Snel antwoord

Bij het zetten van Chemex-koffie draait alles om het beheersen van de watertemperatuur, de maalgraad en de schenktechniek. Gebruik een medium-grove maling, water net onder het kookpunt en een gelijkmatige spiraalvormige schenkbeweging voor een helder, fris kopje koffie.

Waarom het Chemex-filter ertoe doet

De Chemex-zetmethode staat bekend om het produceren van een helder kopje koffie zonder bezinksel. Die helderheid komt grotendeels door het filter. Standaard papieren filters laten meer oliën en fijne deeltjes door, terwijl de dikkere Chemex FS-100 filters zijn ontworpen om meer bezinksel en oliën te verwijderen zonder te verstoppen. Het resultaat is een koffie met een lichter lichaam en een uitgesproken helderheid en frisheid.

De juiste maalgraad kiezen

Een medium-grove maling is de ideale keuze voor Chemex. Het moet eruitzien als grof zeezout. Te fijn en het water heeft te lang nodig om door te lopen, wat leidt tot overextractie en bitterheid. Te grof en het water loopt te snel door, wat een zwak, ondergeëxtraheerd kopje oplevert. Pas je molen één stand aan als je zettijd aanzienlijk afwijkt van het streefdoel van 4 minuten.

Stapsgewijs Chemex-zetproces

  1. 1. Bereid je apparatuur voor: Plaats één Chemex FS-100 filter in de bovenkant van je Chemex, met de driedubbele kant naar de tuit gericht. Spoel het filter af met heet water om eventuele papiersmaak te verwijderen en de kan voor te verwarmen. Gooi het spoelwater weg. Als je het spoelen overslaat, kan er een papiersmaak in je koffie achterblijven.
  2. 2. Voeg koffiegruis toe: Gebruik een verhouding van 60 gram koffie per liter water (ongeveer 1:16.7). Voor een standaard Chemex van 6 koppen heb je ongeveer 42 gram medium-grove gemalen koffie nodig. Voeg het gruis toe aan het gespoelde filter en schud voorzichtig om het oppervlak waterpas te maken. Weeg je koffie voor consistentie; volumematen zijn onbetrouwbaar.
  3. 3. Laat de koffie bloeien (bloom): Verhit water tot 200°F (93°C). Schenk net genoeg water om het gruis te bevochtigen—ongeveer twee keer het gewicht van de koffie (84 gram). Wacht 30–45 seconden zodat de koffie kan bloeien en koolstofdioxide kan afgeven. Een goede bloei betekent dat je koffie vers is. Als het nauwelijks borrelt, zijn je bonen mogelijk oud.
  4. 4. Hoofdschenking: Schenk het resterende water langzaam in een gelijkmatige spiraal, beginnend vanuit het midden en naar buiten werkend, en vermijd de rand van het filter. Schenk in 3–4 fasen en laat het waterniveau tussen de schenkingen halverwege zakken. Streef naar een totale zettijd van 4 minuten. Te snel of te hoog schenken kan het gruis verstoren en een ongelijkmatige extractie veroorzaken.
  5. 5. Verwijder het filter en serveer: Zodra het water volledig door het gruis is gelopen, til je het filter voorzichtig op aan de randen en gooi je het weg. Zwaai de kan voorzichtig om de koffie te mengen en schenk dan direct in en geniet. Als je het filter in de kan laat staan, blijft het extraheren en wordt de koffie bitter.

Product gebruikt in deze gids

  • Chemex-filters: De Chemex FS-100 filters zijn 20–30% zwaarder gemaakt dan standaard filters, wat zorgt voor een nauwkeurige infusietijd en superieure filtratie. Deze extra dikte verwijdert meer oliën en bezinksel, waardoor je de schoonste, puurste kop koffie krijgt zonder bitterheid.

    Chemex Filters

    Chemex-filters