Snel antwoord

Begin met het indelen van je thee in drie of vier duidelijke groepen, ontwerp vervolgens een menubord met de naam van de thee, een korte smaaknotitie en de prijs. Plaats het bord waar klanten bestellen, houd het lettertype groot genoeg om vanaf twee meter te kunnen lezen en prijs je bestseller zo dat het aanvoelt als een makkelijke eerste keuze. Een menu dat begeleidt in plaats van alleen op te sommen, verkoopt meer thee.

Kies een menuformaat dat past bij uw servicestijl

Uw servicestijl moet het formaat bepalen voordat u aan lettertypen of kleuren denkt. Een café met toonbankservice heeft een wandbord of een enkel geprint vel bij de kassa nodig, omdat klanten staand beslissen. Een theesalon met zitplaatsen kan een gevouwen tafelmenu of een klein standaardje gebruiken, wat ruimte geeft voor langere proefnotities en een tweede pagina voor taarten of afternoon tea-sets. Als u losse thee per gewicht verkoopt, houd dan een aparte een schapkaart of een klein schoolbordje bij de potten, zodat de retailkant de drankenkaart niet in de weg staat.

De veelgemaakte fout is het kopiëren van een restaurantwijnkaart. Theekaarten werken het beste als ze kort, gegroepeerd en in één oogopslag leesbaar zijn. Een controlepunt: kan een nieuwe klant binnen tien seconden een zwarte thee, een cafeïnevrije optie en een melkdrank vinden? Zo niet, vereenvoudig dan.

Groepeer thee op basis van hoe klanten daadwerkelijk kiezen

De meeste klanten winkelen niet op herkomst. Ze kiezen op sterkte, smaak of cafeïnebehoefte. Gebruik groepen zoals 'Klassiek en moutig', 'Kruidig en verwarmend', 'Fruitig en cafeïnevrij' en 'Groen en licht'. Dit maakt de indeling van de thee selectie in een café intuïtief en vermindert vragen aan de toonbank. Zet de sterkste en meest bekende thee als eerste in elke groep, omdat mensen eerst de bovenste regel scannen. Lees verder.

Een controlepunt: elke groep moet ten minste één thee bevatten die je in drie woorden kunt beschrijven. Als een thee een hele alinea nodig heeft, hoort die op een aparte proefkaart, niet op het hoofdbord.

Schrijf smaaknotities die verkopen

Een smaaknotitie moet de klant vertellen wat hij zal proeven en hoe sterk het is. 'Moutig, pittig, rijke sterkte' werkt beter dan 'traditionele melange'. Houd notities bij vijf tot acht woorden en vermijd woorden als 'premium' of 'fijnste' die geen informatie bevatten. Voor melkvriendelijke theeën, zeg dat direct, want dat ene woord beantwoordt de meest voorkomende vraag in een café.

De fout hier is het schrijven van notities voor andere theeprofessionals. Schrijf voor iemand die nog nooit losse thee heeft geprobeerd. Een controlepunt: lees elke notitie hardop voor. Als het klinkt als een etiket in plaats van een aanbeveling, herschrijf het dan.

Prijs de menukaart zo dat de eerste keuze gemakkelijk is

Het prijzen van een theemenu komt neer op drie niveaus: een huis-thee, een specialiteit in het middensegment en een premium- of grote-potoptie. Houd het verschil tussen de niveaus klein genoeg zodat upgraden als laag risico voelt. Toon de prijs naast de naam van de thee, niet in een aparte kolom, zodat klanten niet hoeven te zoeken. Als u zowel een pot als een kopje aanbiedt, vermeld dan eerst de potprijs wanneer deze een betere marge heeft.

De veelgemaakte fout is om elke thee dezelfde prijs te geven. Vaste prijzen nemen je vermogen weg om klanten te sturen naar de theeën die je wilt verkopen en laten het menu op een warenlijst lijken. Een controlepunt: je thee met de beste marge moet in het midden van het menu staan, niet verstopt onderaan.

Zorg voor de juiste print en plaatsing

Voor tips over het afdrukken van theemenu's zijn de praktische regels eenvoudig: matte afwerking om schittering te verminderen, donkere tekst op een lichte achtergrond en een lettergrootte die leesbaar is vanaf waar klanten staan. Als je een schoolbord of een gedrukt bord gebruikt, laat dan een lege strook onderaan voor een seizoensspecial. Werk die strook maandelijks bij, zodat vaste klanten een reden hebben om opnieuw te kijken. Lamineer papieren menu's als ze worden vastgepakt en bewaar een reserve-exemplaar achter. de toonbank.

