiding.
• Officemes: 3.5 tot 4 inch; voor hand- en detailwerk.
• Getand broodmes: voor brood, tomaten en citrus.
• Utilitymes: 5 tot 6 inch; overbrugt het koksmes en officemes voor eiwitten en broodjes.

Koksmes vs utilitymes: wat doet wat

Het koksmes is zwaarder en langer, dus het kracht door dichte groenten en het hakken van kruiden. Het utilitymes is korter en lichter, waardoor het voor beginners gemakkelijker te controleren is bij het snijden van gekookte eiwitten, kruiden of een broodje. Als je al een koksmes hebt, voegt een utilitymes controle toe, geen overbodigheid. Als je alleen een utilitymes hebt, zul je worstelen met butternutpompoen en kool.

Hoeveel messen heb je nodig voordat je een set koopt

Tel de messen die je daadwerkelijk in een week gebruikt. Als dat aantal drie of vier is, kost een set van vier tot zes stukken minder per mes en geeft je een blok of opbergoplossing. Als je maar één koksmes gebruikt, koop dan dat mes apart en voeg later een officemes toe. Sets besparen geld per mes, maar alleen als je de meeste messen zult gebruiken; een set met drie messen die je nooit oppakt, is geen besparing.

Waar je op moet letten voordat je een Damascus messenset koopt

Damascus staal verwijst naar gelaagd staal, en het aantal lagen en hardheid beïnvloeden de snijretentie en het onderhoud. Kijk naar de Rockwell-waarde en de slijphoek, omdat hardere, dunnere randen langer scherp blijven maar gemakkelijker afbrokkelen als je draait of wrikt. Pakkahouten handvatten behandeld tegen krimpen weerstaan loskomen na jaren van wassen. Een dubbelzijdig magnetisch walnotenblok voorkomt dat randen tegen elkaar stoten in een lade.

Beslisregels voor je messenlade

• Regel 1: Koop eerst het koksmes: Als je vier of meer diners per week kookt, is een 8 inch koksmes het enige mes dat je niet kunt vervangen. Voeg als tweede een officemes toe. Sla elke set over die geen koksmes bevat dat je daadwerkelijk zult vasthouden.
• Regel 2: Voeg een utilitymes toe als je eiwitten snijdt: Als je kip, vis of broodjes meer dan twee keer per week bereidt, geeft een 5 inch utilitymes je meer controle dan een koksmes voor die taken. Een utilitymes is een aanvulling, geen vervanging voor het koksmes.
• Regel 3: Koop alleen een set als je vier of meer messen zult gebruiken: Sets verlagen de kosten per mes, maar alleen als je de officemes, utilitymes en getande messen zult gebruiken. Koop anders apart. Tel je wekelijkse mesgebruik voordat je setprijzen vergelijkt.
• Regel 4: Stem de snede af op je onderhoudsgewoonten: Een 12 graden, 60+ Rockwell-snede blijft scherp maar brokkelt af als je wrikt of het nat laat liggen. Als je een mes wilt dat je kunt misbruiken, kies dan een zachter, dikker lemmet. Harde, dunne randen belonen zorgvuldige opslag en handwas.

Messen die bij deze lijst passen

• Essential Damascus Steel Knife Set, 6-stuks (Groen): Essential Damascus Steel Knife Set, 6-stuks (Groen) gebruikt 67 lagen Damascus staal, een 12 graden lemmetscherpte, en Rockwell-waarden van 60 of hoger, met ergonomisch ontworpen pakkahouten handvatten behandeld met antikrimptechnologie. De 12 graden snede en 60+ Rockwell-hardheid betekenen dat de set een scherpe snede behoudt voor snijden, maar de dunne, harde snede heeft een houten of magnetisch blok nodig in plaats van een losse lade.
• Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" is gebouwd met hybride constructie die Japanse messenmakerstechnieken combineert met Duitse technische principes, en wordt beschreven als een kleiner, gemakkelijk te hanteren mes voor dagelijkse voorbereiding. Het vult de utilitymes-sleuf in de essentiële lijst, zodat een beginner eiwitten, kruiden of een broodje kan snijden met meer controle dan een volledig koksmes toestaat.
• Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-stuks (Groen): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-stuks (Groen) combineert vier Japanse Damascus stalen steakmessen met vier Bistecca Steak Plates gemodelleerd naar de snijplanken die worden gebruikt voor Bistecca Fiorentina, en het houten oppervlak beschermt de lemmetten. Als steakavond een regelmatige gebeurtenis is, dekt dit het tafelmessen dat je anders apart zou toevoegen, en de houten platen geven de randen een veilig oppervlak.
• Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-stuks: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-stuks bevat topklasse Japanse Damascus stalen messen met een dubbelzijdig magnetisch walnotenblok plus een nakirimes. Het magnetische walnotenblok lost de opslag voor de hele set op, en de nakiri voegt een groentegericht mes toe voor iedereen die veel producten bereidt.

Voor wie deze lijst geschikt is

Het beste voor

• Thuiskoks die een eerste serieuze messencollectie opbouwen en een duidelijke lijst willen in plaats van een 15-stuks blok.
• Koks die meerdere keren per week eiwitten en groenten snijden en een koksmes plus een utilitymes willen.
• Iedereen die overstapt op Damascus staal en de messen met de hand zal wassen en op een blok of magnetische strip zal bewaren.

Niet voor

• Koks die maar één mes gebruiken en geen dunne, harde snede zullen onderhouden.
• Iedereen die messen in de gootsteen laat weken of ze los in een lade gooit.
• Shoppers die een enkel allesdoend mes willen en geen officemes of getand mes zullen toevoegen.