Snel antwoord
Een plakkerige pizzaschep betekent meestal te veel vocht in het deeg, te weinig bloem of griesmeel op de schep, of een schepoppervlak dat vocht vasthoudt. Pas je voorbereiding aan en overweeg een geperforeerd blad zoals de Venture Placement Peel of Pro Placement Peel.
Waarom vocht de echte vijand is
Nat deeg plakt aan elk oppervlak, inclusief een gekruide stalen schep. Recepten met een hoog hydratatieniveau, gebruikelijk voor Napolitaanse pizza, vereisen extra zorg bij het lanceren. Als je deeg na het vormen nog steeds plakkerig aanvoelt, blijft het aan de schep plakken voordat het de steen bereikt.
Materiaal en ontwerp van de schep zijn belangrijk
Massieve stalen of aluminium bladen houden bloem en griesmeel bovenop, maar een geperforeerd blad laat overtollige bloem vallen, waardoor de laag die kan klonteren en plakken wordt verminderd. Zowel de Venture Placement Peel als de Pro Placement Peel gebruiken om deze reden een volledig geperforeerd blad. De Pro bevat ook input van elite pizzamakers die een consistente loslating eisen.
Diagnose: Waarom je schep plakt en hoe je het oplost
- Symptoom: Deeg sleept of vouwt wanneer je het van de schep op de steen probeert te schuiven.
- Mogelijke oorzaak: Overtollig vocht in het deeg of op het schepoppervlak. Massieve bladen vangen bloem dat papperig kan worden; nat deeg plakt aan elk blad. Test je deeg door het na het vormen aan te raken. Als het plakkerig aanvoelt, bestrooi het dan met meer bloem voordat je het op de schep legt.
- Corrigerende maatregel: 1. Gebruik een geperforeerde schep (Venture of Pro) zodat overtollige bloem wegvalt. 2. Bestuif de schep met een 50/50 mix van bloem en griesmeel. 3. Bouw de pizza op de schep en schud hem elke 30 seconden even om te controleren of hij nog beweegt. 4. Lanceer met een stevige, snelle voorwaarts-achterwaarts ruk. Als het deeg na stap 3 nog steeds plakt, is het te nat. Begin opnieuw met een droger deeg of gebruik een recept met een lager hydratatieniveau.
- Wanneer stoppen of een andere optie kiezen: Als je alle correcties hebt geprobeerd en de schep plakt nog steeds, schakel dan over op een houten schep voor het lanceren. Hout absorbeert vocht en biedt een droger oppervlak dan metaal. Gebruik je metalen schep voor het draaien en het uitnemen van de gebakken pizza.
Producten die helpen
-
Venture Placement Peel: Volledig geperforeerd aluminium blad laat bloem wegvallen voor schone lanceringen. Minder bloem op het blad betekent minder kans op een plakkerige lancering, vooral voor deeg met een hoog hydratatieniveau.
Venture Placement Peel
-
Pro Placement Peel: Ontworpen met input van elite Gozney pizzakoks, afgestemd op pizzamakers die hun beste pizza willen maken. Als je vaak bakt of de deghydratatie opvoert, geeft het verfijnde ontwerp van de Pro je een extra marge bij het loslaten.
Pro Placement Peel