Raskt svar

De fleste hjemmekjøkken trenger tre kniver: en 8 tommers kokkekniv til det meste av forberedelsen, en 3.5 til 4 tommers skrellekniv til håndarbeid, og en sagtommet brødkniv til sprø brød og tomater. Hvis du ofte tilbereder proteiner, legg til en brukskniv. Kjøp disse fire som et sett bare når settets knivblanding samsvarer med hvordan du faktisk lager mat.

Den essensielle kjøkkenknivlisten

Start med kokkekniven. Den håndterer løk, squash, kål og de fleste proteiner, så den fortjener sin plass før alt annet. En skrellekniv dekker å fjerne stilker fra jordbær, rense grønne bønner og skrelle hvitløk. En sagtommet brødkniv skjærer gjennom skorpen uten å knuse krummen. En brukskniv ligger mellom kokkekniv og skrellekniv: lang nok til å skjære kyllingbryst eller en sandwich, kort nok til urter.

  • Kokkekniv: 8 tommer for de fleste voksne; arbeidshesten for 70% av forberedelsen.
  • Skrellekniv: 3.5 til 4 tommer; for hånd- og detaljarbeid.
  • Sagtommet brødkniv: for brød, tomater og sitrus.
  • Brukskniv: 5 til 6 tommer; bygger bro mellom kokkekniv og skrellekniv for proteiner og sandwicher.

Kokkekniv vs brukskniv: hva gjør hva

Kokkekniven er tyngre og lengre, så den kraft gjennom tette grønnsaker og steinhogging av urter. Brukskniven er kortere og lettere, noe som gjør den lettere for nybegynnere å kontrollere når de skjærer kokte proteiner, urter eller en sandwich. Hvis du allerede eier en kokkekniv, gir en brukskniv kontroll, ikke overflødighet. Hvis du bare eier en brukskniv, vil du slite med butternut squash og kål.

Hvor mange kniver trenger du før du kjøper et sett

Tell knivene du faktisk bruker i løpet av en uke. Hvis det tallet er tre eller fire, koster et sett med fire til seks stykker mindre per kniv og gir deg en blokk eller oppbevaringsløsning. Hvis du bare bruker én kokkekniv, kjøp den kniven alene og legg til en skrellekniv senere. Sett sparer penger per kniv, men bare når du vil bruke de fleste knivene; et sett med tre kniver du aldri plukker opp er ingen besparelse.

Hva du bør sjekke før du kjøper et Damaskus knivsett

Damaskus stål refererer til lagdelt stål, og antall lag og hardhet påvirker eggretensjon og vedlikehold. Se etter Rockwell-klassifiseringen og slipingsvinkelen, fordi hardere, tynnere egger holder seg skarpe lenger, men fliser lettere hvis du vrir eller vrikker. Pakkahåndtak behandlet mot krymping motstår å løsne over år med vask. En dobbeltsidig magnetisk valnøttblokk forhindrer at egger slår mot hverandre i en skuff.

Beslutningsregler for knivskuffen din

  • Regel 1: Kjøp kokkekniven først: Hvis du lager fire eller flere middager i uken, er en 8 tommers kokkekniv den eneste kniven du ikke kan erstatte. Legg til en skrellekniv som nummer to. Hopp over ethvert sett som ikke inkluderer en kokkekniv du faktisk vil holde.
  • Regel 2: Legg til en brukskniv når du skjærer proteiner: Hvis du tilbereder kylling, fisk eller sandwicher mer enn to ganger i uken, gir en 5 tommers brukskniv deg mer kontroll enn en kokkekniv for de jobbene. En brukskniv er et tillegg, ikke en erstatning for kokkekniven.
  • Regel 3: Kjøp et sett bare når du vil bruke fire eller flere kniver: Sett senker prisen per kniv, men bare hvis du vil bruke skrellekniven, brukskniven og de sagtannede knivene. Ellers kjøp enkeltvis. Tell dine ukentlige knivberøringer før du sammenligner settpriser.
  • Regel 4: Match eggen til dine vedlikeholdsvaner: En 12 graders, 60+ Rockwell-egg holder seg skarp, men fliser hvis du vrikker eller lar den bli våt. Hvis du vil ha en kniv du kan mishandle, velg et mykere, tykkere blad. Hard, tynn egg belønner forsiktig oppbevaring og håndvask.

Kniver som passer denne listen

  • Essential Damascus Steel Knife Set, 6-stk (Grønn): Essential Damascus Steel Knife Set, 6-stk (Grønn) bruker 67 lag Damaskus stål, en 12 graders bladskarphet, og Rockwell-klassifiseringer på 60 eller høyere, med ergonomisk utformede pakkahåndtak behandlet med anti-krympeteknologi. 12 graders egg og 60+ Rockwell-hardhet betyr at settet holder en skarp egg for skjæring, men den tynne, harde eggen trenger en tre- eller magnetblokk i stedet for en løs skuff.
  • Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" er bygget med hybrid konstruksjon som kombinerer japanske knivmakerteknikker med tyske ingeniørprinsipper, og beskrives som en mindre, lett håndterlig kniv for daglig forberedelse. Den fyller bruksknivplassen i den essensielle listen, slik at en nybegynner kan skjære proteiner, urter eller en sandwich med mer kontroll enn en full kokkekniv tillater.
  • Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-stk (Grønn): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-stk (Grønn) parer fire japanske Damaskus stål biffkniver med fire Bistecca Steak Plates modellert etter skjærebrettet som brukes til Bistecca Fiorentina, og treoverflaten beskytter bladene. Hvis biffkveld er en regelmessig begivenhet, dekker dette bordkniven du ellers ville lagt til separat, og treplatene gir eggene en trygg overflate.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-stk: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-stk inkluderer toppklasse japanske Damaskus stålkniver med en dobbeltsidig magnetisk valnøttblokk pluss en nakirikniv. Den magnetiske valnøttblokken løser oppbevaring for hele settet, og nakirien legger til en grønnsaksfokusert kniv for alle som tilbereder mye råvarer.

Hvem denne listen passer for

Best for

  • Hjemmekokker som bygger en første seriøs knivsamling og ønsker en tydelig liste i stedet for en 15-stk blokk.
  • Kokker som skjærer proteiner og grønnsaker flere ganger i uken og ønsker en kokkekniv pluss en brukskniv.
  • Alle som oppgraderer til Damaskus stål og vil håndvaske og oppbevare kniver på en blokk eller magnetlist.

Ikke for

  • Kokker som bare bruker én kniv og ikke vil vedlikeholde en tynn, hard egg.
  • Alle som legger kniver i bløt i vasken eller kaster dem løst i en skuff.
  • Shoppere som ønsker en enkelt alt-i-ett kniv og ikke vil legge til en skrellekniv eller sagtommet kniv.