Snel antwoord
Gebruik WÜSTHOF gevogelte-scharen om kip te trussen met schone knipsels en gevogelte te portioneren door de huid en dunne botten bij de gewrichten door te knippen voor een gelijkmatige garing.
Waarom gevogelte-scharen beter zijn dan messen voor trussen en portioneren
Gevogelte-scharen zijn ontworpen met gebogen, scherpe messen die de contouren van een vogel volgen, waardoor het gemakkelijker is om door de huid en kleine botten te knippen zonder uit te glijden. Een mes vereist meer kracht en precisie, wat het risico op ongelijke sneden of ongelukken vergroot. De interne veer in WÜSTHOF scharen vermindert handvermoeidheid, wat vooral handig is bij het werken met meerdere vogels.
Hoe u gevogelte kunt trussen en portioneren met een schaar
- Bereid de vogel en schaar voor: Plaats de hele kip of kalkoen met de borst naar boven op een schone snijplank. Open de schaar volledig en veeg de messen af met een vochtige doek. Controleer of het veermechanisme soepel klikt. Een veelgemaakte fout is snijden op een glad oppervlak; leg een vochtige papieren handdoek onder de plank om deze stabiel te houden.
- Trus de poten: Zoek de huidflap bij de staart. Knip een klein spleetje in de huid aan elke kant van de staart. Kruis de drumsticks en steek de uiteinden door de spleten. Trek voorzichtig om vast te zetten. Gebruik de schaar om overtollige huid weg te knippen. Vermijd te diep te knippen—prik alleen door de huid, niet door het vlees, om de vogel intact te houden tijdens het braden.
- Trus de vleugels: Vouw de vleugelpunten terug tegen het lichaam. Gebruik de schaar om een klein spleetje in de huid bij elk vleugelgewricht te knippen. Steek de vleugelpunt door het spleetje om deze plat tegen de borst te houden. Als de vleugel eruit springt, is het spleetje mogelijk te klein; verbreed het iets met de punt van de schaar.
- Portioneer het been en de dij: Trek het been weg van het lichaam tot u het heupgewricht ziet. Plaats het schaarmes tegen de huid waar de dij het lichaam raakt. Knip door de huid en het dunne bot dat het gewricht verbindt. Herhaal aan de andere kant. Een veelgemaakte fout is recht door het dijbeen knippen—richt op de natuurlijke gewrichtsspleet om versplintering te voorkomen.
- Scheid de drumstick van de dij: Buig de drumstick naar achteren tot u het kniegewricht voelt knappen. Plaats het schaarmes direct in de vouw en knip door de huid en het ligament. De twee stukken moeten schoon van elkaar loskomen. Als de snede rafelig is, knipt u mogelijk door bot in plaats van de gewrichtslijn; verplaats het mes en probeer opnieuw.
- Portioneer de borst en vleugel: Snijd langs het borstbeen van de nekzijde naar de staart om de borst in één stuk te verwijderen. Knip voor de vleugels door de huid bij het schoudergewricht en draai om te scheiden. Knip loshangende huid weg met de schaar. Houd de schaar parallel aan het bot om vleesverspilling te voorkomen; een gebogen mes helpt om de contour natuurlijk te volgen.
Aanbevolen WÜSTHOF gevogelte-scharen
-
10" Gevogelte-schaar: De 10" Gevogelte-schaar heeft scherpe, licht gebogen roestvrijstalen messen, ideaal voor het villen, portioneren en vlinderen van gevogelte. Het gebogen mes laat u de natuurlijke lijnen van de vogel volgen voor schonere trus- en portioneersneden.
10" Gevogelte-schaar
-
9" Roestvrijstalen gevogelte-schaar: De 9" Roestvrijstalen gevogelte-schaar heeft een interne veer en stevige handvatten voor vermoeidheidsvrij werken. De veerwerking vermindert handbelasting bij herhaalde sneden, waardoor het gemakkelijker is om meerdere stukken in één sessie te portioneren.
9" Roestvrijstalen gevogelte-schaar