Gestoomde desserts zijn een klassiek comfortfood, van rijke sticky toffee pudding tot luchtige sponge puddings. Maar veel thuisbakkers schrikken ervoor terug, omdat ze denken dat er speciale apparatuur of geavanceerde vaardigheden voor nodig zijn. In werkelijkheid heb je alleen een goede puddingkom en een beetje geduld nodig. Of je nu een ervaren bakker bent of een beginner, deze gids leidt je stap voor stap door het proces, zodat je gestoomde desserts elke keer perfect lukken.
Een van de meest vertrouwde namen op het gebied van puddingkommen is Mason Cash, een merk met meer dan 200 jaar erfgoed in keukengerei. Hun kommen zijn ontworpen om de ontberingen van het stomen te weerstaan, waardoor ze een nietje zijn in Britse keukens. In dit artikel behandelen we alles, van het kiezen van de juiste kom tot het beheersen van de stoomtechniek, zodat je met vertrouwen kunt genieten van zelfgemaakte gestoomde puddings.
Waarom een puddingkom gebruiken?
Een puddingkom is een diepe, ronde kom met schuine zijkanten, speciaal ontworpen voor het stomen van puddings. Door de vorm kan de pudding gelijkmatig garen en uitzetten zonder over te lopen. De dikke wanden van een kwaliteitskom, zoals de Mason Cash White S30 (17 cm) puddingkom, verspreiden de warmte gelijkmatig, wat zorgt voor een vochtige, malse kruim. In tegenstelling tot metalen of glazen kommen houden aardewerken kommen warmte goed vast en zijn ze veilig voor gebruik in stoomapparaten.
Mason Cash White S30 (17 cm) puddingkom
Het gebruik van een goede kom maakt het ook gemakkelijker om de pudding te ontvormen. Het gladde binnenoppervlak laat de pudding, mits goed ingevet, gemakkelijk los. Bovendien voegt het klassieke ontwerp van een Mason Cash-kom een vleugje traditie toe aan je keuken, en met de juiste zorg kan hij generaties lang meegaan.
- Kies een kom met een inhoud die past bij je recept (bijv. 1 pint of 2 pint).
- Zoek naar kommen met een lip of rand waaraan je gemakkelijk bakpapier en folie kunt vastbinden.
- Aardewerken kommen zijn ideaal voor een gelijkmatige warmteverdeling.
De juiste puddingkom kiezen
Puddingkommen zijn er in verschillende maten, meestal van 1 pint tot 2 pint. De maat die je nodig hebt, hangt af van het recept en het aantal porties. Voor een dessert voor het hele gezin is een kom van 2 pint, zoals de Mason Cash White S30 (17 cm) puddingkom, perfect. Als je individuele puddings maakt, kun je kleinere kommen of ramekins gebruiken, maar die hebben mogelijk kortere stoomtijden nodig.
Houd bij het kiezen van een kom rekening met het materiaal. Aardewerk is de traditionele keuze omdat het langzaam en gelijkmatig opwarmt en aanbranden voorkomt. Mason Cash-kommen zijn gemaakt van hoogwaardig aardewerk en veel hebben een klassiek wit glazuur dat zowel praktisch als aantrekkelijk is. Voor wie de voorkeur geeft aan een modern tintje, biedt de Colour Mix-lijn levendige opties, maar het klassieke wit is tijdloos.
- Voor de meeste recepten voor gestoomde pudding is een kom van 1,5 pint of 2 pint veelzijdig.
- Zorg ervoor dat de kom comfortabel in je stoompan of pot past, met ruimte voor stoomcirculatie.
- Als je een magnetron wilt gebruiken, controleer dan of de kom magnetronbestendig is (de meeste Mason Cash-kommen zijn dat).
De kom voorbereiden
Een goede voorbereiding is essentieel om ervoor te zorgen dat je pudding niet blijft plakken. Begin met het grondig invetten van de binnenkant van de kom met boter of een neutrale olie. Gebruik een kwastje om elke hoek en gaatje te bereiken. Voor extra zekerheid kun je het ingevette oppervlak bestuiven met een beetje bloem of suiker, afhankelijk van het recept. Sommige bakkers leggen ook een cirkel van bakpapier op de bodem van de kom om de pudding gemakkelijk los te laten komen.
Giet na het invetten je puddingbeslag in de kom. Vul de kom slechts voor ongeveer tweederde om ruimte te laten voor het rijzen van de pudding. Strijk de bovenkant glad met een spatel en bedek de kom vervolgens met een laag bakpapier en folie. Deze bedekking voorkomt dat stoom condenseert en op de pudding druppelt, waardoor hij zompig zou worden. Zet de bedekking vast met keukentouw of een elastiekje.
