Raskt svar

Bruk en middels finmalt kaffe, vann rett av kokepunktet (200–205°F), og et kaffe-vann-forhold på 1:16 i en pour-over-drypper. Denne oppskriften fremhever sjasmin- og sitrusnotene i Brayan Smiths Gesha uten overekstraksjon.

Hvorfor denne Geshaen trenger en skånsom hånd

Brayan Smiths Gesha er en lettbrent kaffe dyrket på 1,500–1,800 meter i Huila. Den tette bønnestrukturen og den delikate blomsterkarakteren krever en litt kjøligere vanntemperatur enn en typisk medium brent kaffe. Kokende vann kan svitje de fine partiklene og gi en bitter, flat kopp.

1:16-forholdet (f.eks. 20g kaffe til 320g vann) gir nok ekstraksjon til å få frem sjasmin- og steinfruktnotene samtidig som ettersmaken holdes ren. En grovere maling enn du ville brukt til en standard vasket kaffe hjelper også med å unngå at filteret tettes.

Pour-over-oppskrift for Brayan Smith Gesha

  1. Varm opp vann og klargjør drypperen: Varm filtrert vann til 200–205°F (93–96°C). Skyll papirfilteret i drypperen for å fjerne papirsmak og forvarm bryggeren. Kast skyllevannet. Vann varmere enn 205°F kan dempe blomsternotene; kjøligere enn 195°F kan gi underekstraksjon.
  2. Mal 20g kaffe middels fint: Mal 20g bønner til en tekstur som ligner havsalt—litt grovere enn bordsalt. Bruk en kvern med skjæreverk for konsistens. En for fin maling vil stoppe gjennomstrømningen og forårsake bitterhet. Hvis brygget er ferdig på under 2:30, mal finere. Over 3:30, mal grovere.
  3. Bloom med 40g vann: Hell 40g vann jevnt over kaffen, slik at alt blir gjennomvåt. Vent 30–40 sekunder. En riktig bloom frigjør CO₂ og gir jevn ekstraksjon. Å hoppe over eller forhaste bloom fører til ujevn smak. Hvis du ikke ser bobling under bloom, kan bønnene være gamle eller vannet for kaldt.
  4. Hovedhelling i to trinn: Etter bloom, hell vann i langsomme sirkler til totalt 200g, vent deretter 30 sekunder. Avslutt med å helle til totalt 320g. Hold vannivået under kanten på drypperen. Total bryggetid bør være 2:45–3:15. Heller du for raskt, vil du virvle opp kaffebedet og få en grumsete ekstraksjon. Heller du for sakte, avkjøles slurryen.
  5. Server og juster: La brygget renne ferdig, og kast deretter filteret. Virvle karaffelen forsiktig før du heller. Smak: hvis det er surt eller tynt, mal finere neste gang. Hvis det er bittert eller snerpende, mal grovere eller senk vanntemperaturen med 2°F. Før en bryggelogg for å spore maling, vanntemperatur og smaksnotater for konsistente resultater.

Om denne kaffen

  • Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan er en tredjegenerasjons dyrker fra Huila som aktivt foredler gårdsdrift og investerer i nye sorter. Gården hans ligger på 1,500–1,800 meter over havet. Den høye høyden og nøye sortsvalg produserer en tett, smaksrik bønne som belønner en presis og skånsom bryggemetode.

    Colombia Brayan Smith Gesha

    Colombia Brayan Smith Gesha