Slik bruker du en rustfri saucier til sauser og mer

Raskt svar

En saucier i rustfritt stål er ideell for sauser, reduksjoner og oppgaver som krever hyppig røring eller helling. De avrundede sidene og den buede kanten gjør det enklere å vispe og helle uten å søle.

Hvorfor en saucier i stedet for en kasserolle

De avrundede sidene på saucieren gjør at en visp eller skje kan nå kantene uten å sette seg fast i et hjørne. Dette er spesielt nyttig når du lager emulgerte sauser eller rører tykke blandinger. Den buede kanten gir også en renere helling enn kanten på en vanlig kasserolle.

Når du skal bruke rustfritt stål vs. non-stick

Rustfritt stål leder varmen jevnt og tåler høyere temperaturer, noe som gjør det flott for å brune, steke og deglasere. Det krever imidlertid mer oppmerksomhet for å unngå at delikate ingredienser som egg eller melkebaserte sauser setter seg fast. Bruk moderat varme og nok fett eller væske for å hindre at maten fester seg til overflaten.

Slik bruker du en saucier i rustfritt stål trinn for trinn

1. Forvarm kjelen gradvis: Plasser saucieren over middels varme i 1–2 minutter før du tilsetter olje eller smør. En vanndråpe skal frese og danse på overflaten, ikke fordampe umiddelbart eller ligge stille. Dette hindrer at maten setter seg fast. Hvis vannet fordamper umiddelbart, er kjelen for varm; reduser varmen umiddelbart.
2. Tilsett fett og aromatiske ingredienser: Når kjelen er forvarmet, tilsett olje eller smør og virvl for å dekke bunnen. For smør, bruk middels lav varme for å unngå svie. Tilsett hvitløk, sjalottløk eller krydder og stek til dufter, omtrent 30 sekunder. Smør brenner seg ved høy varme; bruk olje for matlaging ved høyere temperatur eller kombiner begge.
3. Bygg sausebasen: Tilsett væsken din—buljong, vin, fløte eller tomater—og visp eller rør konstant. De avrundede sidene lar deg nå hele overflaten uten å gå glipp av områder. La det småkoke forsiktig, ikke kraftig koking, for å unngå svie. Visping inn i hjørnene på en vanlig kasserolle kan etterlate ublandede lommer; kurven på saucieren eliminerer dette.
4. Reduser og tykk: Senk varmen for å opprettholde et jevnt småkoking. Rør av og til for å forhindre at det dannes et skinn. For fløtebaserte sauser, rør oftere. For buljongbaserte reduksjoner kan du la det småkoke uten lokk til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis sausen reduseres for raskt, tilsett en skvett væske og senk varmen.
5. Hell med kontroll: Vipp saucieren slik at den buede kanten styrer strømmen. Hell sakte for å unngå sprut. Kanten hjelper deg med å stoppe strømmen rent uten at det drypper ned langs siden. Tørk av kanten med et papirhåndkle før du heller for å forhindre at rester ødelegger strømmen.
6. Rengjør enkelt: La kjelen avkjøles litt, vask den deretter med varmt såpevann og en ikke-slipende svamp. For fastbrente rester, fyll kjelen med vann og la det småkoke i noen minutter, skrap deretter forsiktig. Saucieren tåler oppvaskmaskin for enkelhets skyld. Unngå plutselige temperaturendringer (som å skylle en varm kjele med kaldt vann) for å forhindre vridning.

Produkt brukt i denne guiden

• Saucier i rustfritt stål: Avrundede sider for enkel røring, en buet kant for ren helling, og tåler oppvaskmaskin for enkel rengjøring. De avrundede sidene lar deg vispe uten å treffe hjørner, og den buede kanten reduserer drypp når du overfører sauser til et serveringsfat.

  

  Saucier i rustfritt stål