Snel antwoord

Spoel gebroken tarwe af, laat het vervolgens ongeveer 2 tot 2.5 delen water op 1 deel graan sudderen gedurende 20 tot 30 minuten, of week het in koud water gedurende 30 tot 60 minuten als u een stevigere textuur wenst voor salades en koude gerechten. Omdat gebroken tarwe niet voorgekookt is zoals bulgur, heeft het een echte suddering nodig in plaats van een korte week-en-stoom, dus proef een korrel voordat u het afgiet.

Spoel en sorteer eerst

Gebroken tarwe is eenvoudigweg hele tarwekorrels die in grove stukken zijn gebroken, dus kleine steentjes of kaf kunnen het maalproces overleven. Doe het graan in een kom met koud water, draai het rond met uw vingers en laat het vuil drijven of bezinken waar u het kunt zien. Giet het troebele water af en herhaal tot het water grotendeels helder is.

Dit spoelen verwijdert ook oppervlaktezetmeel, waardoor gebroken tarwe plakkerig wordt als het zonder wassen wordt gekookt. Als u het overslaat, smaakt het gerecht papperig in plaats van los en nootachtig.

Kies uw methode: sudderen of weken

Sudderen geeft zachte, luchtige korrels voor pilafs, vullingen en warme bijgerechten. Weken geeft stevigere, aparte korrels voor tabouleh-achtige salades, waar de korrel zijn vorm moet behouden tussen gehakte kruiden en citroen.

U kunt ook beide combineren: week 30 minuten, sudder dan kort voor een middenstructuur. Wat u niet moet doen, is gebroken tarwe behandelen als bulgur en er gewoon kokend water over gieten. Bulgur is voorgekookt en gedroogd voordat het bij u komt, dus het rehydrateert in minuten; gebroken tarwe is rauw en heeft echte hitte nodig.

De juiste water-tarwe verhouding voor gebroken tarwe

Begin met 1 kop gebroken tarwe op 2 koppen water voor een stevig, apart resultaat, en ga naar 2.5 koppen als u een zachtere, papachtigere textuur wenst. Grove gebroken tarwe absorbeert meer dan fijne, dus controleer de korrelgrootte voordat u begint.

Voeg zout toe met het water in plaats van aan het einde, ongeveer een halve theelepel per kop graan, zodat het gelijkmatig op smaak komt. Als u weekt in plaats van suddert, gebruik dan voldoende koud water om het graan met minstens twee vingers te bedekken, omdat het merkbaar zal uitzetten.

Sudertijden en de smaaktest

Breng het water en graan aan de kook, zet het vuur dan laag en dek af. Fijne gebroken tarwe is meestal in 15 tot 20 minuten gaar; grovere korrel duurt 25 tot 30 minuten. Zet een timer op de ondergrens en begin met proeven in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.

Een korrel is gaar als hij zacht is maar nog een beetje weerstand biedt in het midden. Als het water voor dat punt opdroogt, voeg dan heet water toe, een paar eetlepels per keer, in plaats van koud water, wat het koken zou stoppen.

Laat rusten, giet af en pluizig maken

Haal de pan van het vuur en laat het afgedekt staan gedurende 5 tot 10 minuten. De reststoom maakt het midden van elke korrel af en egaliseert de textuur. Pluis het dan met een vork, niet met een lepel, die de korrels tot een puree zou samendrukken.

Als er na het rusten nog water overblijft, giet het dan af. Voor salades, verspreid de gekookte korrel op een blad om snel af te koelen, zodat hij niet blijft stomen en zacht wordt.

Waar lokale durum gebroken tarwe past

Gebroken tarwe van lokale durum heeft een stevigere beet en een nootachtigere, licht zoete smaak dan generieke zachte tarwe, wat geschikt is voor pilafs en gerechten waar de korrel opvalt. Die stevigheid betekent ook dat het een langere suddering verdraagt zonder in te storten.

