Raskt svar

Alle griddler har varmere og kjøligere områder, selv når brennerne er stilt likt. Kartlegg sonene med et infrarødt termometer, og match maten til riktig sted: stek burgere og bacon over den varmeste sonen, stek egg og pannekaker i den kjøligere sonen, og bruk midtpartiet til mat som trenger jevn varme. Slik kan du lage en hel frokost eller middag på én overflate uten å brenne noe.

Derfor er temperatursoner på griddelen viktige

Griddler er ikke jevne stekeoverflater. Området rett over hver brenner blir varmere, kantene og hjørnene blir kjøligere, og varmen fordeler seg ujevnt over platen. På en griddle med to brennere får du minst to varme soner pluss en kjøligere stripe i midten. På større modeller gjentar mønsteret seg over overflaten. Når du vet hvor sonene er, blir én griddle til flere stekesoner du kan bruke samtidig.

Den praktiske gevinsten er timing. Hvis du steker alt på samme sted, brenner du enten den delicate maten eller får den tunge maten understekt. Ved å flytte maten mellom soner kan du brune en burger på høy varme og deretter skyve den til et kjøligere sted for å bli ferdig uten å tørke ut. Du kan også holde ferdig mat varm på den kjøligste kanten mens du steker resten.

Slik kartlegger du sonene på griddelen

Forvarm griddelen på middels varme i 10 til 15 minutter med lokket åpent. Bruk deretter et infrarødt termometer til å skanne overflaten i et rutenett, omtrent hver 4 til 6 tomme. Skriv ned temperaturen på hvert punkt. Du ser raskt de varme punktene, de kjølige punktene og overgangsområdene.

Gjenta skanningen på lav og høy innstilling. Mønsteret holder seg omtrent likt, men forskjellen mellom varmt og kjølig øker ved høyere innstillinger. En sone som viser 350°F på middels, kan nå 450°F på høy, mens det kjølige hjørnet kanskje bare stiger 50°F. Den forskjellen gir deg fleksibilitet i stekingen.

Matche mat til soner

Bruk den varmeste sonen til rask bruning: burgere, biffer, bacon og smash-pattyer. Den intense varmen lager skorpe raskt. Bruk midtssonen til mat som skal bli gjennomstekt uten å brenne: pannekaker, french toast, grillede sandwicher og grønnsaker. Bruk den kjøligste sonen til delicate ting som egg, eller som holdeplass for ferdig mat.

Hvis griddelen har uavhengig styrte brennere, kan du også lage soner ved å stille inn knottene ulikt. Kjør for eksempel venstre brenner på høy for bruning og høyre brenner på lav for egg. Det gir et bredere temperaturområde enn én enkelt innstilling kan gi.

Steg for steg: stek med temperatursoner på griddelen

  1. Forvarm og skann: Sett griddelen på middels og la den varme i 10–15 minutter. Bruk et infrarødt termometer til å sjekke overflatetemperaturen hver par tomme. Skriv ned de høyeste og laveste målingene. Kontrollpunkt: hvis temperaturen varierer mer enn 100°F over overflaten, har du tydelige soner å jobbe med.
  2. Merk sonene dine: Del griddelen mentalt inn i tre bånd: varmt (rett over brennerne), middels (mellom brennerne) og kjølig (kanter og hjørner). Hvis griddelen har to brennere, kan du også sette den ene siden høyere enn den andre. Vanlig feil: å anta at midten alltid er det varmeste punktet. På mange griddler er kantene faktisk kjøligere enn midten, men det varmeste punktet er rett over hver brenner.
  3. Start maten i den varme sonen: Legg ting som skal brunes raskt—burgere, bacon, biffer—på det varmeste området. La dem ligge urørt i 2–3 minutter for å utvikle skorpe før du snur dem. Kontrollpunkt: hvis maten ryker kraftig eller brenner seg innen ett minutt, er den varme sonen for varm. Skru brenneren litt ned.
  4. Flytt til midtssonen for å fullføre: Etter bruning skyver du burgere eller tykke stykker til midtssonen for å bli gjennomstekt uten at utsiden brenner. Her steker du også pannekaker, egg og grønnsaker fra starten. Vanlig feil: å la maten ligge i den varme sonen hele steketiden. Det gir brent utside og rå innside.
  5. Bruk den kjølige sonen til delicate matvarer og holding: Stek egg, smeltet ost eller tynn fisk i det kjøligste området. Du kan også sette ferdig mat der for å holde den varm mens du steker resten. Kontrollpunkt: den kjølige sonen bør fortsatt være varm nok til å holde maten varm (over 140°F), men ikke så varm at den fortsetter å steke raskt.
  6. Rengjør og olje på nytt mellom porsjonene: Skrap overflaten og påfør et tynt lag olje før du steker neste porsjon. Dette forhindrer at maten fester seg og holder sonetemperaturene jevne. Vanlig feil: å hoppe over skrapingen. Brent mat på overflaten lager varme punkter som kan brenne neste porsjon.

Verktøy som hjelper deg å finne og bruke sonene

  • Infrarødt termometer: Måler overflatetemperaturer fra –58°F til 932°F med laserpeker og digitalt display. Lar deg skanne griddleoverflaten og identifisere varme og kjølige punkter på sekunder, slik at du kan plassere maten nøyaktig i stedet for å gjette.
  • 28" griddle med hette: To uavhengig styrte stekesoner med 34,000 BTU og doble rustfrie H-brennere. Uavhengig brennerstyring lar deg sette opp en varm sone og en kjølig sone samtidig, som er kjernen i sone-steking.