Plaatsing is onderdeel van het ontwerp. Hang het bord op ooghoogte waar de rij zich vormt en voeg een klein kaartje bij de kassa toe met één thee en één combinatie. De fout is om de volledige menukaart alleen aan tafel te leggen, waar klanten al hebben besloten. Een controlepunt: ga staan waar een klant bestelt en controleer of de theenamen leesbaar zijn zonder voorover te buigen.

Stap voor stap: stel je theemenu samen en lanceer het

  1. Stap 1: Controleer wat je daadwerkelijk verkoopt: Pak je theeverkopen van de afgelopen maand en markeer elke thee als een topverkoper, een stabiele verkoper of een langzame loper. Bouw het menu rond de eerste twee groepen en schrap of verberg de rest. Controlepunt: als een thee een maand niet is verkocht, heeft het geen lijn op het hoofdbord nodig.
  2. Stap 2: Verdeel in drie of vier groepen: Groepeer op sterkte, smaak of cafeïnebehoefte in plaats van op herkomst. Noem elke groep in eenvoudige taal die een eerste klant zou gebruiken. Checkpoint: elke groep moet minstens één thee bevatten die je in drie woorden kunt beschrijven.
  3. Stap 3: Schrijf voor elke thee een notitie van vijf tot acht woorden: Beschrijf de smaak en sterkte, en geef duidelijk aan wanneer een thee goed is met melk. Vermijd vage lovende woorden. Controlepunt: Lees de notitie hardop voor. Klinkt het als een etiket, herschrijf het dan.
  4. Stap 4: Stel drie prijsniveaus in: Maak een basisniveau, een middenniveau en een premiumniveau, en plaats je thee met de beste marge in het midden. Zet de prijs naast de naam. Controlepunt: de upgrade tussen niveaus moet klein genoeg aanvoelen om gemakkelijk ja te zeggen.
  5. Stap 5: Kies het formaat en print het: Gebruik een wandbord voor bediening aan de toonbank of een gevouwen menukaart voor bediening aan tafel. Druk mat af, gebruik donkere tekst op een lichte achtergrond en kies een lettergrootte die leesbaar is vanaf twee meter. Controlepunt: ga staan waar klanten bestellen en controleer of je elke theenaam kunt lezen zonder voorover te buigen.
  6. Stap 6: Plaats het menu en een betaalkaart: Plaats het hoofdmenu op ooghoogte in de rij en een kleine kaart bij de kassa met één thee en één pairing. Laat een lege strook vrij voor een maandelijkse special. Controlepunt: een klant moet binnen tien seconden een zwarte thee, een cafeïnevrije optie en een melkdrank kunnen vinden.
  7. Stap 7: Na twee weken beoordelen: Vergelijk verkopen per groep en per niveau. Verplaats de theeën die goed verkochten naar de top van hun groep en vervang de zwakste noot of de langzaamste lijn. Controlepunt: als een groep nooit verkoopt, voeg deze dan samen met een andere groep in plaats van meer keuzes toe te voegen.

Theeën die goed werken op de menukaart van een café of theesalon

  • Engelse ontbijtthee: English Breakfast Tea is een uitgebalanceerde zwarte theemelange met een moutige, frisse, rijke sterkte, afkomstig van ambachtelijke telers, en verkrijgbaar in formaten van een enkel proefzakje tot 300 porties in bulk. Een vertrouwde, sterke zwarte thee is de gemakkelijkste eerste regel op een menu, en met bulkformaat kunt u een huisthee prijzen zonder u te binden aan een grote uitgave.
  • chai thee: Chai-thee is sterk en kruidig, volledig natuurlijk, en wordt omschreven als heerlijk met veel melk, latte-stijl, verkrijgbaar in theepiramides of losse bladzakjes. Een melkvriendelijke kruidenthee biedt je menu een latte-optie met een hogere marge en een duidelijk antwoord voor klanten die iets warms willen.
  • super fruitthee: Super Fruit Tea is een cafeïnevrije melange met een fruitige smaak, verkrijgbaar in theepyramides of losse bladzakjes. Een cafeïnevrije fruitthee bedient de middag- en avondklanten, zodat uw menu geen verkoop verliest wanneer een klant cafeïne vermijdt.