Omdat de catalogus geen specifieke maalgrootte voor de gebroken tarwe vermeldt, beoordeel op het oog waneeer u de zak opent: als de stukkjes op grove kruimels lijken, neig dan naar de kortere kooktijd; als ze op kleine steentjes lijken, voeg dan een paar minuten en een scheutje meer water toe.

Stap-voor-stap: gebroken tarwe koken

  1. Spoel de korrel: Bedek 1 kop gebroken tarwe met koud water, draai rond en giet het troebele water af. Herhaal twee of drie keer tot het grotendeels helder is. Controlepunt: als het water na drie keer spoelen nog melkachtig is, spoel dan nog een keer, anders smaakt het gerecht papperig.
  2. Week als u stevige korrels wilt: Voor salades, bedek de gespoelde korrel met koud water en week 30 tot 60 minuten, giet dan goed af. Sla deze stap volledig over als u suddert voor een warm gerecht. Controlepunt: geweekte korrel moet taai zijn, niet zacht. Als hij al zacht is, giet af en gebruik hem koud in plaats van verder te koken.
  3. Meet water op 2 tot 2.5 tot 1: Gebruik 2 koppen water per kop graan voor een stevig resultaat, tot 2.5 koppen voor zachter. Voeg ongeveer een halve theelepel zout per kop graan toe met het water. Controlepunt: grove korrel heeft de hogere kant van het bereik nodig, fijne korrel de lagere.
  4. Sudder laag en afgedekt: Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en dek af. Kook 15 tot 20 minuten voor fijne korrel en 25 tot 30 minuten voor grove. Controlepunt: als de pan vroegtijdig droogkookt, voeg dan heet water toe, een paar eetlepels per keer, nooit koud.
  5. Proef voordat u afgiet: Haal een paar korrels eruit en bijt erin. U wilt zacht met een lichte weerstand in het midden, niet knapperig en niet papperig. Controlepunt: knapperig betekent meer sudderen; inzakken betekent dat u voorbij het bruikbare punt bent.
  6. Laat rusten, pluis dan met een vork: Haal van het vuur, houd het deksel erop gedurende 5 tot 10 minuten, pluis dan met een vork en giet eventueel overgebleven water af. Controlepunt: voor salades, verspreid de korrel op een blad om af te koelen, zodat hij stopt met stomen en apart blijft.

Productfeiten

  • ALBARAKEH TARWE Gebroken Lokale Tarwe (1kg): Lokale gebroken tarwe, traditioneel gebruikt in de Levant als vervanging voor witte rijst voordat witte rijst commercieel beschikbaar werd. Een graan met een lange geschiedenis in pilafs en dagelijks koken, dus het werkt als een directe rijstvervanger in gerechten die u al maakt.
  • ALBARAKEH TARWE Gebroken Lokale Tarwe (1kg): Vergeleken met bulgur heeft gebroken tarwe een hogere voedingswaarde omdat het niet voorgekookt en gedroogd is, een proces dat resulteert in een verlies van 40% aan voedingsstoffen. Verklaart waarom gebroken tarwe een echte suddering nodig heeft terwijl bulgur alleen weken nodig heeft, en waarom de twee niet uitwisselbaar zijn in een recept.
  • ALBARAKEH Lokale Durumkorrels: Lokale durumkorrels geteeld in Madaba, de Jordaanvallei, Al-Karak en Irbid, geschikt voor het maken van geroosterde tarwe, bakkileh, saligah en burbarah, en om te laten ontkiemen. Nuttig als u uw eigen graan wilt breken of malen voor een frisser, grover resultaat dan een voorgebroken zak.
  • ALBARAKEH Lokale Volle Durumtarwe (1kg): Lokale volle durumtarwemeel, steengemalen en geteeld in Madaba, de Jordaanvallei, Al-Karak en Irbid, met een nootachtige zoete smaak geschikt voor platte baksels en gebak. Een bijpassende aankoop als u dezelfde lokale durum in brood wilt gebruiken naast uw gekookte gebroken tarwegerechten.