Snel antwoord
Gebruik een medium-fijne maling, water net van de kook (200–205°F) en een koffie-waterverhouding van 1:16 in een pour-over dripper. Dit recept benadrukt de jasmijn- en citrusnoten van Brayan Smith's Gesha zonder overmatige extractie.
Waarom deze Gesha een zachte aanpak nodig heeft
Brayan Smith's Gesha is een licht gebrande koffie die op 1,500–1,800 meter hoogte in Huila wordt verbouwd. De dichte bonenstructuur en delicate bloemige karakter vereisen een iets koelere watertemperatuur dan een typische medium roast. Kokend water kan de fijne deeltjes verschroeien en een bittere, vlakke kop veroorzaken.
De 1:16-verhouding (bijv. 20g koffie op 320g water) geeft voldoende extractie om de jasmijn- en steenfruitnoten naar voren te brengen terwijl de afdronk schoon blijft. Een grovere maling dan je voor een standaard gewassen koffie zou gebruiken, helpt ook om verstopping van het filter te voorkomen.
Pour-over recept voor Brayan Smith Gesha
- Verwarm water en bereid de dripper voor: Breng gefilterd water naar 200–205°F (93–96°C). Spoel het papieren filter in je dripper om de papiersmaak te verwijderen en verwarm het zetapparaat voor. Gooi het spoelwater weg. Water warmer dan 205°F kan bloemige noten dempen; koeler dan 195°F kan onder-extractie veroorzaken.
- Maal 20g koffie medium-fijn: Maal 20g bonen tot een textuur die lijkt op zeezout—iets grover dan tafelzout. Gebruik een vijzelmolentje voor consistentie. Een te fijne maling vertraagt de doorloop en veroorzaakt bitterheid. Als de zettijd onder 2:30 ligt, maal dan fijner. Boven 3:30, maal grover.
- Bloom met 40g water: Giet 40g water gelijkmatig over de koffie, zodat alles verzadigd is. Wacht 30–40 seconden. Een goede bloom laat CO₂ ontsnappen en zorgt voor een gelijkmatige extractie. Het overslaan of haasten van de bloom leidt tot onevenwichtige smaak. Als je geen bubbels ziet tijdens de bloom, kunnen de bonen oud zijn of is het water te koel.
- Hoofdgieting in twee fasen: Na de bloom, giet water in langzame cirkels tot 200g totaal, wacht dan 30 seconden. Eindig door te gieten tot 320g totaal. Houd het waterniveau onder de rand van de dripper. De totale zettijd moet 2:45–3:15 zijn. Te snel gieten zorgt voor onrust in het koffiebed, wat een troebele extractie veroorzaakt. Te langzaam gieten laat de slurry afkoelen.
- Serveer en pas aan: Laat de zettijd volledig doorlopen en verwijder dan het filter. Zwenk de karaf voorzichtig voordat je schenkt. Proef: als het zuur of dun is, maal dan de volgende keer fijner. Als het bitter of wrang is, maal grover of verlaag de watertemperatuur met 2°F. Houd een zetlogboek bij om maling, watertemperatuur en smaaknotities te volgen voor consistente resultaten.
Over deze koffie
-
Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan is een derde-generatie teler uit Huila die actief zijn boerderijpraktijken verfijnt en investeert in nieuwe variëteiten. Zijn boerderij ligt op 1,500–1,800 meter boven zeeniveau. De hoge ligging en zorgvuldige selectie van variëteiten produceren een dichte, smaakvolle boon die een precieze, zachte zetmethode beloont.
Colombia Brayan Smith Gesha