Snel antwoord
Om te stomen en bakken met de Anova Precision Oven 2.0 stel je het stoomniveau in op 30-50% tijdens het eerste deel van het bakken en schakel je daarna over op droge hitte voor een knapperige afwerking. Gebruik de geïntegreerde kookhandleidingen voor een gegarandeerd goed resultaat.
Waarom stoom het verschil maakt
Stoom in de oven houdt het oppervlak van het deeg vochtig en vertraagt de korstvorming, waardoor het brood volledig kan rijzen in de oven. Dit resulteert in een lichter, luchtiger kruim en een glanzendere, knapperigere korst.
Bij gebak helpt stoom bij het creëren van bladerige lagen en voorkomt het uitdrogen tijdens het bakken. Met de Anova Precision Oven 2.0 kun je de stoom nauwkeurig regelen, zodat je de luchtvochtigheid kunt afstemmen op wat je bakt.
Wanneer je de stoom kunt overslaan
Niet elk gebak heeft baat bij stoom. Koekjes, cakes en de meeste snelbroden zijn beter af zonder extra vocht, omdat stoom ze zompig kan maken of een mooie bruining kan voorkomen. Bewaar stoom voor gistbroden, croissants, stokbroden en andere recepten die om een knapperige korst vragen.
Als je twijfelt, begin dan met een lager stoomniveau en pas dit aan op basis van de resultaten. De voedselherkenningsfunctie van de Anova Precision Oven 2.0 kan je helpen automatisch de juiste instellingen te kiezen.
Zo stoom je en bak je met de Anova Precision Oven 2.0
- Voorverwarmen met stoom: Selecteer de stoombakfunctie en stel de temperatuur in zoals je recept aangeeft. Verwarm de oven met stoom aan gedurende ten minste 10 minuten voor om ervoor te zorgen dat de ruimte volledig verzadigd is. Controleer of het waterreservoir vol is voordat je voorverwarmt om een droge oven te voorkomen.
- Stoomniveau instellen: Voor de meeste gistbroden stel je het stoomniveau in op 30-50%. Voor knapperige broden zoals stokbroden gebruik je de hogere kant; voor zachtere broodjes de lagere kant. De handleidingen van de oven kunnen een niveau voorstellen als je twijfelt. Begin met een lager stoomniveau als je nieuw bent met stoombakken; je kunt het altijd verhogen de volgende keer.
- Bakken met stoom en daarna droog afbakken: Bak de eerste 10-15 minuten met stoom en schakel daarna over op de normale bakmodus (zonder stoom) voor de resterende tijd. Zo kan de korst knapperig worden en bruin kleuren. Gebruik de kerntemperatuursonde van de oven om de interne temperatuur te controleren voor gaarheid. Vermijd het openen van de ovendeur tijdens de stoomfase om de luchtvochtigheid binnen te houden.
Product in de schijnwerpers
-
Anova Precision™ Oven 2.0: De Anova Precision Oven 2.0 bevat geïntegreerde kookhandleidingen en voedselherkenning om je te helpen als een pro te koken. Deze functies halen het giswerk uit stoombakken en suggereren automatisch het juiste stoomniveau en de juiste temperatuur voor jouw gerecht.
Anova Precision™ Oven 2.0