- Vet de kom royaal in met boter, inclusief de rand.
- Knip een plooi in het bakpapier om uitzetting mogelijk te maken.
- Bind het deksel stevig vast, maar laat wat speling voor het rijzen van de pudding.
Stoomtechnieken
Stomen kan op het fornuis of in een speciale stoompan. De klassieke methode houdt in dat je een rooster of hittebestendig bord op de bodem van een grote pan plaatst en daar de puddingkom op zet. Vul de pan met kokend water tot halverwege de zijkanten van de kom. Bedek de pan met een goed sluitend deksel en handhaaf een zacht sudderen gedurende de kooktijd. Controleer regelmatig het waterniveau en vul bij met kokend water indien nodig.
Voor een modernere aanpak kun je een elektrische stoompan of zelfs een slowcooker gebruiken. Als je een slowcooker gebruikt, plaats de kom dan op een rooster en voeg voldoende heet water toe om halverwege de zijkanten te komen. Kook op laag gedurende de aanbevolen tijd. Ongeacht de methode is het belangrijkste om het water op een zacht sudderpunt te houden, niet op een rollende kook, om een gelijkmatige garing te garanderen. De pudding is klaar als een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Gebruik altijd kokend water om bij te vullen, nooit koud, om te voorkomen dat de temperatuur daalt.
- Controleer het waterniveau elke 30 minuten en vul indien nodig bij.
- Laat de pudding 5-10 minuten rusten voordat je hem ontvormt.
Ontvormen en serveren
Zodra je pudding gaar is, haal je de kom uit de stoompan en laat je hem een paar minuten rusten. Hierdoor kan de pudding iets opstijven en wordt ontvormen gemakkelijker. Ga met een botermes langs de rand om hem los te maken, plaats dan een serveerbord ondersteboven over de kom. Keer het geheel voorzichtig om, schud zachtjes en til de kom eraf. Als de pudding niet loslaat, kun je de bodem van de kom een paar seconden in heet water dompelen om hem op weg te helpen.
Serveer je gestoomde pudding warm met custard, room of een saus naar keuze. De klassieke combinatie is een rijke sticky toffee pudding met warme karamelsaus, maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Voor een speciale presentatie kun je ook een decoratieve kom gebruiken, zoals de Mason Cash In The Forest 29 cm Cream Mixing Bowl , als serveerschaal, hoewel deze niet is ontworpen om te stomen.
Mason Cash In The Forest 29 cm Cream Mixing Bowl
- Laat de pudding 5-10 minuten rusten om op te stijven.
- Gebruik een bord dat iets groter is dan de kom voor gemakkelijk ontvormen.
- Als de pudding blijft plakken, dompel de kom dan een paar seconden in heet water.
Tips voor perfecte gestoomde puddings
Om ervoor te zorgen dat je gestoomde puddings altijd slagen, moet je deze tips in gedachten houden. Gebruik ten eerste altijd een kom die de juiste maat heeft voor je recept. Te vol doen kan ervoor zorgen dat de pudding overloopt, terwijl te weinig vullen kan resulteren in een platte pudding. Ten tweede, handhaaf een constant sudderpunt. Schommelingen in temperatuur kunnen leiden tot een dichte of ongelijkmatig gegaarde pudding. Ten derde, niet spieken! Het openen van het deksel laat stoom ontsnappen en kan het kookproces onderbreken.
Overweeg ten slotte om te investeren in kwaliteitsapparatuur. Een stevige puddingkom zoals de Mason Cash White S30 (17 cm) puddingkom is een waardevolle investering. Daarnaast zal een goede stoompan of grote pan met een goed sluitend deksel het proces gemakkelijker maken. Met oefening kun je heerlijke gestoomde desserts maken die zeker indruk zullen maken.
- Vet de kom grondig in om plakken te voorkomen.
- Houd het water op een zacht sudderpunt, niet op een rollende kook.
- Gebruik een timer en controleer de gaarheid met een satéprikker.
Gestoomde desserts zijn een heerlijke traktatie die iedereen onder de knie kan krijgen met de juiste hulpmiddelen en technieken. Een kwaliteitspuddingkom, zoals de Mason Cash White S30 (17 cm) puddingkom, is essentieel voor perfecte resultaten. Dus waarom probeer je dit weekend niet eens een klassieke gestoomde pudding? Je inspanningen worden beloond met een warm, troostend dessert dat zeker een favoriet van het gezin zal worden.