Raskt svar
Bruk de høye rette sidene og det store overflatearealet til en HexClad Hybrid Deep Sauté Pan til å brune kjøtt, tilsett aromater og væske, og avslutt med lokk i en lav ovn eller på komfyren.
Hvorfor en dyp sauterpanne fungerer til braisering
Braisering krever en panne som tåler høy varme for bruning og deretter kan holde nok væske til å delvis dekke hovedingrediensen. En vanlig stekepanne er for grunn, og en kjele mangler den brede bunnen for skikkelig bruning. Hybrid Deep Sauté Pan bygger bro over dette gapet med høye rette sider og et bredt kokeområde.
7-liters kapasitet er stor nok til en hel kylling eller en 3-punds høyrygg, men pannen er kompakt nok til å passe i de fleste hjemmeovner. Hybridkonstruksjonen fordeler varmen jevnt under den lange, skånsomme kokefasen.
Tips om væske og temperatur
Braiseringsvæsken bør komme omtrent en tredjedel til halvveis opp på kjøttet — ikke fullstendig dekke det. For mye væske gjør retten til en gryterett; for lite risikerer at kjøttet tørker ut før det blir mørt. Kraft, vin, buljong eller til og med vann med aromater fungerer alle.
For braisering på komfyren, hold varmen lav nok til at du ser en og annen boble i stedet for en rullende koking. Ovnmetoden er mer tilgivende: sett temperaturen mellom 300°F og 325°F og la den skånsomme omgivelsesvarmen gjøre jobben.
Trinn for braisering i en Hybrid Deep Sauté Pan
- Brun kjøttet på alle sider: Varm pannen på middels høy varme med et tynt lag olje. Tørk kjøttet, og legg det i uten å overfylle pannen. Brun hver side til det er dypt brunet — omtrent 3–4 minutter per side. En vanlig feil er å flytte kjøttet for tidlig; det slipper naturlig når det er skikkelig brunet.
- Sauter aromater og deglaser: Ta ut kjøttet og reduser varmen til middels. Tilsett hakket løk, gulrot eller hvitløk og stek i 2 minutter. Hell i omtrent ½ kopp vin eller buljong og skrap opp de brunede restene med en tresleiv. Dette trinnet bygger smaksbasen — å hoppe over deglaseringen etterlater fonden i pannen i stedet for i sausen.
- Tilsett væske og legg kjøttet tilbake: Tilsett nok kraft eller buljong til å nå en tredjedel til halvveis opp på kjøttet. Legg kjøttet tilbake, tilsett urter (timian, laurbærblad), og bring væsken til en forsiktig småkoking. Sjekk at væskenivået er riktig — for høyt og du koker kjøttet i stedet for å braisere det. Hvis du bruker ovn, forvarm den nå til 300°F.
- Dekk til og kok lavt og langsomt: Sett lokket på pannen og flytt til ovnen, eller hold på komfyren over lav varme. Kok til kjøttet er mørt — vanligvis 1.5 til 2.5 timer avhengig av stykket. Sjekk hvert 30 minutt for å sikre at væsken ikke har fordampet under en tredjedels-merket; tilsett en skvett buljong om nødvendig. Pannens lokk sitter tett, så du trenger sjelden å tilsette væske under kokingen.
- Hvil og server: Ta pannen ut av ovnen og la den hvile uten lokk i 10 minutter. Skum av overflødig fett fra overflaten hvis ønskelig. Braiseringsvæsken kan serveres som den er eller reduseres på komfyren for en mer konsentrert saus. En vanlig forglemmelse er å servere for tidlig — hvile lar saftene fordele seg for et mer mørt bitt.
Produkt brukt i denne guiden
-
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer med lokk, 7 liter: 7-liters kapasitet med høye rette sider og et stort overflateareal — du kan brune et stort kjøttstykke uten å overfylle, og deretter tilsette nok braiseringsvæske til å dekke en tredjedel av maten uten å søle.
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer med lokk, 7 liter