Raskt svar

Brygg Colombia La Castellana Ice som iskald pour-over med et 1:15 kaffe-til-vann-forhold og en finere maling for å fremheve noter av kombucha, kakaonibs og rød lakris uten bitterhet.

Hvorfor Colombia La Castellana Ice fungerer til iskaffe

Denne kaffen fra Carlos Arcilas gård i Quindio, Armenia gjennomgår en anaerob isgjæring som gir en ren, vinaktig syrlighet og komplekse fermenterte noter. I motsetning til mange enkeltstående opprinnelser som blir harde når de avkjøles, gir pink bourbon-sorten og den høye høyden (1500 MASL) en struktur som tåler fortynning og kalde temperaturer.

Isgjæringsprosessen reduserer også noen av de skarpere syrene, slik at du får en jevn kopp selv når du brygger varmt over is. Dette gjør den til en sjelden enkeltstående opprinnelse som faktisk blir bedre som iskaffe, i stedet for bare å overleve det.

Velg bryggemetode

En iskald pour-over er den beste måten å bevare kaffens delikate fermenterte karakter på. Kaldbrygging ville dempe kombucha- og rød lakris-notene, mens en standard dryppmaskin kan overekstrahere og fremkalle uønsket bitterhet.

Hvis du foretrekker en sterkere, mer konsentrert base, kan du også brygge et mindre volum varm kaffe og helle det over en større mengde is. Bare juster malingen litt finere for å kompensere for fortynningen.

Slik brygger du Colombia La Castellana Ice som iskald pour-over

  1. 1. Forbered utstyret ditt: Du trenger en pour-over-drypper (V60 eller lignende), et papirfilter, en gåsehalskjele, en vekt og en varmebestandig kanne eller kopp. Fyll serveringsglasset med is – omtrent 100g is for en 250ml ferdig drikk. Veie isen før brygging slik at du kan justere varmtvannsmengden deretter.
  2. 2. Mål opp og mal kaffen: Bruk 18g Colombia La Castellana Ice malt til en middels fin konsistens (som bordsalt). En finere maling enn din vanlige varme pour-over hjelper til med å trekke ut nok smak før isen fortynner koppen. Hvis brygget smaker svakt eller surt, mal litt finere neste gang. Hvis det smaker bittert eller snerpende, gå grovere.
  3. 3. Bloom og hell: Start timeren og hell 36g vann (rett under kokepunktet, omtrent 200°F) over kaffen. Vent 30 sekunder for bloom. Hell deretter i langsomme, konsentriske sirkler til du når 270g totalt vann. Mål å være ferdig med å helle innen 1:30. Ikke la vannivået synke under kaffebunnen mellom hellingene – dette stopper ekstraksjonen og fører til ujevn smak.
  4. 4. Brygg direkte over is: Plasser kannen eller koppen med den forhåndsveide isen direkte under drypperen. Når den varme kaffen drypper på isen, avkjøles den øyeblikkelig, og låser de aromatiske forbindelsene og forhindrer oksidasjon. Hvis du heller varm kaffe i en separat beholder og deretter tilsetter is senere, mister du noen av de delikate fermenterte notene. Brygg direkte over is for best resultat.
  5. 5. Rør og server: Når brygget er ferdig (rundt 2:30–3:00 totalt), rør raskt for å sikre jevn avkjøling og fortynning. Smak til og juster med en skvett kaldt vann hvis det er for sterkt. Server umiddelbart. Denne kaffen nytes best innen 10 minutter – de fermenterte notene falmer når drikken varmes opp.

Produktdetaljer

  • Colombia, La Castellana Ice: Denne kaffen gjennomgikk en 24-timers tørrgjæring etterfulgt av en anaerob isgjæring, og skaper noter av kombucha, kakaonibs og rød lakris. Isgjæringen gir kaffen en naturlig søt, vinaktig syrlighet som forblir lys og balansert når den brygges som iskaffe, i stedet for å bli sur eller flat.

    Colombia, La Castellana Ice

    Colombia, La Castellana Ice