Raskt svar

At maten kleber er nesten alltid forårsaket av én av tre ting: formen var ikke forvarmet nok, det var for lite fett i forhold til matens sukker- eller proteininnhold, eller det ligger fastbrent rest på overflaten. Fiks varmen og fettet først, rengjør deretter grundig. Hvis maten fortsatt sveises fast etter riktig forvarming og nok olje, trenger overflaten en reset, ikke mer skrubbing.

Skill symptomet fra årsaken

En støpejernsform som kleber på ett sted, oppfører seg annerledes enn en som kleber overalt. Lokalisert klebing, der maten slipper rundt kantene men river i midten, peker på et varmt punkt eller et tynt lag fett. Klebing overalt, der selv oljete matvarer sveises til overflaten, peker på rester eller en svekket stekeoverflate. Legg merke til om maten var våt da den gikk inn, om ovnen var fullt forvarmet, og om formen hadde blitt vasket med et sterkt vaskemiddel siden siste bruk. Disse tre detaljene snevrer inn diagnosen raskere enn enhver visuell inspeksjon.

Varme og fett: de to spakene du kan trekke i umiddelbart

Forvarm den tomme formen i ovnen i minst 10 til 15 minutter før du tilsetter mat. En kald form trekker varme ut av maten ved kontakt, noe som får proteiner til å binde seg til overflaten før en fettbarriere kan dannes. For en liten oval gratengform jevner den forvarmingen også ut temperaturen over hele bunnen. Bruk et fett med høy røykpunkt, som raffinert olivenolje, avokadoolje eller klaret smør, og dekk hele stekeoverflaten, ikke bare midten. Hvis du steker grønnsaker, vend dem i olje separat slik at hvert stykke bærer sin egen barriere. Hvis du baker en grateng eller en klebrig saus, tilsett et tynt lag fett i formen først selv om oppskriften ikke krever det.

Rengjøring etter klebing uten å gjøre det verre

La formen avkjøles til den er varm men håndterbar, fyll den deretter med varmt vann og en dråpe mild oppvaskmiddel. La den stå i 10 til 15 minutter. Bruk en myk svamp eller en nylonskrape til å løfte av restene. Unngå metallskureputer og slipende pulver på emaljerte eller innbrente overflater, fordi de riper opp laget som forhindrer klebing. Hvis en film gjenstår, la litt vann småkoke i formen på komfyren hvis formen tåler komfyr, og skrap deretter med en trespatel. Tørk den helt på lav varme før oppbevaring. For en bar støpejernsform, påfør et svært tynt lag olje etter tørking; for en emaljert form er det ikke nødvendig med oljelag.

Når overflaten selv er problemet

Hvis formen har en bar støpejerns stekeoverflate og innbrenningen har blitt tynn eller flasset, vil maten klebe uansett hvor mye fett du bruker. Gjør innbrenningen på nytt ved å skrubbe ned til bart metall, tørke helt, påføre et tynt lag olje med høyt røykpunkt, og bake opp ned ved 450 til 500 F i en time. Gjenta to eller tre ganger. Hvis formen har en emaljert stekeoverflate, kan du ikke gjøre innbrenningen på nytt. Emalje som er fliset, krakelert eller slitt gjennom til jernet vil alltid klebe i det området, og fortsatt bruk kan forverre skaden. I så fall, slutt å bruke formen til klebrige matvarer og vurder om den fortsatt fungerer til steking med mye fett eller brødbaking, der klebing betyr mindre.

Klebingsdiagnose etter symptom

  • Maten river bare i midten: Midten av formen er varmere enn kantene, så fettet brytes ned der først. Forvarm lenger og roter formen halvveis i stekingen. Hvis rivemønsteret følger det varme punktet, er varme årsaken.
  • Alt kleber, selv fet mat: Rester eller en slitt overflate er den sannsynlige årsaken. Rengjør med varmt vann og en myk svamp, og test deretter med et stekt egg. Hvis det fortsatt kleber, gjør innbrenningen på nytt for bart støpejern eller slutt å bruke emaljert jern til klebrige matvarer. Hvis et stekt egg kleber etter rengjøring, trenger overflaten en reset, ikke mer olje.
  • Klevingen startet etter ett bestemt måltid: Sukkerholdige sauser, sure tomatsretter og stivelsesrike gratenger etterlater en film som såpe alene kanskje ikke fjerner. La vann småkoke i formen, skrap med tre, og tørk på lav varme. Hvis filmen forsvinner ved småkoking, er formen fin; hvis ikke, gjenta én gang og vurder på nytt.

Produkter som passer til denne løsningen

  • Kjøp Staub Cast Iron Oven dish: Staub Cast Iron 6-inch, Oval, Mini Gratin Baking Dish, Graphite Grey En liten oval gratengform er der klebing viser seg først, fordi grunne sider og en bred base utsetter mer overflate for varme. Forvarming av denne størrelsen i 10 minutter er nok til å forhindre at de fleste proteiner kleber.
  • Kjøp Staub Cast Iron - Accessories Trivet magnetic: Staub Cast Iron - Accessories 9-inch, Round, Magnetic Wood Trivet, Brown En trivet holder en varm form borte fra benken mens du deglaserer eller bløtlegger den, noe som gjør rengjøringstrinnet etter klebing tryggere og enklere.